Bezglutenowe muffinki z dynią

Sierpień zaczął się tego roku upalnie. Co prawda odpalanie piekarnika powyżej 30 stopni C jest tylko dla niektórych przyjemnością, ale jeśli to Wam nie straszne, to i korzenne muffinki w środku lata przejdą ;) To zdrowa wersja słodkości, która smakuje nie tylko tym na diecie.

Zainspirowane TYM PRZEPISEM.

Poniżej z moimi zmianami.

           /9 porcji:/

• 1 szklanka pulpy dyniowej
• 4 czubate łyżki miodu
• 1 jajko
• 4 łyżki oleju rzepakowego
• 0,5 szklanki mąki migdałowej (migdałów zmielonych na mąkę)
• 0,5 szklanki mąki teff (oryginalnie ryżowej)
• 1 łyżka kakao
• 4 łyżki wiórków kokosowych 
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5-1 łyżeczki przyprawy korzennej/cynamonu

Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.
Wymieszać w dużej misce dynię, miód, jajko i olej.
Mąkę wymieszać z migdałami, proszkiem, sodą, przyprawą, kakao i wiórkami kokosowymi.
Połączyć suche składniki z mokrymi.
Przełożyć do papilotek i piec około 20 minut (do suchego patyczka).

Brownie z awokado (babeczki)

Niesamowity wypiek!
Muszę przyznać, że awokado mnie zaskakuje coraz bardziej :) I to zaskakuje pozytywnie!
Bez dodatku cukru (zastępujemy go syropem klonowym/agawą/miodem), bezglutenowe z dużą ilością kakao, awokado i jabłkami. Miękkie, puszyste i wspaniałe.

Polecam gorąco!

Przepis ze strony ofemin.

• 1 duże awokado
• 1/2 szklanki niesłodzonego musu jabłkowego
• 1/2 szklanki syropu klonowego (dałam jasny syrop z agawy, można dać miód)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (pominęłam)
• 3 duże jajka
• 1/2 szklanki mąki kokosowej (dałam kasztanową, polecam też ryżową)
• 1/2 szklanki niesłodzonego kakao
• 1/4 łyżeczki soli morskiej (pominęłam)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Sposób przygotowania:
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni. Zblenduj awokado z musem jabłkowym, syropem klonowym i wanilią. Powstałą masę przełóż do dużej miski i ubij w jajach. Dodaj mąkę kokosową, kakao w proszku, sól morską i sodę oczyszczoną, a następnie mieszaj, aż wszystko dobrze się połączy. Naczynie do pieczenia wysmaruj olejem kokosowym i dodaj ciasto. Piecz w piekarniku przez 25 minut. Pozostawi do ostygnięcia na 20 minut przed cięciem na pojedyncze ciasteczka. Trzymaj je na ladzie w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Smacznego!

Ja upiekłam moje brownie w formie babeczek.
Użyłam do tego silikonowych foremek, dzięki czemu nie musiałam smarować blachy tłuszczem.

Mus czekoladowy z bananem i awokado

Dziecinnie prosty przepis.
Zdrowsza wersja musu czekoladowego. Nie wymaga gotowania ani pieczenia.

Wystarczy: rozpuścić czekoladę (gorzką, 50 g)  w kąpieli wodnej, zblendować jednego banana i jedno DOJRZAŁE awokado. Do tego dodać łyżkę miodu/syropu z agawy/syropu daktylowego. Wszystkie składniki połączyć, schłodzić w lodówce i gotowe!

Brownies bananowe (babeczki)

Dostałam kiedyś od Mojego Chłopaka wspaniałe silikonowe foremki na babeczki z kominem.
Stwierdziłam, że w okresie "ostatków" będą mi służyły za foremki na donaty.
Dzisiaj postanowiłam w nich zrobić babeczki, które mam na oku od jakiegoś czasu.
Wyszło ekstremalnie czekoladowe i do tego z odurzającym aromatem bananów.
Są cudowne!

Inspirowałam się TYM PRZEPISEM.

           /Składniki na 6 babeczek:/

• 1 banan, zblendowany/rozgnieciony widelcem
• 1 jajko
• 1 łyżka rumu/mleka kokosowego
• 60 g czekolady, gorzkiej
• 0,5 szklanki kakao
• 3 łyżki miodu/syropu z agawy
• 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Banana zmiksować z jajkiem, rumem/mlekiem kokosowym i miodem/syropem z agawy.
Dodać OSTUDZONĄ czekoladę i wymieszać.
Na samym końcu dodać kakao i sodę oczyszczoną.

Przełożyć do foremek (u mnie 6) i piec w 175 stopniach około 20-30 minut.

Ciasteczka amarantusowo-ryżowe z czekoladą (bezglutenowe)

Źródło przepisu: MY TASTE

• szklanka masła orzechowego (oryginalnie z nerkowców)
• 100 g miodu
• 0,5 szklanki mąki ryżowej
• 0,5 szklanki mąki z amarantusa
• 0,5 łyżeczki mielonego cynamonu (w oryginale 1 łyżeczka) 
• 0,5 tabliczki czekolady, posiekanej (można pominąć; w oryginale było 2/3)
• szczypta soli (pominęłam)
• 1 jajko (można pominąć, w oryginale nie było)
  
  Wymieszać ze sobą suche składniki.
  Masło orzechowe utrzeć z miodem i ewentualnie jajkiem.
  Dodać mąki i cynamon, dokładnie wymieszać.
  Na końcu dodać posiekaną czekoladę.*
  Tak przygotowane ciasto formować w niewielkie kuleczki i delikatnie spłaszczać.
  Piec w 180 stopniach 10-15 minut.
  
  *Czasami rezygnuję z czekolady wewnątrz ciasteczek, aby polać je kiedy się już upieką i ostudzą

Muffinki czekoladowo-bananowe, bezglutenowe

Jeden z nielicznych przepisów na muffinki, który mnie zachwycił.
Z reguły wszystko co jest muffinką z nazwy i nie pochodzi z przepisu Nigelli Lawson mi nie smakuje. Ten przepis "kupiłam" od początku. Uwielbiam wypieki bezglutenowe. Bardzo lubię ciasta z dodatkiem bananów. Do tego mielone migdały, wiórki kokosowe i brzmiało tak pysznie, że musiałam wypróbować. Nie zawiodłam się.

Dodatkowym atutem jest to, że są bardzo zdrowe! Bez dodatku cukru i tłuszczu.
Teraz nie pozostaje Wam nic innego jak tylko złapać za składniki i piec ;)

Przepis zaczerpnięty z kwestii smaku z moimi zmianami:

/11-12 muffinek/

• 1 duży, dojrzały banan (rozgnieciony na papkę)
• 140 g jogurtu naturalnego (ja dałam 100 g jogurtu i 50 ml mleka ryżowego)
• 4 łyżki miodu (czasem daję syrop z agawy)
• 1 jajko
• 1,5 szklanki mielonych migdałów
• 2 łyżki mąki ryżowej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki wiórków kokosowych
• 50 g czekolady, posiekanej

Rozgniecionego banana połączyć z jajkiem i jogurtem.
Dodać miód lub syrop z agawy.
Do mokrych składników dosypać suche składniki: mielone migdały z sodą, wiórki kokosowe, kakao i mąkę ryżową.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić je ciastem.
Na wierzch każdej dodać trochę posiekanej czekolady.
Piec w 175 stopniach około 25 minut.

Orzechowe pierniczki

Z roku na rok staram się wypróbować przynajmniej jeden nowy przepis na pierniki.
Bywało różnie. Zdarzały się twarde jak kamień, które nigdy nie zmiękły. Były te, które potrzebują poleżeć kilka tygodni, aby stały się zjadliwe.

W miarę doświadczenia w pierniczeniu doszłam do wniosku, że najlepsze są te pierniczki, które w swoim składzie mają orzechy lub migdały. Lepiej łapią wilgoć, są pyszne i mają piękną strukturę. Nie trzeba ich nawet lukrować, są tak urocze. Nadają się do zjedzenia od razu po ostudzeniu.
Co odważniejsi próbują ich na ciepło, jednak nie polecam tym, których układ pokarmowy jest wyjątkowo wrażliwy ;)

Dzisiaj rozpoczynamy Adwent.
Jest to dobry pretekst, aby podzielić się z Wami moim najnowszym i jak dotąd najlepszym przepisem na korzenne, mięciutkie, wilgotne pierniczki. Bez dodatku tłuszczu cukru, na SAMYM MIODZIE.

Rozpocznijmy CZAS OCZEKIWANIA.
Możecie je upiec,  nawlec na kordonek i zamknąć w słoju.
Symbolicznie mogą zaczekać do Bożego Narodzenia a nawet posłużyć za KALENDARZ ADWENTOWY. Po co kupować swoim pociechom czekoladki, w których zazwyczaj aż roi się od chemii i syntetycznych aromatów (identycznych z naturalnymi).
To także wspaniały prezent dla bliskich.

Upieczcie pierniczki!
Będzie pięknie, aromatycznie, zdrowo i wesoło!

Zainspirowana tym przepisem.

• 200 g miodu (130 ml)
• 200 g zmielonych migdałów/orzechów
• 100 g mąki pszennej
• 0,75 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g posiekanych orzechów/migdałów
• 1 jajko
• przyprawa korzenna
• skórka otarta z pomarańczy
• łyżka rumu

+mąka do podsypywania

Miód z przyprawą, rumem i skórką pomarańczową podgrzać w kąpieli wodnej i ostudzić.
W dużej misie umieścić zmielone orzechy/migdały, mąkę z sodą i wymieszać.
Dodać ostudzony miód, i jajko.
Zmiksować.
Dodać posiekane orzeszki/migdały.
Miskę owinąć szczelnie folią i odstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).

Schłodzone ciasto wyjąć i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 6-7 mm.
Wykrawać ciasteczka.
Polecam zrobić dziurki (np. grubszą końcówką patyczków do szaszłyków), aby móc zawiesić pierniczki na choince.
Piec w 180 stopniach przez około 10 minut na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Ostudzić.

Orkiszowe babeczki brownie z wiśniami BEZ DODATKU CUKRU

Eksperymentowałam z brownie wiele razy. To jeden z efektów moich wariacji. Polecam szczególnie osobom, które ograniczają cukier a uwielbiają czekoladę. Inspirowałam się tym przepisem, który jest bardzo dobry! Wiele razy piekłam w wersji oryginalnej z malinami, wiśniami, truskawkami, jagodami...


/Składniki na 9 babeczek:/

• 100 g gorzkiej/deserowej czekolady*
• 100 g masła
• 2 jajka
• 100 g mąki (pszennej/orkiszowej/orkiszowej razowej)
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• wiśnie (po 2-3 na babeczkę)

Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami.
Masło i czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić.
Dodać jajka i wymieszać.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do masy.
Wszystko dokładnie wymieszać i przekładać do papilotek.
Do każdej babeczki powciskać po 2-3 wiśnie.
Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Babeczki powinny się ściąć na wierzchu. Kiedy powstanie "skorupka" to znak, że należy je wyjąć z piekarnika.

Można podać z bitą śmietaną i miętą lub oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego! :)