Czekoladowy sernik z ricotty

To ciasto/deser pełni tego roku funkcję imieninowego tortu Mojej Mamy.
Delikatna masa z ricotty, czekolady i śmietanki z dodatkiem soku wyciśniętego z pomarańczy to bardzo dobre połączenie. Trochę przypomina sernik na zimno, trochę mus czekoladowy. Zamiast spodu z ciasteczek (jak w oryginale), upiekłam kruchy spód. Masa serowa nie wymaga pieczenia.

Przepis z książki „Czekolada” autorstwa Eliq Maranik.

Przepis z cytuję za autorką.

Porcja na 6-8 kawałków

Na spód:

• 8 1/2 łyżki miękkiego masła
• 200 g ciasteczek z mąki razowej

Na masę:

• 3/4 szklanki/125 g czekolady gorzkiej (70%)
• 200 ml śmietany kremówki
• 1 czubata szklanka/250 g serka ricotta
• 1/3 szklanki/65 g bardzo drobnego cukru
• sok z 1/2 cytryny (dałam z pomarańczy)

Do podana:

• świeże truskawki (polecam w sezonie, ja posypałam kakao)
  
  Rozpuść masło przeznaczone na spód. Dodaj pokruszone ciastka i dobrze wymieszaj. Gotową masę przełóż do tortownicy z wyjmowanym dnem lub do kilku minitortownic. Mocno ugnieć.
  
  Czekoladę na nadzienie rozpuść w kąpieli wodnej. Pozostaw do ostygnięcia. Pamiętaj, że wszystkie składniki masy muszą mieć temperaturę pokojową, żeby całość się nie zważyła.
  
  Śmietanę ubij. Osobno do serka ricotta dodaj sok z cytryny (pomarańczy) i cukier. Cały czas ucierając, dodaj do niego porcjami bitą śmietanę. Na koniec dolej rozpuszczoną czekoladę i dobrze wymieszaj.
  
  Gotową masę wyłóż do tortownicy i wyrównaj. Wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby dobrze stężała. Podawaj ze świeżymi truskawkami.
  

Serowo-cytrynowa tarta z borówkami

Można tę tartę potraktować jak sernik, jednak dodatki sprawiają, że smak twarogu nie dominuje w całości. Jest dość słodka, orzeźwiająca i najlepiej smakuje schłodzona. Zamiast borówek, można użyć malin.

          Spód:

• 250 g ciasteczek Oreo cytrynowych
• 50 g stopionego i lekko ostudzonego masła
  
  Masło połączyć ze zblendowanymi na konsystencję piasku ciasteczkami. Masą ciasteczkową wyłożyć spód formy na tartę (o średnicy 22-24 cm), lekko dociskając. Podpiec ok 10 minut w temperaturze 160 stopni C.
  
  Masa:
  • 350 g twarogu na sernik/zmielonego trzykrotnie
  • pół szklanki kwaśnej śmietany
  • 2/3 szklanki cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • skórka otarta z cytryny (można pominąć)
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • borówki, na wierzch tarty
  
  W dużym naczyniu umieścić wszystkie składniki, oprócz borówek i zblendować na gładką masę. (Można zmiksować mikserem, pamiętając, żeby nie robić tego zbyt długo, tylko do połączenia składników.)
  Masę przelać na podpieczony spód i wyłożyć na wierzchu borówki.
  Piec jeszcze w 160 stopniach około 45 minut, aż wierzch tarty się zetnie. Należy kontrolować czas pieczenia i w razie potrzeby go przedłużyć.
  
  Wyjąć i ostudzić.
  Tartę podawać schłodzoną.

Sernik z Nutellą i malinami

Bardzo dobry sernik, który smakuje bardziej jak wilgotne czekoladowe ciasto. Twaróg powoduje, że całość jest mniej słodka i lekko orzechowa. Pomysł podpatrzyłam TUTAJ i dość mocno zmieniłam.
Polecam!

• 250 g twarogu 
• 200 g Nutelli
• 2 łyżki cukru 
• 3 jajka
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
  
  Wszystko umieścić w misie blendera i połączyć.
  Przełożyć do formy (u mnie żaroodporna (16x22 cm).
  Piec 40-60 min w 180 stopniach, aż wierzch się zetnie i będzie lekko rumiany.
  Ostudzić w lekko uchylonym piekarniku.
  
  Dodatkowo:
  • maliny
  • 50 ml śmietanki kremówki
  • 50 g gorzkiej/deserowej czekolady (może być pół na pół z mleczną)
    
    Śmietankę lekko podgrzać na małym ogniu i dodać połamaną czekoladę.
    Wymieszać, aż składniki się połączą i polewa będzie gładka.
    Wylać na ostudzony sernik i ułożyć na wierzch maliny.
    
    Sernik schłodzić w lodówce.

Sernik z mlekiem kokosowym

Sernik-kombinacja kruchego spodu z odrobiną przypraw i delikatnie kokosowej masy serowej.
Dobrze się kroi i jest najsmaczniejszy po schłodzeniu w lodówce.
Smak kokosa jest tylko lekko wyczuwalny, nie dominuje nad całością. 
Jeśli ktoś nie lubi przyprawy korzennej, można ją śmiało pominąć i zastąpić np. wanilią.

To była moja propozycja na sylwestrowy i noworoczny deser.
W tym miejscu pragnę życzyć Wam wszystkim, aby 2018 był rokiem spełnienia, obfitego w miłość, szczęście i zdrowie. Celebrujcie codzienność i cieszcie się każdą chwilą.
________________________________________________________________________________

Sernik z mlekiem kokosowym

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 
Sernik można upiec też bez spodu.

Spód:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka przyprawy piernikowej
• 50 g cukru pudru

Ciasto zagnieść i wylepić nim spód blachy (u mnie kwadrat 24x24 cm).

Masa serowa:

• 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3szklanki cukru
• 3 jajka
• 200 ml mleka kokosowego
  
  Wszystkie składniki zmiksować/zblendować blenderem.
  Wylać na spód i piec razem w 170 stopniach około godziny (w zależności od wielkości blaszki i piekarnika).
  Kiedy sernik będzie ścięty i sprężysty, wyłączyć piekarnik i ostudzić przy uchylonych drzwiach.
  Schłodzić w lodówce.

Miniserniczki kawowe, książki Doroty Świątkowskiej i Kahlua

Kawowe nastroje u mnie nieustannie.
W szkolnej bibliotece na kiermaszu charytatywnym dorwałam dwie książki autorki najpopularniejszego ciastkowego bloga w Polsce. To nic innego, jak wygodna forma znajdujących się w sieci przepisów, których nie trzeba drukować. Bardzo poręczne i pięknie wydane dwie niewielkie książeczki. Poniższy przepis jest bardzo luźną interpretacją przepisu na MINISERNICZKI CAPPUCCINO z jednej z nich "Do kawy".

Autorka proponuje nam spód z pokruszonych ciasteczek oraz czapę z bitej śmietany, z czego ja zrezygnowałam. Mąkę pszenną zastąpiłam ziemniaczaną i wymieszałam oba cukry w nieco innej proporcji. Do serniczków użyłam likieru Kahlua, który jest moim odkryciem i nową miłością.
Porcję podzieliłam na pół i wyszło mi 8 babeczek.

• 250 g twarogu
• 1 jajko
• 0,25 szklanki śmietanki kremówki
• 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej (u mnie bardzo drobna, o smaku ajerkoniaku)
• 0,5 szklanki cukru (pół na pół cukier trzcinowy i cukier puder)
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka likieru kawowego ( u mnie Kahlua)

Śmietankę podgrzać i zalać nią kawę.
W misie umieścić twaróg, oba rodzaje cukru, jajko, likier i śmietankę z kawą.
Zblendować blenderem, aż składniki się połączą (nie za długo, by nie napowietrzyć masy za bardzo).
Blachę na babeczki wyłożyć silikonowymi foremkami i wypełnić je masą serową, pamiętając, że serniczki nieco urosną.
Piec w 170 stopniach około 35-40 minut.
Studzić w uchylonym piekarniku.
Schłodzić w lodówce i podawać na zimno.

Serniczki gotowane na limonkowo-miętowym spodzie

Mój autorski przepis na serniczki, w których masa nie jest pieczona, a gotowana.
Bardzo dobre, waniliowe, delikatne dzięki dodatkowi śmietanki.

• 125 g twarogu
• 1 łyżka cukru trzcinowego (lub cukru pudru)
• 1 żółtko
• 3 łyżki śmietanki kremówki
• 1 łyżka budyniu waniliowego/śmietankowego (proszku)

Twaróg rozgnieść z cukrem i żółtkiem.
Śmietankę kremówkę wymieszać z budyniem.
Połączyć masę twarogową z budyniem i umieścić w garnku.
Zagotować, cały czas mieszając, aby masa się nie przypaliła.
Gotową masę przełożyć na ulubione spody i gotowe!

Ja moje spody upiekłam na podstawie TEGO PRZEPISU.
Melisę zastąpiłam miętą, a mandarynkę limonką.

• 50 g masła
• 50 g cukrupudru
• 1 limonka (sok oraz sparzona i starta skórka)
• 1 żółtko
• 100 g mąki pszennej
• 25g mąki ziemniaczanej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżka listków mięty, posiekanych

Wszystkie składniki połączyć i wylepić ciastem tartaletki.
Piec w 200 stopniach około 8-10 minut. 

Sernikobrownies (babeczki)

Macie czasem dylemat typu: sernik, czy brownies?
Jeśli tak, to przepis dla Was! Ja często staję przed takim wyborem.
Wtedy w zanadrzu mam ten przepis.
I nie waham się go "użyć" . ;)

• 200 g gorzkiej czekolady (stopionej w kąpieli wodnej)
• 200 g masła
• 400 g cukru pudru
• 5 jajek
• 110 g mąki pszennej
• 400 g sera kremowego/twarogu
• cukier waniliowy/ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
• 120 g malin

Masło zmiksować z 250 g cukru.
Dodać 3 jajka, jedno po drugim, miksując przed dodaniem kolejnego.
Wlać stopioną czekoladę, dalej miksować.
Następnie dodać mąkę, wymieszać. 
3/4 powstałej masy wyłożyć do foremek.

W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru (150 g), 2 jajka i cukier/ekstrakt waniliowy. Masa powinna być gładka.
Wylać masę serową na czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej (jeśli zostało) i powciskać w każdą babeczkę po 2-3 maliny.

Piec w 170 stopniach około 20-30 minut (aż obie masy się zetną).

UWAGA!
Można zamiast babeczek upiec jedno ciasto. Wtedy pieczemy je w 170 stopniach około 45-60 minut.
 
 

Serniczki z czekoladą Oreo

 Latem lubię schłodzony sernik.
No, dobra. Nie tylko latem :)
Lubię desery na zimno o każdej porze roku.
Często piekę na zapas i mrożę. 
Wystarczy wyjąć na noc do lodówki i na następny dzień mamy gotowca.
Zauważyłam, że sernik z Oreo to już klasyka. Zwłaszcza w sieciowych kawiarniach na całym chyba świecie.
Spróbujcie w domu. Koniecznie! 

Źródło przepisu: moje wypieki
W oryginalnym przepisie użyto ciasteczek Oreo, nie jak u mnie czekolady.

• 250 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 60 g kwaśnej śmietany/jogurtu naturalnego
• 0,25 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka rumu waniliowego/tequili kawowej
  +czekolada Milka Oreo
  
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  Wszystko (oprócz czekolady) zmiksować w malakserze na gładką masę.
  Można dodać posiekaną czekoladę w tym momencie.
  Ciasto rozdzielić pomiędzy 7 papilotek.
  Jeśli nie dodaliśmy wcześniej czekolady, do każdej papilotki włożyć po jednej/dwie kosteczki.
  Piec przez około 20-30 minut w 160 stopniach C.
  
  Wyjąć, ostudzić i schłodzić w lodówce.

Serniczki z mascarpone, serkiem waniliowym, czereśniami i dwoma czekoladami

• 250 g mascarpone
• 150 g serka waniliowego/kwaśnej śmietany/jogurtu greckiego
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 75 g białej czekolady, roztopionej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko ostudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować (nie za długo!)*. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy foremki ułożone w formie do muffinów.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut, aż serniczki będą ścięte.
Ostudzić w uchylonym piekarniku.

• łyżeczka oleju kokosowego
• pół tabliczki czekolady deserowej/gorzkiej
• czereśnie
  
  Olej kokosowy wraz z czekoladą rozpuścić w kąpieli wodnej, aż powstanie polewa.
  Polać nią serniczki i na każdym ułożyć po jednej czereśni.
  
  Przechowywać w lodówce.

Sernik z masłem migdałowym

Składniki na malutką formę o średnicy 15 cm :

• 400 g twarogu, trzykrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 100 g masła migdałowego
• 0,5 szklanki cukru pudru
• opcjonalnie: szczypta cynamonu
  
  Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować.
  Można użyć blendera lub miksera.
  Przełożyć do formy (ja najbardziej lubię piec serniki w tych ceramicznych).
  Piec w 150 stopniach około 45 minut.
  Ostudzić.
  Można podawać na zimno, schłodzony w lodówce.

Serniczki z zieloną herbatą

Orzeźwiające, wiosenne, smaczne i piękne.
Zainspirowana TYM PRZEPISEM oraz KOLOREM ROKU 2017 wg Pantone.

• 600 g twarogu, zmielonego przynajmniej 3-krotnie *
• 50 ml śmietany kremówki 36% *
• 3 duże jajka *
• 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżeczki herbaty matcha, przesianej
• otarta skórka z 1 ekologicznej cytryny
  
  * Miałam więcej sera, więc powiększyłam nieco porcję.
  Użyłam: 750 g twarogu, 75 ml śmietanki i 4 jajka. Reszta jak wyżej.
  
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  W misie miksera umieścić twaróg, kremówkę, jajka, cukier, herbatę, skrobię ziemniaczaną, skórkę otartą z cytryny i zmiksować do otrzymania gładkiej masy serowej.
  Nie miksować zbyt długo by specjalnie nie napowietrzać masy (ja używam do tego blendera). Przygotowaną masę serową wyłożyć do papilotek, rozdzielić po równo. 
  Piec w temperaturze 160°C przez około 25 - 28 minut.
  Wyjąć, wystudzić, schłodzić.

Serniczki z ricottą i jagodami

Z tego co pod ręką i w lodowce. Zaskakująco smaczne :)

          /5 małych serniczków:/

• 50g ricotty
• 50g twarogu
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• garść jagód
• ulubione kruche ciasteczka (na spód)
  
  Twaróg zgnieść widelcem.
  Dodać ricottę, jajko i cukier.
  Papilotki na babeczki wyłożyć ulubionymi ciasteczkami (można je pokruszyć).
  Na spód wyłożyć masę serową i posypać całość borówkami.
  Piec w 160 stopniach około 20-30 minut.
  Ostudzić.
  Przechowywać w lodówce.

Sernik piernikowy

Na podstawie TEGO SERNIKA.
Spód wyłożyłam domowymi ciasteczkami kokosowymi.
Pominęłam skórkę pomarańczową i zrezygnowałam z polewy.

• 500 g białego twarogu (zmielonego)
• 160 g cukru pudru
• 4 jajka
• 1 łyżka tartej skórki pomarańczowej (lub 1 łyżeczka suszonej)
• 1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 czubata łyżka budyniu waniliowego
• 1 cukier waniliowy
  
  Spód wyłożyć ciasteczkami (lub pominąć).
  Ser utrzeć z cukrem na gładką masę. Dodawać po 1 jajku, skórkę pomarańczową, wanilię, przyprawę do piernika i budyń.
  Przełożyć do formy.
  Piekarnik nagrzać do 180 st C.
  Wstawić sernik.
  Piec 45-50 minut.
  Po upieczeniu wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić sernik do wystygnięcia.
  
  Ps. Przygotowałam polewę z czekolady deserowej i odrobiny oleju kokosowego.
  Jest dość luźny, więc sugeruję go przechowywać w lodówce.

Sernik gotowany, na zimno

Wspaniały przepis dla każdego kto nie posiada w domu piekarnika (i nie tylko)!
Nie trzeba piec, zamiast kruchego spodu układamy ulubione herbatniki, możemy polać czekoladą... Ja skorzystałam z sezonu na maliny i poukładałam na czekoladzie zanim zastygła.
Wspaniały przepis!

          /Składniki na małą keksówkę:/

• herbatniki (u mnie 6 owalnych: 3 na spód i 3 na wierzch)
• 250 g twarogu, zmielonego
• 50 g masła, w temperaturze pokojowej
• 50 g cukru pudru
• 1 łyżeczka budyniu śmietankowego/waniliowego
• 1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
• 3-4 łyżki mleka

*Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Keksówkę (lub inną małą formę) wyłożyć folią aluminiową.
Białko ubić na sztywną pianę.
Masło utrzeć z cukrem i żółtkiem, aż masa będzie puszysta.
Powoli dodawać twaróg, cały czas miksując.
Dodać białka do masy serowej i dokładnie, ale delikatnie wymieszać (najlepiej drewniana łyżką).
Całą masę przełożyć do garnka i zagotować, cały czas mieszając.
Budyń rozrobić w mleku i wlać do gotującej się masy serowej.
Dokładnie mieszać i pogotować jeszcze chwilę.

Na spód formy ułożyć herbatniki i rozprowadzić na nich jeszcze gorącą masę serową.
Przykryć warstwą herbatników.
Ostudzić.
Można polać ulubioną czekoladą (u mnie tym razem mleczna) i udekorować owocami.
Schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).
Podawać na zimno. 

Serniczki czekoladowe

Zainspirowana: sernikiem Liski


           /Składniki na 6 serniczków w foremkach muffinkowych:/

• 250 g twarogu, zmielonego przynajmniej trzykrotnie
• 50 g cukru pudru
• 1 jajko
• 50 g czekolady deserowej (roztopionej w kąpieli wodnej)
• 1 łyżka amaretto, rumu, innego likieru (u mnie tecquilla kawowa)
  
  Ser zmiksować z jajkiem i cukrem.
  Pod koniec dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i likier.
  Rozdzielić do 6 foremek na babeczki (najlepiej silikonowych).
  Piec w 160 stopniach około 40 minut.
  Ostudzić w piekarniku, uchylając drzwi.
  Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.