Babeczki różane z truskawkami i kremem hibiskusowym

Lubię wodę różaną. Podobnie jak lawenda zmienia każdą rzecz w coś nieco intrygującego w smaku. W połączeniu z truskawkami gra idealnie. Hibiskus działa kolorem i daje lekko kwaśny posmak, dzięki czemu całość nie jest mdła. Idealnie na tą porę roku.

/Składniki na około 8 babeczek:/

• 100 g miękkiego masła
• 1 łyżka wody różanej
• 1 jajko 
• 100 g cukru
• 100 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• truskawki (1-2 na babeczkę)
  
  Masło utrzeć z cukrem i wodą różaną.  Dodać jajko, zmiksować.
  Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy maślanej.
  Ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki i do każdej babeczki powkładać po 1-2 truskawki.
  Piec w 10 stopniach około 25 minut.
  Ostudzić.
  
  krem hibiskusowy:
  • 100 ml śmietanki kremówki
  • 1 łyżeczka suszonego hibiskusa
  • 1 łyżka cukru pudru
  
  Śmietankę podgrzać z suszonymi płatkami hibiskusa.
  Ostudzić (w tym czasie nabierze smaku, aromatu i koloru).
  Przecedzić przez siko i przełożyć do lodówki na kilka godzin.
  Po tym czasie ubić na sztywno, dodając pod koniec cukier puder.
  Nakładać na babeczki.
  Po nałożeniu przechowywać w lodówce!
  

Lody truskawkowe z wanilią

To TEN PRZEPIS, podzielony na 3 i lekko zmodyfikowany.
Podaje mniejszą ilość składników, tak jak ja je zrobiłam.

           /Około 0,5 litra lodów:/

• 1/3 szklanki pełnotłustego mleka
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki
• 2 żółtka
• 1/3 szklaki cukru, drobnego/cukru pudru
• 160 g truskawek, dojrzałych i odszypułkowanych
• nasionka z połowy laski wanilii
  
  Truskawki zblendować.
  Mleko podgrzać ze śmietanką, wydrążonymi ziarenkami waniliowymi i laską wanilii.
  Gotować na niewielkim ogniu i doprowadzić do wrzenia.
  Wyjąć laskę wanilii.
  Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
  Do kremu z żółtek dodać połowę zagotowanej mieszanki śmietankowo-waniliowej.
  Połączyć oba naczynia z mlekiem i podgrzewać, ale NIE DOPROWADZIĆ DO WRZENIA.
  Zdjąć z palnika i dodać puree z truskawek.
  Schłodzić w lodówce.
  Przelać do maszyny do lodów (ja niestety nie mam) lub od razu do pojemniczków na lody.
  Można też przygotować lody bez maszyny przepisowo, tak jak się powinno. Ja zazwyczaj idę na skróty.
  
  Zalecane przygotowanie lodów bez maszyny: schłodzone składniki zmiksować, przelać do pojemnika, włożyć do zamrażarki. Podczas chłodzenia mniej więcej co 30 minut przez pierwsze 3 godziny zmiksować, by nie wytworzyły się kryształki lodu i lody były bardziej puszyste.
  
  Lody wyjąć 20-30 minut przed podaniem, aby zmiękły.

Piernikowe babeczki z piwem i melasą (na podstawie piernika Nigelli Lawson) i kilka słów o Nigelli

Nigella jest Mistrzynią Świata w kategorii prostych i wspaniałych wypieków.
Nie wiem skąd tyle kontrowersji wokół Jej osoby. Niektórzy zarzucają, że niby proponuje niezbyt zdrową kuchnię, podczas kiedy sami ładują do wszystkiego cukier, tony oliwy (bo niby zdrowa, to można). Zdecydowanie nie jestem jedną z tych osób. Według mnie wszystko potrzebuje umiaru. Raczej rezygnuję z dodawania cukru do pomidorów (nigdy tego nie rozumiałam), czy do innych wytrawnych dań, w zamian za to wolę zrobić słodkie ciasteczka.

Świetnym przykładem na to, jak piecze Nigella są Jej torty.
Wcale nie jest w nich więcej cukru czy masła, niż u innych znanych i cenionych cukierników, kucharzy i innych trudniących się tematem. Wręcz przeciwnie, myślę, że w tej prostocie jest metoda, która pozwala zużyć jak najmniej wymyślnych składników, uzyskując zdumiewający efekt.

Z tym przepisem jest podobnie.
Ciasto jest wilgotne, miękkie i może postać kilka dni. Dodatkowo można zużyć do Niego napoczęte piwo, którego ja sama czasem nie jestem w stanie dopić. Jeśli chcę zrobić wersję zdrowszą, zamieniam cukier trzcinowy na daktylowy i nie kręcę nosem. :) Zazwyczaj ci, co zjadają, też nie kręcą.

Dość już mojego stanowiska obronnego. Nigella i Jej przepisy bronią się same.
Kto raz spróbował, ten przepadł na wieki.

Przepis na piernik z książki Kuchnia Nigelli Lawson
u mnie w formie babeczkowej (jak zazwyczaj)

• 150 g masła
• 300 g golden syrup (ja zastąpiłam melasą)
• 200 g cukru dark muscovado (ja dałam cukier daktylowy)
• 250 ml piwa Guinness (użyłam Okocim, mocnego)
• 2 łyżeczki mielonego imbiru (pominęłam)
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu (zastąpiłam ulubioną przyprawą do kawy)
• 1/4 łyżeczki mielonych goździków
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody
• 300 ml kwaśnej śmietany (zastąpiłam serkiem homogenizowanym o smaku waniliowym)
• 2 jajka

• forma kwadratowa o boku 23 cm (lub forma na muffinki, jak u mnie;)

• ja do kilku babeczek dorzuciłam posiekane morele, do innych po jednej truskawce

W garnuszku umieścić masło, syrop, cukier, piwo, imbir, cynamon, goździki.
Podgrzać aż składniki się połączą i nie będzie grudek.
Powoli wsypać mąkę wymieszaną z sodą i rozprowadzić tak, by masa była gładka.
W drugiej misce zmiksować śmietanę z jajkami i powoli wlewać do miski masę, cały czas miksując na małych obrotach.
Formę posmarować masłem, wysypać tartą bułką i dokładnie owinąć folią aluminiową (na wszelki wypadek, gdyby forma okazała się nieszczelna. Ciasto można również piec w jednorazowej formie aluminiowej). Masa jest bardzo rzadka.
Piekarnik nagrzać do temp. 170 st C. wstawić ciasto i piec 45 minut.
Warto sprawdzić patyczkiem stopień upieczenia – kiedy wbity w ciasto patyczek jest suchy to znak, że należy wyłączyć piekarnik.
Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i uchylić drzwiczki. Ostudzić ciasto.

NIGELLA W ORYGINALNYM PRZEPISIE PROPONUJE PODAWAĆ CIASTO Z GORĄCYMI DUSZONYMI ŚLIWKAMI.

Babeczki migdałowe z owocami lata

Lato nadeszło i wreszcie można cieszyć się wspaniałymi polskimi owcami leśnymi (letnimi;)
Przyznam, że najbardziej w tej porze roku lubię ciepłe poranki, zioła (miętę, melisę i lawendę ogrodową), pomidory i owoce. To ten czas kiedy najchętniej piekła bym babeczki z borówkami, malinami, poziomkami i truskawkami. To ten czas, który jak żaden inny pachnie dzieciństwem i beztroskim podróżom na bagażniku rowerowym cioci, lodami robionymi przez mamę i podróżom na wyprawy z plecakiem pełnym sezonowych łakoci.

Dzisiaj przepis na babeczki, które przypominają o wszystkich tych rzeczach.
Są bardzo delikatne. Najlepiej poczekać z wyjęciem z formy, aż całkowicie ostygną i jeść łyżeczką.

           /6-8 babeczek:/

• 50 g miękkiego masła
• 100 g cukru (najlepiej trzcinowego)
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• 100 g mielonych migdałów (około 0,5 szklanki)
• 0,5 szklanki mąki pszennej (może być pół na pół z ziemniaczaną)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• owoce jagodowe
  
  Masło utrzeć z cukrem i jajkiem na puszystą masę.
  Dodać mielone migdały, zmiksować.
  Powoli dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać do połączenia składników.
  Dodać około 2 łyżek mleka.
  Wymieszać.
  Ciasto przełożyć równomiernie do papilotek.
  Do każdej babeczki powciskać kilka owoców.
  Piec w 170 stopniach około 25 minut. 

Babeczki biszkoptowe z mąką teff

Dawno temu znalazłam przepis na babeczki, w których nie ma masła za to jest ubita śmietanka kremówka. Są pulchne, leciutkie i smakują jak biszkopty :) Tym razem postanowiłam spróbować z mąką teff (jedną z moich ulubionych). Polecam!

•  /12 babeczek:/

• 3 jajka
• 175 ml śmietanki kremówki, schłodzonej
• 1 łyżka rumu waniliowego
• 0,5 szklanki drobnego cukru
• 1 szklanka mąki teff
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• truskawki, poziomki, jeżyny

Śmietankę ubić na sztywno.
Dodać jajka i wymieszać.
Wlać rum waniliowy.
Powoli dodawać cukier, delikatnie mieszając.
Dodawać stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
Ciasto przełożyć do papilotek i do każdej powciskać po 2-3 truskawki i kilka poziomek.
Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Czerwcowe babeczki bezglutenowe z truskawkami i poziomkami

Idealne na teraz :)
Leciutkie, z owocami, szybkie.
Dodatkowy plus za to, że nie potrzeba miksera do ich przygotowania.
Skuście się! A co Wam szkodzi..,

            /8-10 babeczek:/

• 100 g masła stopionego i ostudzonego
• 3 jajka
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• niepełne pół szklanki mąki gryczanej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• truskawki, poziomki
  
  Masło wymieszać z jajkami (można widelcem).
  Do dużej miski wsypać cukier, oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia.
  Połączyć suche składniki z mokrymi i dokładnie wymieszać (najlepiej łyżką).
  Przełożyć ciasto do wyłożonej papilotkami blaszki (napełniać do 2/3 wgłębienie na babeczkę).
  Do każdej babeczki powciskać kilka owoców.
  Piec w 180 stopniach około 20 minut. 

Babeczki brownie z syropem z agawy

Były bez cukru, z cukrem trzcinowym, z likierem kawowym.
Tym razem są z syropem z agawy i kawową tequilą.
Gorąco polecam :) Jak dla mnie najlepsze!

           /6 babeczek:/

• 50 g masła
• 40 g ciemnej czekolady
• 1 jajko
• 1 łyżka tequili kawowej/likieru kawowego
• 50 g mąki orkiszowej razowej.
• 0,5 łyżeczki łyżeczki proszku do pieczenia  
• 3 łyżki syropu z agawy

         Masło z czekoladą roztopić w kąpieli wodnej.
         Ostudzić.
         Dodać lekko roztrzepane jajko, wymieszać.
         Następnie dodać syrop z agawy i zamieszać.
         Powoli dosypywać mąkę z proszkiem do pieczenia.
         Tak przygotowane ciasto przełożyć do papilotek/foremek silikonowych.
         Do każdej babeczki dodać 2-3 truskawki (w zależności od wielkości owoców).
         Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Babeczki szampańskie z truskawkami

Znalazłam podobną propozycję na stronie Wedla szampańska babka kawowa oraz u Doroty. U mnie nie jest to wierna kopia żadnego z podanych obok, ale jedynie inspiracja. Moje babeczki to nic innego jak modyfikacja PRZEPISU NA BABECZKI Z COLĄ. Są puszyste, szybkie do wykonania, delikatnie truskawkowe i smaczne :) Polecam.

/10-12 babeczek:/

• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 łyżki kakao
• 125 g cukru trzcinowego
• 125 ml szampana/wina musującego (np. o smaku truskawkowym)
• 100 ml oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 2 łyżki soku truskawkowego

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki: mąkę, proszek, kakao, cukier.
W drugim roztrzepać jajka, dodać olej, wino i sok.
Składniki suche połączyć z mokrymi, starając się nie robić tego zbyt długo i dokładnie.
Ciasto przełożyć do foremek wyłożonych papilotkami i piec w 200 stopniach około 25 minut.

Można polać ulubioną czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej lub lukrem (np. z dodatkiem soku truskawkowego). Ja do połowy babeczek powciskałam truskawki. 

Ciasteczka z musli i nutellą

Uwielbiam połączenie truskawek i czekolady. Kiedy zobaczyłam musli bez dodatku cukru, z plasterkami truskawek wiedziałam, że muszę je kupić i zrobić te ciastka!

Przepis jest modyfikacją TEGO, znalezionego kiedyś i wypróbowanego kilkakrotnie.

/Około 30 ciasteczek:/

• 125 g masła, miękkiego
• 4 łyżki cukru pudru (w tym jedna cukru z prawdziwą wanilią)
• 80 g nutelli
• 1 jajko
• 50 g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki cynamonu (można pominąć)
• szczypta soli
• 300 g musli (GORĄCO POLECAM Z SUSZONYMI TRUSKAWKAMI:)

Masło utrzeć z cukrem i nutellą na puszystą masę.
Dodać jajko i nadal ucierać.
Do utartych składników dosypać mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamonem.
Na końcu dodać musli i dokładnie wymieszać.
Ciasteczka wykładać na wyłożoną papierem do pieczenia formę.
Piec w 180 stopniach około 15 minut.

Brioszki waniliowe z truskawkami

Brioszki podobno lubią nie wyjść. Piszę "podobno", bo po raz pierwszy kiedy je piekłam zrobiłam wszystko na opak a i tak wyszły :) To wdzięczne, maślane ciasto daje dużo możliwości. Podaję swój sposób na wyrobienie brioszki. Wg mnie wygodniejszy i szybszy. Mimo, że ciasto chłodzi się w lodówce jest to przepis idealny dla zapracowanych. Rano zagniatam a wieczorem piekę. Albo na odwrót.
     Dzięki elastycznej strukturze można je nadziać wieloma rzeczami. Często wkładam do środka owoce albo czekoladki nadziewane. Są pyszne też z dżemem, nutellą albo puste. Można upiec jedną dużą brioche, kilka mniejszych lub jak ja malutkie babeczki w formie do muffinek.

/9 brioszek babeczkowych:/ 

• 200 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią/miodu
• 0,5 opakowania suszonych drożdży lub drugie tyle świeżych
• 0,25 szklanki mleka
• 80 g masła stopionego i ostudzonego
• 2 jajka + 1 do posmarowania bułeczek
• gruby brązowy cukier na posypkę
  
  Mąkę i suszone drożdże wymieszać. (Jeśli używamy świeżych, zrobić z nich rozczyn: lekko podgrzać mleko, dodać łyżeczkę cukru i łyżkę mąki).
  Roztrzepać jajka, dodać do ostudzonego masła. Mleko lekko podgrzać z cukrem. Dodać do mąki wraz z jajkami i masłem. Wyrobić dokładnie (najlepiej mikserem, ponieważ ciasto jest bardzo maślane i lepiące).
  
  Miskę z ciastem owinąć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 6-12 a nawet 24 godziny.
  Po tym czasie ciasto wyjąć i formować z niego bułeczki w kształcie brioszek: jedna duża kulka i druga mniejsza na wierzchu. Do dużej kuleczki wkładać nadzienie (u mnie po jednej większej truskawce z odrobiną cukru). Wstawić do foremek (polecam silikonowe papilotki) i pozostawić do wyrośnięcia.
  
  Kiedy bułeczki wyrosną posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem.
  
  Piec w 200 stopniach przez około 20 minut.

Maślane z truskawkami i poziomkami

W jedzeniu (i nie tylko) dla mnie najważniejsza jest jakość. Nie chodzi o wyszukane, ale prawdziwe, sezonowe (w miarę możliwości) i świeże produkty. Wolę mniej a lepiej i to się sprawdza.

Ten przepis to dowód na to, że wcale nie potrzeba wymyślnych, egzotycznych i drogich składników, aby wyczarować coś pysznego. Prawdziwe masło jest tutaj kluczowym elementem. To dzięki niemu ciasto jest puszyste, delikatne i pachnie "domowo". Dodatek domowego cukru z prawdziwą wanilią jest dopełnieniem całości, ale ciasto wyjdzie równie dobrze bez. Polecam! Warto wypróbować.

/Mała blacha o średnicy 22-24 cm lub 12 babeczek:/

• 200 g miękkiego MASŁA (nie margaryny!)
• 100 g cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią/ekstraktu waniliowego/ziarenek wanilii
• 3 jajka
• 220 g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• owoce sezonowe (u mnie truskawki i poziomki)
  
  Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodać kolejno jajka i mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto wyłożyć do przygotowanej formy wyłożonej papierem do pieczenia/papilotkami i piec w 180 stopniach około 45 minut (ciasto) a babeczki sprawdzić patyczkiem po 20 minutach.

Babeczki brownie z owocami

Wczoraj urwałam pierwszą truskawkę z mojego ogródka!
Dzisiaj zobaczyłam pierwsze morele tego roku!!
Z tej okazji babeczki :)

Te babeczki piekłam już w wersji wiśniowej, bez dodatku cukru.
Tym razem klasycznie: użyłam mąki pszennej, dodałam 100 g cukru trzcinowego, dodałam łyżkę amaretto.