Księżyce szafranowe z migdałami i wanilią

Zobaczyłam ten przepis na długo przed upieczeniem moich ciasteczek. Szafran, wanilia, migdały i kokos... To musiało być coś dla mnie! Mimo to schodziło mi jakoś długo, nim je upiekłam. Przypomniałam sobie o nich, kiedy zobaczyłam nitki szafranu w szafce kuchennej i postanowiłam upiec na święta. 
Ciasteczka są pyszne, kruche, delikatne i wychodzi ich spora ilość z podanych składników. Do tego wyglądają uroczo i przechowują się dobrze w szczelnie zamkniętym słoju. 

Źródło przepisu: https://whiteplate.com/2017/04/kruche-ksiezyce-migdalowe-z-szafranem-i-wanilia

Składniki

• 50 g mielonych migdałów 
• 50 g mielonych płatków/wiórków kokosowych
• 50 g cukru trzcinowego
• 200 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dałam rum waniliowy)
• 1/2 łyżeczki szafranu (należy wlać do niego 2 łyżki ciepłej wody i odstawić na 15 minut)
• 3 żółtka
• 260 g mąki pszennej
  
  Piekarnik nagrzać do 190 stopni C.
  Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować, aż wszystkie składniki się dobrze połączą.
  Masę zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez min. 30 minut.
  Ze schłodzonej masy odrywać niewielkie porcje ciasta (u mnie nieco mniejsze, niż orzech włoski), dłonią je rolować na długość 6-7 cm i delikatnie formować półksiężyce.
  Ciasteczka układać na blasze – można dosyć gęsto, nie rosną, więc nie ma obawy, że się skleją.
  Piec około 20 minut, aż będą złocistobrązowe.
  Ostudzić.
  Można posypać cukrem pudrem.

Kawowo-czekoladowo-rumowe babeczki mokka

 (przepis na podst. Gourmet, Styczeń 1994)

           /około 12 babeczek:/

• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g czekolady gorzkiej (użyłam 64%)
• 125  masła
• 1/3 szklanki ciemnego rumu
• 110 ml espresso/ciemnej mocnej kawy
• 1/2 szklanki cukru
• 1 jajko

Czekoladę i masło roztopić razem w kąpieli wodnej.
Zdjąć z ognia. Dodać ciemny rum i kawę, wymieszać.
Dodać cukier i dokładnie wymieszać łyżką.
Jajko roztrzepać widelcem i połączyć z czekoladową masą, dokładnie mieszając.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i powoli, stopniowo dosypywać do masy, cały czas mieszając (ja to zrobiłam w partiach, po 1/3 mąki).
Ciasto przełożyć do formy na muffinki, wyłożonej uprzednio papilotkami.
Piec w 170 stopniach około 25 minut, aż wierzch będzie ścięty i na patyczku nie będzie się obierać ciasto.

Lody Oreo (bezmaszynowe)

O ile nie przepadam za kupnymi ciasteczkami, tak wszystko, co jest z ciastkami Oreo, a nie jest nimi samymi, bardzo mi smakuje. Był już sernik, więc teraz lody.
Bazowałam na moim sprawdzonym przepisie ze śmietanką kremówką i mlekiem skondensowanym.
Zamiast tahini użyłam Milki Oreo. I już!

           Składniki na 2 porcje:

• 75 g mleka słodzonego w tubce (1 małe opakowanie)
• 125 ml śmietanki kremówki
• 1 łyżka rumu waniliowego 
• 2 kostki czekolady Milka Oreo (dużej, jeśli mamy małą, to 4)
  
  Czekoladę siekamy na drobne kawałeczki.
  Mleko ze śmietanką i rumem blendujemy na gładką masę.
  Dodajemy posiekaną czekoladę i krótko blenujemy.
  Przekładamy do 2 kokilek (u mnie filiżanki) i mrozimy.
  Lody są gotowe po ok. 4 godzinach.
  Jeśli mrozimy dłużej, należy je wyjąc około 30 minut przed podaniem.

Rolada czekoladowo-rumowa

Chciałam zrobić coś, co posmakuje każdemu, więc CZEKOLADA.
To jeden z dwóch przepisów na roladę czekoladową, które niewiele się od siebie różnią.
Zasadniczo tym, że drugą roladę piekłam kilkakrotnie, natomiast tej ani razu ;)
To jeden z argumentów, które przemówiły za tą opcją. Kolejnym była ilość słodyczy i czekolady, która w tym przepisie jest mniejsza, a ostatnio wypiekałam na okrągło coś z czekoladą.
Przepis pochodzi z książki „Czekolada” wydawnictwa Olesiejuk.

Biszkopt: 

• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 10 dag cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem: 

• 25 dag serka mascarpone w temp. pokojowej
• 5 dag gorzkiej czekolady
• 5 dag mlecznej czekolady
• 2 łyżki rumu

Polewa: 

• 15 dag gorzkiej czekolady
• 0,5 szklanki śmietanki kremówki 
  
  
  Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier. Cały czas ubijając, dodawać po 1 żółtku. Wsypać mąkę z dodatkami, delikatnie mieszać do połączenia składników.
  
  Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formy (powinno tworzyć warstwę wys. 1 cm). Piec 13-15 min. w temp. 180 stopni. Wyjąć na ściereczkę papierem do góry, usunąć go. Ciepłe ciasto zrolować wzdłuż dłuższego boku, podnosząc ściereczkę. Wystudzić.
  
  Przygotować krem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Serek mascarpone zmiksować, dodając stopniowo czekoladę i rum.
  
  Biszkopt rozwinąć, posmarować kremem, zrolować. Owinąć go folią aluminiową i włożyć do lodówki.*
  
  Przygotować polewę. Czekoladę pokruszyć, wrzucić do rondelka, dodać śmietankę, podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka masa. Jeszcze ciepłą udekorować roladę.
  
  Schłodzić i przechowywać w lodówce.
  
  *pominęłam etap z folią aluminiową i od razu polałam polewą
  

Pralinki karmelowe z masłem orzechowym

           /około 30 sztuk:/

• 150 g masła orzechowego (użyłam firmy Basia z białą czekoladą) 
• 20 g masła 
• 50 g czekolady karmelowej (ewentualnie białej), stopionej w kąpieli wodnej
• odrobina soli
• 1 łyżka rumu waniliowego
• 0,5 szklanki cukru pudru
  
        do polania:
  • 100 g gorzkiej czekolady z kawałkami solonego karmelu (u mnie Wawel)/klasycznej gorzkiej czekolady, 70%
    
  Wszystko powinno być w temp. pokojowej zmiksować do połączenia, aż masa będzie gładka.
  Przełożyć do lodówki na około 12 godzin. 
  Po tym czasie z masy formować pralinki dowolnej wielkości.
  Obtaczaj w roztopionej w kąpieli wodnej gorzkiej czekoladzie.
  Przechowywać w lodówce.

   

Pierniczki z sezamem, siemieniem lnianym i migdałami

Kolejna wersja TYCH PIERNICZKÓW. 
W miejsce orzechów wskoczył miks ziaren z migdałami. 
Do tego skórka z cytryny i gotowe.
Całkiem niezła alternatywa dla alergików uczulonych na orzechy. 

• 200 g miodu (130 ml)
• 200 g zmielonych migdałów/siemienia lnianego/sezamu w różnych proporcjach
• 100 g mąki pszennej
• 0,75 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 jajko
• przyprawa korzenna
• skórka otarta zcytryny
• łyżka cimnego rumu

+mąka do podsypywania

Miód z przyprawą, rumem i skórką pomarańczową podgrzać w kąpieli wodnej i ostudzić.
W dużej misie umieścić zmielone ziarna i migdały, mąkę z sodą i wymieszać.
Dodać ostudzony miód, i jajko.
Zmiksować.
Miskę owinąć szczelnie folią i odstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).

Schłodzone ciasto wyjąć i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 6-7 mm.
Wykrawać ciasteczka.
Polecam zrobić dziurki (np. grubszą końcówką patyczków do szaszłyków), aby móc zawiesić pierniczki na choince.
Piec w 180 stopniach przez około 10 minut na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Ostudzić.
Ja moje pierniki polukrowałam lukrem cytrynowym (1 szklankę cukru pudry wymieszałam dokładne z sokiem z cytryny).

Keks bananowy z bakaliami

Keksa piekę głównie dla bliskich.
Sama również bardzo lubię bakalie, orzechy i chrupkie dodatki, ale niestety aparat ortodontyczny nieco utrudnia sprawę i momentami sprawia trudności przy jedzeniu takich rzeczy.
To ciasto nieco się różni od innych keksów. Jest miękkie i długo zachowuje świeżość.
Uwielbiam ciasta z dodatkiem bananów.

Korzystałam z przepisu Liski z tej strony.
Cytuję:

           Keks bananowy z orzechami

• 1/2 szkl cukru pudru (lub drobnego cukru)
• 50 g masła, roztopionego i schłodzonego // u mnie olej rzepakowy
• 1/4 szkl mleka
• 1 jajko
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/2 łyżeczki soli
• 1,5 szkl mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 średnie banany, ugniecione widelcem
• 1/2 szkl orzechów włoskich, lekko posiekanych // u mnie płatki migdałowe
• 1/2 szkl suszonych moreli, lekko posiekanych // u mnie żurawina nasączona w rumie

Keksówkę posmarować masłem.
Piekarnik nagrzać do temp. 175 st C.
Cukier, masło, mleko, jajko, wanilię i sól wrzucić do miski i zmiksować.
Mąkę, proszek, sodę i sól przesiać i dodać do masy maślanej. Zmiksować.
Dodać banany, wymieszać, następnie dodać orzechy i morele.
Przelać ciasto do keksówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45-50 minut do czasu zrumienienia wierzchu. Keks jest upieczony, kiedy drewniany patyczek wbity w ciasto pozostaje suchy.
Ostudzić.
Smacznego!

Babeczki kawowo-czekoladowe

Chodziło za mną coś kawowego. Nie dość mi kawy ostatnio, ale staram się z nią nie przeginać.
Jestem jedną z tych osób, które mają niemałe problemy ze snem, więc ograniczam się do 2 kaw dziennie. Gdybym mogła, piłabym ją na okrągło.

W tych babeczkach zarówno kawa, jak i czekolada z kakao są mocno wyczuwalne.
To coś dla wielbicieli intensywnych smaków, czekolady, gorzkiego kakao i kawy.
Nie za słodkie, idealnie nadają się do podania z kremem (jak w oryginale), bitą śmietaną, polewą, czy nawet lodami.
Inspirowane: TYM PRZEPISEM

• 140 g mąki pszennej tortowej (u mnie pół na pół jaglana z orkiszową tortową)
• 30 g kakao
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku (u mnie o smaku ajerkoniaku)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 90 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (6 łyżek)
• 80 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka rumu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu wymieszać mąkę, kakao, kawę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. 

Przesiać i odłożyć na bok.

Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać mleko, olej, cukier, rum i roztopioną gorzką czekoladę. Wymieszać rózgą kuchenną/trzepaczką (nie mikserem).
Do mokrych składników dodać przesiane składniki suche, wymieszać trzepaczką tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i rozdzielić ciasto pomiędzy wszystkie foremki.

Piec w temperaturze 170ºC przez 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. 

Wyjąć, wystudzić na kratce.

Biszkoptowe babeczki ze śliwkami w czekoladzie i skórką z pomarańczy

W moim otoczeniu mam kilku fanów keksa biszkoptowego, którego staram się robić na wszelkiego rodzaju święta. Odnalazłam pudełeczko śliwek w czekoladzie i stwierdziłam, że to czas na taki mały eksperyment z babeczkami opartymi na tradycyjnym keksie. Dorzuciłam trochę suszonej skórki z pomarańczy, łyżkę rumu i pomieszałam dwa rodzaje mąki.
Efekt poniżej :)

          /7 babeczek:/

• garść posiekanych śliwek w czekoladzie (użyłam firmy Wawel)
• łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy/skórka tarta ze świeżej pomarańczy
• 1 łyżka rumu
• 3 jajka (białka i żółtka osobno)
• 100 g cukru, drobnego
• 65 g mąki pszennej
• 60 g mąki ryżowej
  
  Białka ubić na sztywną pianę.
  Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
  Do żółtek delikatnie dodać oba rodzaje mąki i mieszać łyżką.
  Dodać rum, skórkę pomarańczową i śliwki. Wymieszać.
  Dodać ubite białka i bardzo delikatnie mieszać łyżką, aż składniki się połączą.
  Blachę na babeczki wyłożyć papilotkami (polecam silikonowe).
  Ciasto rozłożyć pomiędzy foremki.
  Piec w 180 stopniach około 25 minut.
  

Kasztanowe babeczki kajmakowe z rumem

Kupiłam kiedyś masę kajmakową i biedaczka czekała i czekała na mnie dość długo.
W końcu sobie o niej przypomniałam.
Zastanawiałam się co upiec dla babci i wykombinowałam Jej TO CIASTO, dodając jednak zamiast ajerkoniaku kajmak.

Zostało mi go sporo, więc przydał się jeszcze do ciasteczek, lodów i... poniższych babeczek, które upiekłam z resztek resztki masy :)

Kto zjada ostatki jest piękny i gładki, więc...

           /10-12 babeczek:/

• 50 g masła/oleju
• 100 g cukru brązowego
• 2 jajka
• 60 ml mleka
• 50 g masy kajmakowej
• 3-4 łyżki rumu (u mnie waniliowy)
• 175 g mąki kasztanowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  
  WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY BYĆ OGRZANE DO TEMPERATURY POKOJOWEJ!Masło/olej wymieszać z cukrem i jajkami na puszystą masę.
  Dodać mleko i kajmak i rum, połączyć.
  Powoli dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
  Wszystko dobrze wymieszać.
  Wlać ciasto do wyłożonej papilotkami blaszki na muffinki.
  Piec w 180 stopniach około 20-15 minut (aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy).

Babeczki brownie z rumem i limonką (z dodatkiem majonezu, bez masła)

Zainspirowałam się TYM PRZEPISEM.
Póki jeszcze ciepło i ma się ochotę łączyć czekoladę z czymś orzeźwiającym.
Połączyłam limonkę z rumem jak w słynnym i ponadczasowym Mohito.
Polecam, spróbujcie!

• 40 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 25 g kakao
• 140 g czekolady (70% kakao)
• 3 jajka (ja dałam 4 małe)
• 200 g cukru, drobnego
• 1 łyżka rumu
• skórka otarta z 1 limonki
• 100 g majonezu
• serduszka czekoladowe, do dekoracji
  
  Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej!
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
  Jajka utrzeć z cukrem, rumem i skórką z limonki na gładką masę.
  Dodać do jajek ciepłą czekoladę.
  Następnie dodać majonez, wymieszać.
  Powoli wsypać suche składniki (mąkę, proszek i kakao).
  Zmiksować/dokładnie wymieszać.
  Przełożyć do formy na ciasto lub do foremek na babeczki, uprzednio zabezpieczonych papierem do pieczenia/papilotkami.
  Piec w 160 stopniach przez 30-35 minut.
  Patyczek wbity w ciasto będzie lekko mokry (jak w przypadku wszystkich brownies).

Serniczki czekoladowe

Zainspirowana: sernikiem Liski


           /Składniki na 6 serniczków w foremkach muffinkowych:/

• 250 g twarogu, zmielonego przynajmniej trzykrotnie
• 50 g cukru pudru
• 1 jajko
• 50 g czekolady deserowej (roztopionej w kąpieli wodnej)
• 1 łyżka amaretto, rumu, innego likieru (u mnie tecquilla kawowa)
  
  Ser zmiksować z jajkiem i cukrem.
  Pod koniec dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i likier.
  Rozdzielić do 6 foremek na babeczki (najlepiej silikonowych).
  Piec w 160 stopniach około 40 minut.
  Ostudzić w piekarniku, uchylając drzwi.
  Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.

Magdalenki kawowe

Klasyk.
Oparte na przepisie na magdalenki PĄCZKI RÓŻ z dodatkiem mielonej kawy i rumu waniliowego.
Czy może być lepiej?

• 50 g niesolonego masła plus jedna łyżka do natłuszczenia formy
• 1 duże jajko
• 40 g drobnego cukru
• szczypta soli
• 35 g mąki pszennej, najlepiej włoskiej typu 00
• 1 łyżka kawy mielonej
• 1 łyżka rumu waniliowego
• cukier puder do oprószenia

Stop masło na małym ogniu i odstaw, żeby ostygło.
Ubijaj w misce jajko z cukrem i solą przez 5 minut, najlepiej mikserem elektrycznym, aż zgęstnieje jak majonez.
Przesiej mąkę z kawą do miski z jajeczną mieszaniną.
Wymieszaj wszystko delikatnie drewnianą łyżką, oddziel jedną łyżkę stopionego masła do smarowania foremki, a resztę dodaj do ciasta razem z rumem waniliowym.
Wymieszaj starannie, ale niezbyt energicznie. 
Odstaw miskę z ciastem na 1 godzinę do lodówki, a następnie wyjmij pół godziny przed pieczeniem, żeby odzyskało temperaturę pokojową. 
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni.
Natłuść obficie masłem wgłębienia blachy za pomocą pędzla (możesz stopić masło, jeśli uznasz, że trzeba).
Piecz je 5 minut, ale sprawdź po trzech.
Wysyp magdalenki z blachy na metalową kratkę, żeby wystygły.
MOJE UWAGI: TO ZMODYFIKOWANY PRZEPIS NIGELLI!
Nigella napisała w książce, że z tego przepisu wychodzi Jej 48 magdalenek (nakładała ciasto łyżeczką, po jednej do każdej magdalenki), jednak mi wyszło ich 10. Moje foremki są widocznie większe, więc warto to uwzględnić to przy pieczeniu i nie panikować od razu, że coś nie wyszło :)
Myślę, że krok z chłodzeniem w lodówce jest w przypadku tego przepisu zbędny. Ja przeoczyłam ten moment w przepisie a magdalenki wyszły. Konsystencja była idealna.

Bajaderki

Wszyscy je znają.
Jeśli nie z domu to z cukierni, imprez okolicznościowych i takich tam innych... No, znacie :)
W moim przypadku z cukierni i imprez, bo w domu nigdy nikt tego nie próbował. Dopóki nie zostało trochę biszkoptów, dżemu jagodowego i nie wysiadł piecyk. Wtedy stan rzeczy uległ zmianie.

Wtedy po raz pierwszy spróbowałam zrobić je w domu. Zmodyfikowałam po swojemu i ku mojemu zdumieniu smakowały wszystkim zjadaczom.

Bajaderki (jak zapewne wszyscy wiedzą) są sposobem na "drugie życie" resztek ciast/ciastek i wszelkiego rodzaju suchych i bezmasiastych słodkich wypieków. Tym razem wykorzystałam pierniczki z choinki i śliwki suszone.
Polecam!

• 200 g ciasteczek/biszkoptów/ciast bez mas, kremów, galaretek, można dodać trochę bakalii (ja dodałam użyłam mieszanki pierników i suszonych śliwek kalifornijskich)
• 1/3 szklanki mleka (u mnie ryżowe)
• 1 łyżka Nutelli
• 1 łyżka kakao
• 0,25 szklanki gęstego dżemu/konfitury (u mnie malinowa)
• 1 łyżka rumu
  
  do obtoczenia:
• kakao
• wiórki kokosowe
• posiekane orzeszki/migdały
• polewa czekoladowa

Mleko zagotować wraz z kakao w rondelku.
Dodać pokruszone ciasta/ciasteczka i bakalie.
Następnie dodać dżem i alkohol.
Wymieszać i zostawić do ostudzenia.

Jeśli masa jest zbyt rzadka należy dodać trochę suchych składników (kakao/wiórek kokosowych, zmielonych migdałów/orzechów, ciasteczek).
Jeśli jest zbyt gęsta można dodać więcej mleka/odrobinę masła i wymieszać ponownie.

Po ostudzeniu formować kulki o dowolnej wielkości o obtaczać w ulubionych dodatkach.
Schłodzić w lodówce.

Sernik czekoladowy ze śliwkami w rumie

Na dobry początek 2016 roku polecam dobry sernik.*
Ten nawet tym z Was, którzy nie przepadają za wypiekami z twarogiem w roli głównej.

Po raz pierwszy opierając się na tym przepisie zrobiłam malutkie serniczki w formie babeczek i wyszły wspaniale. W prezencie świątecznym dostałam uroczą formę w kształcie choinki, więc postanowiłam wypróbować upiec jeden większy sernik z tego przepisu i wyszedł równie dobrze.

Jest mocno czekoladowy, z delikatną nutką rumu i mięsistymi, wyrazistymi śliwkami kalifornijskimi. Naprawdę smakuje wspaniale.

/7 mini serniczków czekoladowych:/**

• 300 g mielonego twarogu
• 1 jajko
• 75 g cukru pudru
• 50 g czekolady 70%
• 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
• suszone śliwki (polecam kalifornijskie), posiekane i nasączone rumem 

*Na jeden większy sernik należy podwoić/potroić ilość składników. W zależności od potrzeby :)
**Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej.

Minimum dwie godziny wcześniej namoczyć śliwki w rumie (można nawet całą noc).
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej.
Przygotować formę na muffinki (najlepiej sprawdzą się tutaj papilotki silikonowe) lub odpowiednią blachę na sernik.
Twaróg zmiksować z cukrem pudrem, jajkiem i mąką kukurydzianą.
Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę. Wymieszać delikatnie i dokładnie (najlepiej drewnianą łyżką).
Śliwki lekko odsączyć i dodać 1-2 łyżki rumu, który pozostał.
Masę przełożyć do 7 silikonowych foremek/jednej większej.
Do każdej porcji powciskać kilka kawałeczków śliwek.
Wstawić do piekarnika i piec w 150 stopniach około godzinę.

Ostudzić.
Po ostudzeniu przechowywać w lodówce.

Orzechowe pierniczki

Z roku na rok staram się wypróbować przynajmniej jeden nowy przepis na pierniki.
Bywało różnie. Zdarzały się twarde jak kamień, które nigdy nie zmiękły. Były te, które potrzebują poleżeć kilka tygodni, aby stały się zjadliwe.

W miarę doświadczenia w pierniczeniu doszłam do wniosku, że najlepsze są te pierniczki, które w swoim składzie mają orzechy lub migdały. Lepiej łapią wilgoć, są pyszne i mają piękną strukturę. Nie trzeba ich nawet lukrować, są tak urocze. Nadają się do zjedzenia od razu po ostudzeniu.
Co odważniejsi próbują ich na ciepło, jednak nie polecam tym, których układ pokarmowy jest wyjątkowo wrażliwy ;)

Dzisiaj rozpoczynamy Adwent.
Jest to dobry pretekst, aby podzielić się z Wami moim najnowszym i jak dotąd najlepszym przepisem na korzenne, mięciutkie, wilgotne pierniczki. Bez dodatku tłuszczu cukru, na SAMYM MIODZIE.

Rozpocznijmy CZAS OCZEKIWANIA.
Możecie je upiec,  nawlec na kordonek i zamknąć w słoju.
Symbolicznie mogą zaczekać do Bożego Narodzenia a nawet posłużyć za KALENDARZ ADWENTOWY. Po co kupować swoim pociechom czekoladki, w których zazwyczaj aż roi się od chemii i syntetycznych aromatów (identycznych z naturalnymi).
To także wspaniały prezent dla bliskich.

Upieczcie pierniczki!
Będzie pięknie, aromatycznie, zdrowo i wesoło!

Zainspirowana tym przepisem.

• 200 g miodu (130 ml)
• 200 g zmielonych migdałów/orzechów
• 100 g mąki pszennej
• 0,75 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g posiekanych orzechów/migdałów
• 1 jajko
• przyprawa korzenna
• skórka otarta z pomarańczy
• łyżka rumu

+mąka do podsypywania

Miód z przyprawą, rumem i skórką pomarańczową podgrzać w kąpieli wodnej i ostudzić.
W dużej misie umieścić zmielone orzechy/migdały, mąkę z sodą i wymieszać.
Dodać ostudzony miód, i jajko.
Zmiksować.
Dodać posiekane orzeszki/migdały.
Miskę owinąć szczelnie folią i odstawić do lodówki (najlepiej na całą noc).

Schłodzone ciasto wyjąć i rozwałkować na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 6-7 mm.
Wykrawać ciasteczka.
Polecam zrobić dziurki (np. grubszą końcówką patyczków do szaszłyków), aby móc zawiesić pierniczki na choince.
Piec w 180 stopniach przez około 10 minut na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Ostudzić.

Tiramisu

Nie wiem jak to możliwe, że dopiero teraz pojawia się ten wpis.
Tiramisu to jeden z moich ulubionych deserów i uważam, że każdy koniecznie musi spróbować (najlepiej zrobić samemu, albo zjeść włoskie, prawdziwe).
Dlaczego?
Dlatego, że musi spełniać kilka kryteriów, aby smakowało właściwie.
Po pierwsze MASCARPONE! Nie żadne serki kremowe o słonawym posmaku, nie twaróg ani nie serek homogenizowany (tak, tak też robią!).
Po drugie ZÓŁTKA a nie śmietanka kremówka! Porządnie sparzone żółtko jest bezpieczne. Bez żółtka nie ma tiramisu i kropka.
Po trzecie KAKAO (ja zawsze polecam to z wiatraczkiem;). Koniecznie gorzkie kakao. Robiłam też wersję z czekoladą, ale to już nie to samo. Kakao musi być.
Resztę (tzn. biszkopty, kawę i alkohol) trzeba wybierać po prostu dobrej jakości. Jeśli będziemy się tym kierować tiramisu będzie smaczne.

Spotkałam się już z różnymi wersjami. Kiedy po raz pierwszy w życiu zjadłam tiramisu w sieciowej kawiarni to nie byłam zachwycona. Wręcz przeciwnie, stwierdziłam, ze nigdy więcej.
Kolejne podejście było już w domu. Postanowiłam, że zrobię sama. Zasugerowałam się opakowaniem serka mascarpone, które zalecało użycie śmietanki kremówki i.. znowu się zawiodłam.Pewnego razu kupiłam lody w pudełeczku o smaku tiramisu i stwierdziłam, ze coś musiało być nie tak za każdym razem kiedy jadłam je poprzednio. Gałkowe też były zazwyczaj niczego sobie. Drążyłam dalej :) W końcu jak coś ma w sobie kawę to nie może tak być, żeby było niedobre. Szukałam przepisów w Internecie i znalazłam! I na tiramisu i na naleśniki z kremem tiramisu. Modyfikowałam, próbowałam, z białkami, bez białek, z mniejszą i większą ilością żółtek. Teraz już wiem, że nie liczy się ilość a jakość.

Dla mnie ważne, tiramisu nie było za mdłe (nie może być niesłodkie ani za słodkie). Nie lubię też zbyt mocno nasączonych biszkoptów i za dużo alkoholu. Takie prezentuję tutaj:

/5 pucharków lub niewielkie naczynie/ 

• 250 g serka mascarpone 
• 2 żółtka 
• 2,5 łyżki cukru pudru
• małe opakowanie biszkoptów (typu lady fingers)
• kakao dobrej jakości
• filiżanka mocnej kawy 
• 1 łyżka likieru amaretto/rumu (można więcej) 

Kawę lekko ostudzić i dolać do niej likieru.
Do pucharków lub naczynia na spód wyłożyć biszkopty.
Za pomocą łyżeczki do herbaty delikatnie nasączać je mieszanką kawowo-alkoholową (niektórzy sugerują, aby biszkopty moczyć w kawie, ja wolę robić to ostrożnie)
Żółtka utrzeć z cukrem pudrem na puszystą masę (można umieścić miskę nad garnkiem z parującą wodą, wówczas będzie jeszcze bezpieczniej).
Następnie bardzo delikatnie do masy z jajka i żółtek wmieszać serek mascarpone.
Przełożyć po łyżce masy na nasączone biszkopty i posypać kakao.
Powyższą czynność powtórzyć.
Przełożyć do lodówki i schłodzić (najlepiej całą noc).
Gotowe :)

W lecie można udekorować tiramisu owocami (polecam jagodowe).

Ciasteczka rumowo-pomarańczowe

U mnie cytrusy królują zawsze! Od maleńkości lubiłam ciasta cytrynowe, babki pomarańczowe cytrynowy lukier i suszoną lub kandyzowaną skórkę z pomarańczy. W dniu kiedy zdałam egzamin na prawo jazdy wybrałam się na naleśniki z karmelizowanymi pomarańczami (w ramach nagrody).

Pomarańcz to jeden z ulubionych kolorów bardzo bliskiej mi osoby, dzięki czemu mam miłe skojarzenia z niemal wszystkim w tym kolorze.

A aromat jakim można się raczyć przy ocieraniu skórki z tych owoców jest niesamowity!

Z racji, że jesień w pełni i nie wiem jak Wy, ale ja już tęsknię za latem przedstawiam prościutkie i wymagające jedynie sprawnych rąk i lodówki ciasteczka.

Ps. Odnośnie tęsknoty za latem... Czasem warto potęsknić. Wtedy ciasteczka pomarańczowe smakują jeszcze lepiej ;)


/16-18 ciasteczek:/

• 125 g masła
• 0,25 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka mąki pszennej
• skórka otarta z pomarańczy
• 1 łyżka rumu* 

*polecam do butelki z rumem włożyć wyłuskaną laskę wanilii, otrzymacie wówczas rum waniliowy

Wszystko zagnieść do połączenia się składników.
Z ciasta utworzyć wałeczek i owinąć go w folię.
Włożyć do lodówki i schłodzić minimum godzinę.
Po schłodzeniu wałeczek pokroić na plasterki, tworząc ciasteczka i układając je na blachę wyłożoną papierem o pieczenia.

Piec w 170 stopniach około 10-12 minut.