Babka karmelowa

Bardzo dobra babka. Piekłam ją już na wiele sposobów: z kajmakiem, ajerkoniakiem, domowym sosem karmelowym, dodając likieru w miejsce śmietanki... Zawsze wyszła dobra, jednak za każdym razem nieco inna. Nie jest zbyt sucha, ani wilgotna. Idealna w konsystencji.
Aby wyszła idealna, warto pamiętać o ogrzaniu wszystkich składników do temperatury pokojowej.
Koniecznie do wypróbowania i powtórzenia!


Przepis jest modyfikacją CIASTA KARMELOWO-ŚMIETANKOWEGO z magazynu Kuchnia, sprzed kilku dobrych lat.

• 100 g miękkiego masła
• 175 g cukru (oryginalnie 200 g)
• 3 jajka
• 60 ml śmietanki kremówki (ja czasami daję jakiś mleczny likier, ajerkoniak)
• 125 ml mleka
• 350 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 ml domowego sosu karmelowego (u mnie gotowa masa kajmakowa)
• masło do wysmarowania formy+mąka do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj jajka jedno za drugim cały czas energicznie ucierając.
Wlej śmietankę (likier), mleko sos karmelowy (kajmak) i wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wlej ciasto do nasmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy i piecz 40 minut.
Podawaj, gdy ostygnie, możesz je także polać sosem karmelowym.

Domowy sos karmelowy:

• 200 g brązowego cukru
• 125 g masła
• 60 ml śmietanki 36%
• ziarenka z połowy laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki podgrzewaj w rondelku na wolnym ogniu, aż do uzyskania konsystencji gęstej emulsji.

Czekoladowe babeczki z karmelowym nadzieniem

Słony karmel mnie przekonuje pod warunkiem, że nie jest za słony i występuje w duecie z czekoladą/lodami. Z tego powodu zatrzymałam się przy tym przepisie. Nieco go zmodyfikowałam, żeby sprostał moim "babeczkowym wymaganiom" i oto są! Mocno czekoladowe, lekko słone z karmelowym nadzieniem babeczki. Dla prawdziwych czokożerców i czokoholików :)

• 200 g czekolady 70%
• 100 g masła
• 70 g cukru trzcinowego
• pół łyżeczki soli morskiej
• 1 płaska łyżka mąki
• 4 jajka
• kajmak/karmel/czekolada nadziewana karmelem (po łyżeczce/kostce na 1 babeczkę)
  
  Czekoladę stopić wraz z masłem w kąpieli wodnej.
  Zdjąć z ognia i dosypać sól.
  Powoli wbijać kolejno po jednym jajku, mieszając delikatnie, ale dokładnie.
  Dodać mąkę (można ją przesiać przez sitko) i wymieszać do połączenia składników.
  Ciasto przełożyć do foremek na babeczki i do każdej włożyć nadzienie (kajmak/karmel/czekolada nadziewana karmelem).
  Piec w 190 stopniach przez około 10-12 minut (babeczki powinny zostać lekko płynne w środku).
  
  Można podawać z lodami/bitą śmietaną.
   Ja polałam je czekoladowym ganache ze śmietanki kremówki i czekolady.
  Na każdej babeczce ułożyłam po jednej jeżynie.

Kasztanowe babeczki kajmakowe z rumem

Kupiłam kiedyś masę kajmakową i biedaczka czekała i czekała na mnie dość długo.
W końcu sobie o niej przypomniałam.
Zastanawiałam się co upiec dla babci i wykombinowałam Jej TO CIASTO, dodając jednak zamiast ajerkoniaku kajmak.

Zostało mi go sporo, więc przydał się jeszcze do ciasteczek, lodów i... poniższych babeczek, które upiekłam z resztek resztki masy :)

Kto zjada ostatki jest piękny i gładki, więc...

           /10-12 babeczek:/

• 50 g masła/oleju
• 100 g cukru brązowego
• 2 jajka
• 60 ml mleka
• 50 g masy kajmakowej
• 3-4 łyżki rumu (u mnie waniliowy)
• 175 g mąki kasztanowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  
  WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY BYĆ OGRZANE DO TEMPERATURY POKOJOWEJ!Masło/olej wymieszać z cukrem i jajkami na puszystą masę.
  Dodać mleko i kajmak i rum, połączyć.
  Powoli dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
  Wszystko dobrze wymieszać.
  Wlać ciasto do wyłożonej papilotkami blaszki na muffinki.
  Piec w 180 stopniach około 20-15 minut (aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy).

Ciasto z dynią (karmelowo-cynamonowe)

Rok temu po raz pierwszy zasadziłam dynię. O ile suszone pestki od zawsze należały do produktów, które można znaleźć w kuchennej szafce, tak puree z dyni po raz pierwszy zrobiłam w ubiegłe wakacje. Nie zawiodłam się :)

Ciasta z dodatkiem warzyw to ciekawa alternatywa. Najbardziej lubię te marchewkowe oraz właśnie dyniowe. To przepis, w którym po raz pierwszy użyłam upieczonej i zblendowanej dyni. Polecam wszystkim, którzy jeszcze nie próbowali oraz tym, którzy z dynią są już zaprzyjaźnieni.

To oryginał: keks dyniowy Liski.
U mnie z lekkimi modyfikacjami:


/okrągła forma z kominem o średnicy 20 cm:/

• niepełna szklanka puree z dyni
• 1/3 szklanki oleju
• 1 łyżeczka miodu
• 75 g cukru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego (z prawdziwą wanilią)
• 1 jajko
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• odrobina świeżo utartego cynamonu
• 100 g czekolady karmelowej (ewentualnie innej, ulubionej), drobno posiekanej

Olej z dynią, miodem i jajkiem zmiksować.
Dodać cukier oraz cukier waniliowy i ponownie zmiksować.
Mąkę połączyć z proszkiem, sodą i cynamonem. Dodać powoli do mokrych składników.
Delikatnie połączyć i wmieszać czekoladę.
Przełożyć do formy.
Piec około godziny w 180 stopniach.

Słodko-słone karmelowe trufelki z orzeszkami ziemnymi

Kto lubi połączenie słodkiego ze słonym, ten na pewno lubi solony karmel lub karmel z orzeszkami solonymi. W lodach, ciastach, deserach... Wszędzie się sprawdza to połączenie. Ja proponuję trufelki, które były efektem eksperymentu. Proste, szybkie i obłędne w smaku. Dodatkowym atutem jest to, że do przygotowania wystarczą tylko trzy składniki, kuchenka/piec i lodówka. Polecam! Zwłaszcza w te upały.

• 1 tabliczka czekolady karmelowej
• 4 łyżki śmietanki kremówki
• orzeszki ziemne solone, posiekane
  
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, wyłączyć ogień.
  Dodać śmietankę, mieszając do powstania jednolitej masy.
  Ostudzić i przełożyć do lodówki.
  Po schłodzeniu (kiedy masa będzie bardziej zwarta) formować trufelki, obtaczając w posiekanych orzeszkach.
  *Przechowywać w lodówce.