Keks bananowy z bakaliami

Keksa piekę głównie dla bliskich.
Sama również bardzo lubię bakalie, orzechy i chrupkie dodatki, ale niestety aparat ortodontyczny nieco utrudnia sprawę i momentami sprawia trudności przy jedzeniu takich rzeczy.
To ciasto nieco się różni od innych keksów. Jest miękkie i długo zachowuje świeżość.
Uwielbiam ciasta z dodatkiem bananów.

Korzystałam z przepisu Liski z tej strony.
Cytuję:

           Keks bananowy z orzechami

• 1/2 szkl cukru pudru (lub drobnego cukru)
• 50 g masła, roztopionego i schłodzonego // u mnie olej rzepakowy
• 1/4 szkl mleka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1,5 szkl mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 średnie banany, ugniecione widelcem
• 1/2 szkl orzechów włoskich, lekko posiekanych // u mnie płatki migdałowe
• 1/2 szkl suszonych moreli, lekko posiekanych // u mnie żurawina nasączona w rumie

Keksówkę posmarować masłem.
Piekarnik nagrzać do temp. 175 st C.
Cukier, masło, mleko, jajko, wanilię i sól wrzucić do miski i zmiksować.
Mąkę, proszek, sodę i sól przesiać i dodać do masy maślanej. Zmiksować.
Dodać banany, wymieszać, następnie dodać orzechy i morele.
Przelać ciasto do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45-50 minut do czasu zrumienienia wierzchu. Keks jest upieczony, kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto pozostaje suchy.
Ostudzić.
Smacznego!

Babeczki Pina Colada

Na podstawie TEGO PRZEPISU.

• 110 g mąki pszennej
• 1 jajko
• 50 g cukru brązowego
• 90 ml oleju 
• pół puszki ananasów w syropie
• 30 ml syropu z ananasów
• 1 duży, dojrzały banan
• 2 łyżki wiórków kokosowych
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta cynamonu
• szczypta przyprawy piernikowej
  
  Ananasy dobrze osączyć z syropu. Jeżeli są w krążkach, pokroić na małe kawałki.
  Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.
  Mąkę przesiać do miski, dodać proszek do pieczenia, sodę, sól, cukier, wiórki kokosowe i przyprawy.
  W oddzielnej misce lekko rozbić widelcem jajka, dodać rozgniecione na papkę banany, syrop ananasowy i olej.
  Drewnianą łyżką wymieszać składniki suche z mokrymi i dodać na końcu kawałki osączonego ananasa.
  Foremkę muffinkową wyłożyć papilotkami i napełnić każdą z nich ciastem (do 2/3 wysokości).
  Piec w 180 stopniach około 20-25 minut, do suchego patyczka.
  

Babeczki bananowo-kakaowe z jogurtem naturalnym

Bardzo lubię połączenie bananów z jogurtem i kakao w cieście.
Kiedy mam je w domu, często czekam, aż dojrzeją i piekę z nimi ciasto.
Czasami szukam nowych inspiracji, dzięki czemu jem coś podobnego, ale jednak w jakimś stopniu innego. Tym razem z kilku przepisów wykombinowałam coś swojego.
Niewielka porcja. W sam raz dla małej rodziny na raz.

           /6-8 babeczek/

• 5 łyżek oleju/stopionego masła
• 5 łyżek cukru trzcinowego/daktylowego/pół na pół
• 1 dojrzały banan
• 1 jajko
• 70 g jogurtu naturalnego
• 80 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżka kakao, gorzkiego
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta przyprawy do kawy (zdjęcie poniżej)/cynamonu/przyprawy piernikowej*
• opcjonalnie: kilka kosteczek posiekanej czekolady

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami.
Banana rozgnieść widelcem i dodać do niego: olej, cukier, jogurt naturalny i jajko.
Mąkę wymieszać z sodą, kakao i przyprawą, następnie dodać do mokrych składników.
Ciasto przełożyć po równo do wyłożonej papilotkami formy (około 1-1,5 łyżki ciasta na jedną babeczkę).
Jeśli dodajemy czekoladę, to teraz posypujemy nią babeczki.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20 minut, do suchego patyczka.

UWAGA!
Wpis nie jest sponsorowany.

Babeczki kakaowo-bananowe z orzechami brazylijskimi (bezglutenowe)

Kolejna i jakże udana interpretacja TEGO PRZEPISU.
Może się skusicie i upieczecie na Wielkanoc?
Polecam gorąco! Orzechy brazylijskie i kakao sprawiają, że babeczki są kopalnią magnezu i zdrowej energii. Wyglądają pięknie i smakują wspaniale a do tego utrzymują świeżość kilka dni!

/11-12 babeczek/

• 1 duży, dojrzały banan (rozgnieciony na papkę)
• 140 g jogurtu naturalnego
• 4 łyżki miodu (lub 2 miodu i 2 agawy)
• 1 jajko
• 1,5 szklanki mielonych orzechów brazylijskich (mogą być lekko solone)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (może być ryżowa)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao

Rozgniecionego banana połączyć z jajkiem i jogurtem.
Dodać miód lub/i syrop z agawy.
Do mokrych składników dosypać suche składniki: mielone orzechy z sodą, kakao i mąkę.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić je ciastem.
(UBÓSTWIAM SILIKONOWE FOREMKI Z KOMINEM)
Na wierzch każdej można dodać trochę posiekanej czekolady.
Piec w 175 stopniach około 25 minut.

Mus czekoladowy z bananem i awokado

Dziecinnie prosty przepis.
Zdrowsza wersja musu czekoladowego. Nie wymaga gotowania ani pieczenia.

Wystarczy: rozpuścić czekoladę (gorzką, 50 g)  w kąpieli wodnej, zblendować jednego banana i jedno DOJRZAŁE awokado. Do tego dodać łyżkę miodu/syropu z agawy/syropu daktylowego. Wszystkie składniki połączyć, schłodzić w lodówce i gotowe!

Brownies bananowe (babeczki)

Dostałam kiedyś od Mojego Chłopaka wspaniałe silikonowe foremki na babeczki z kominem.
Stwierdziłam, że w okresie "ostatków" będą mi służyły za foremki na donaty.
Dzisiaj postanowiłam w nich zrobić babeczki, które mam na oku od jakiegoś czasu.
Wyszło ekstremalnie czekoladowe i do tego z odurzającym aromatem bananów.
Są cudowne!

Inspirowałam się TYM PRZEPISEM.

           /Składniki na 6 babeczek:/

• 1 banan, zblendowany/rozgnieciony widelcem
• 1 jajko
• 1 łyżka rumu/mleka kokosowego
• 60 g czekolady, gorzkiej
• 0,5 szklanki kakao
• 3 łyżki miodu/syropu z agawy
• 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Banana zmiksować z jajkiem, rumem/mlekiem kokosowym i miodem/syropem z agawy.
Dodać OSTUDZONĄ czekoladę i wymieszać.
Na samym końcu dodać kakao i sodę oczyszczoną.

Przełożyć do foremek (u mnie 6) i piec w 175 stopniach około 20-30 minut.

Bananowe chlebki (babeczki)

Uwielbiam chlebki bananowe.
Był taki czas, że skończył się jeden i od razu piekłam następny.
Raz klasyczny, raz z czekoladą, innym razem z otrębami, śliwkami suszonymi (tutaj).

Najlepsze są z tych bardzo dojrzałych, czarnych i odurzająco pachnących słodyczą bananów.

Poniżej dzielę się przepisem, który powstał w oparciu o klasyczny bananowy chlebek Sophie Dahl, od którego zaczęła się moja miłość do wypieków z bananami.

           /6 babeczek:/ 

• 1 bardzo duży, dojrzały banan
• 3 łyżki cukru trzcinowego 
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 1 jajko
• 30 g masła, miękkiego (można roztopić i ostudzić)
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej 
• 85 g mąki orkiszowej (u mnie pełnoziarnista)
• opcjonalnie: posiekana czekolada, ulubione orzechy

Banana rozgnieść widelcem na papkę.
Dodać jajko, masło i cukier. Wymieszać do połączenia składników.
Powoli dodawać mąkę wymieszaną z sodą oczyszczoną.
6 papilotek na babeczki wyłożyć ciastem.
(Można posypać czekoladą lub dodać ulubione orzechy.
Piec w 175 stopniach około 20-25 minut.

Bananowe babeczki (z karmelowym dodatkiem)

Prędko, prędzej! Trzeba coś zrobić w nowych foremkach.
Ta myśl przyświecała przy powstawaniu tych babeczek. Mój pierwszy raz z melasą i nowymi foremkami! Szybkie, proste i smaczne. A  do tego zdrowo bananowe.

         /8 babeczek:/

• 2 dojrzałe i rozgniecione na papkę banany
• 3 łyżki melasy (ewentualnie miodu/syropu z agawy)
• 3 łyżki bezwonnego oleju (np, rzepakowego)
• 1 jajko
• 85 g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• *ulubione przyprawy (polecam cynamon lub przyprawę "karmel i wanilia" w młynku)

Banany wymieszać z melasą, olejem i jajkiem, używając widelca. Powoli dosypywać mąkę z sodą i przyprawami.
Przełożyć do papilotek/silikonowych foremek.
Piec w 175 stopniach około 25 minut (aż patyczek wetknięty w babeczkę nie będzie obrany w ciasto).
Po  upieczeniu można polać ulubioną czekoladą, posypać cukrem pudrem...Ja dzisiaj rozpuściłam około 40 g czekolady karmelowej wraz z łyżką śmietanki kremówki i wypełniłam nią wgłębienia w babeczkach. JEŚLI ROBICIE W ZWYKŁYCH FOREMKACH - MOŻECIE JE POLAĆ NA WIERZCHU TAKĄ POLEWĄ :)

Muffinki czekoladowo-bananowe, bezglutenowe

Jeden z nielicznych przepisów na muffinki, który mnie zachwycił.
Z reguły wszystko co jest muffinką z nazwy i nie pochodzi z przepisu Nigelli Lawson mi nie smakuje. Ten przepis "kupiłam" od początku. Uwielbiam wypieki bezglutenowe. Bardzo lubię ciasta z dodatkiem bananów. Do tego mielone migdały, wiórki kokosowe i brzmiało tak pysznie, że musiałam wypróbować. Nie zawiodłam się.

Dodatkowym atutem jest to, że są bardzo zdrowe! Bez dodatku cukru i tłuszczu.
Teraz nie pozostaje Wam nic innego jak tylko złapać za składniki i piec ;)

Przepis zaczerpnięty z kwestii smaku z moimi zmianami:

/11-12 muffinek/

• 1 duży, dojrzały banan (rozgnieciony na papkę)
• 140 g jogurtu naturalnego (ja dałam 100 g jogurtu i 50 ml mleka ryżowego)
• 4 łyżki miodu (czasem daję syrop z agawy)
• 1 jajko
• 1,5 szklanki mielonych migdałów
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 50 g czekolady, posiekanej

Rozgniecionego banana połączyć z jajkiem i jogurtem.
Dodać miód lub syrop z agawy.
Do mokrych składników dosypać suche składniki: mielone migdały z sodą, wiórki kokosowe, kakao i mąkę ryżową.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić je ciastem.
Na wierzch każdej dodać trochę posiekanej czekolady.
Piec w 175 stopniach około 25 minut.

Chlebek bananowy z suszonymi śliwkami

W temacie chlebków i ciast bananowych jestem dość obeznana :) Najwyższa pora, aby zamieścić jakiś tutaj.

Pierwszym jaki wypróbowałam był klasyczny, aromatyczny i miękki chlebek Sophie Dahl. Jest wspaniały. Często gościł na moim stole i na pewno nie raz do niego powrócę. Kiedy go upiekłam nie poprzestałam na poszukiwaniach i tak do dnia dzisiejszego, jeśli widzę interesujący przepis na ciasto z dodatkiem bananów, prędzej czy później je wypróbuję.

Przepis poniżej to zdecydowanie bardziej chlebek niż ciasto. Jest konkretny, mało słodki i bogaty w zdrowe składniki. Śmiało można go potraktować jako śniadaniową alternatywę, przekąskę na drugie śniadanie, podwieczorek, kolację. To propozycja Agnieszki Maciąg, którą jakiś czas temu znalazłam w miesięczniku URODA ŻYCIA. Cytuję i polecam gorąco!

/10-12 porcji:/

• 1 i 3/4 szklanki mąki
• 0,5 szklanki zmielonego siemienia lnianego
• 2 dojrzałe banany, obrane i rozgniecione na papkę
• 3/4 szklanki pokrojonych suszonych śliwek bez pestek
• skórka stara z 1 dobrze sparzonej i wyszorowanej cytryny (pominęłam)
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego (dałam pół)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 jajka
• 3/4 szklanki oleju z pestek winogron (dałam rzepakowy)
• szczypta soli

Nagrzej piekarnik do 180 stopni.
Siemię lniane możesz zemleć w młynku, by miało konsystencję mąki.
Foremkę do pieczenia o wymiarach 30x11 cm (klasyczna keksówka) posmaruj obficie masłem i posyp tartą bułką (ja używam do tego otrębów).
Zmieszaj ze sobą w dużej misce: mąkę, zmielone siemię lniane, cukier, cynamon, proszek do pieczenia, sodę oraz sól.
W mikserze na wolnych obrotach wymieszaj jajka oraz olej (ja zrobiłam wszystko łyżką i widelcem).
Dodaj rozgniecione banany, skórkę z cytryny oraz wszystkie suche składniki.
Mieszaj, aż uzyskasz jednolitą konsystencję ciasta. Na końcu dodaj pokrojone śliwki i całość ponownie wymieszaj.
Ciasto przełóż do foremki. Piecz w piekarniku na środkowej półce przez 55-60 minut. Przed wyjęciem sprawdź specjalnym patyczkiem, czy ciasto jest w środku suche. Jeśli nie, to przykryj je z wierzchu folią aluminiową, by się nie przypaliło, i piecz tak długo, aż będzie gotowe.

*Agnieszka Maciąg poleca go z masłem albo powidłami własnej roboty.

Bananowe amarantuski z rodzynkami

Moja pierwsza próba z amarantusem wyszła tak sobie... Było to dobre kilka lat temu i postanowiłam upiec muffinki z mango. Stwierdziłam wtedy, że mango to owoc do spożycia najlepszy na zimno. W takiej wersji go uwielbiam, jednak w muffinkach z amarantusem nie koniecznie. Następne podejście to muffinki ze śliwkami. Te były już o niebo lepsze, jednak nie na tyle, żeby do nich wracać ;)
Nie tak dawno postanowiłam odkryć amarantus na nowo. Zobaczyłam go w sklepie i stwierdziłam, że muszę i koniec.
Do upieczenia tych ciasteczek zainspirował mnie baaardzo dojrzały banan w mojej kuchni. Przypomniałam sobie o tym przepisie, który zobaczyłam niegdyś.

Podjęłam próbę i tak oto powstały mięciutkie, zdrowe i pyszne ciasteczka.

Przepis cytuję za Komarką:

/Ciasteczka amarantusowe:/

• 1,5 szkl. prażonego amarantusa (poppingu)

• 1 banan,

• 1/2 szkl. cukru,

• 1/2 szkl. rodzynków sułtanek,

• 1 jajko,

• 1 szkl. mąki,

• 40 g masła (lub 1/4 szkl. oleju),

• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,

• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,

• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią,

• szczypta soli

Cukier, cukier waniliowy, jajko, stopione masło i rozgniecionego banana zmiksować.
W oddzielnej misce wymieszać mąkę, sodę, proszek do pieczenia, sól, sparzone wcześniej rodzynki i amaratusowy popping. Łyżką wymieszać składniki suche i mokre.

Na wyłożoną papierem do pieczenia blachę nakładać łyżką (właściwie najlepiej wychodzi to dwiema łyżeczkami :)) równe porcje ciasta. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec ciasteczka około 8-10 minut.





TUTAJ WERSJA Z SUSZONYM MANGO ZAMIAST RODZYNEK I MĄKĄ ORKISZOWĄ RAZOWĄ: