Rolada kawowo-kakaowa z kremem kokosowym

Ostatnio miałam trochę problemów z żołądkiem. To sprowokowało mnie do pieczenia biszkoptów i często wymyślałam z nimi coś nowego.

Jednego dnia oglądałam Bake Off, w którego odcinku uczestnicy piekli rolady.
No i przepadłam... :)

Moja propozycja to kawowo-kakaowy biszkopt z kremem cukierniczym na bazie mleczka kokosowego. Dla każdego kto lubi kawę i kokos (jak ja).
           /Biszkopt:/

• 5 jajek
• 150 g cukru, drobnego
• 100 g mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka świeżo mielonej kawy
  
  Oddzielić białka od żółtek.
  Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając drobny cukier.
  Do piany z białek wlać żółtka, dodać przesianą mąkę z kakao i kawą.
  (Tutaj muszę się przyznać, że nie zawsze przesiewam. Ale ponoć się powinno;)
  
  Masę biszkoptową przelać na prostokątną formę do rolady, wyłożoną papierem do pieczenia.
  Piec przez 15 minut w 180 stopniach.
  
  Kuchenną ściereczkę posypać cukrem (drobnym/cukrem pudrem).
  Przełożyć na nią upieczoną roladę i ciasną zawinąć razem ze ściereczką.
  Odstawić do wystudzenia.
  
  
  /Krem kokosowy:/
  źródło przepisu na krem:
• 5 żółtek
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g mąki pszennej
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 400 ml mleka kokosowego
  
  Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 50 ml mleka, mąki i zmiksować.
  Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często,  jak budyń, do zgęstnienia. Lekko ostudzić i przykryć pokrywką.
  
  Krem przełożyć na roladę i zawinąć.
  Przełożyć do lodówki i schłodzić.
  
  Gotowe ciasto można polać czekoladą stopioną z odrobiną oleju kokosowego.
  Przechowywać w lodówce.

Makaroniki z orzechów laskowych na bezie francuskiej

Makaroniki są ponoć trudne. Ja sama piekę je metodą francuską z prostego powodu — nie mam termometru cukierniczego, aby gotować syrop cukrowy i bawić się w precyzyjność. Oczywiście w tej metodzie również bardzo ważne są proporcje i staranne wykonanie.

Mówiąc szczerze, precyzja nigdy nie była moją mocną stroną. Wybieram zatem tę metodę i za każdym razem jakoś wychodzi :) Spróbujcie i odczarujcie mit „trudnych” makaroników.

Ciasteczka (blaty bezowe) zainspirowane TYM PRZEPISEM
Krem własny

Składniki na 2 nieduże blaszki pojedynczych makaroników:

• 100 g białek (z około 3 jajek)
• 110 g zmielonych migdałów/orzechów laskowych
• 200 g cukru pudru
• 50 g drobnego cukru do wypieków
• nasionka z 1 laski wanilii (pominęłam)

Białka muszą być starsze - najlepiej 24 - 36 godzinne, trzymane w odkrytym pojemniku (miseczce) na blacie, w temperaturze pokojowej.

Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając stopniowo drobny cukier, łyżka po łyżce i dalej ubijając. Dodać migdały/orzechy z cukrem pudrem, wymieszać szpatułką lub drewnianą łyżką, do połączenia składników i nie za długo.

Przygotować rękaw cukierniczy z okrągłą nasadką (około 1 cm).*
Masę makaronikową przełożyć do rękawa. Blachę wyłożyć matą teflonową lub niewoskowanym papierem do pieczenia. Wyciskać prostopadle do blachy nieduże makaroniki, o średnicy około 2,5 - 3 cm (biorąc pod uwagę, że na pewno trochę się rozleją na boki), pozostawiając między nimi spore odstępy. Po zapełnieniu całej blaszki, odstawić ją na 30 minut do 1 godziny, by makaroniki się wysuszyły. Dobrze wysuszone nie będą się kleiły przy dotyku, a na ich powierzchni utworzy się skorupka.

Piec w piekarniku rozgrzanym do 150ºC przez 8 - 10 minut.
Większe makaroniki należy piec dłużej. Poczekać do lekkiego przestudzenia, przenieść na kratkę. Idealne makaroniki mają chrupiącą skórkę i są mięciutkie, lekko ciągnące w środku, z charakterystyczną 'stopką'/'kołnierzykiem'. Nie powinny się także zarumienić.

*Można nakładać je malutką łyżeczką, jeśli nie zależy nam na idealnym kształcie

KREM:

• 50 g gorzkiej czekolady (u mnie czekolada do gotowania)
• 50 g śmietanki kremówki

Podgrzać składniki na małym ogniu, aż masa stanie się jednolita.
Ostudzić i przekładać nim makaroniki.
Przełożone przechowywać w lodówce do dwóch dni. Można zamrozić na miesiąc.

Makaronikowe ciasteczka migdałowe/orzechowe z wiórkami czekolady

Podobno to świąteczne ciasteczka.
U mnie... załóżmy, że świętuję codzienność.
Ponoć piecze się je w Niemczech tradycyjnie na opłatkach, ale jak widać, uda się i bez.
Łatwiejsze do wykonania niż makaroniki, ale równie smaczne.

UWAGA! JA PIEKŁAM ZA KAŻDYM RAZEM Z DODATKIEM INNYCH ORZECHÓW (MIGDAŁÓW, ORZESZKÓW LASKOWYCH, ORZECHÓW WŁOSKICH). PRÓBOWAŁAM TEŻ WERSJI BEZ CZEKOLADY ORAZ Z CZEKOLADĄ O SMAKU TIKI-TAKI (DROBNO POSIEKANĄ). WYSZŁO ZA KAŻDYM RAZEM INACZEJ, ALE BARDZO SMACZNIE :)

Przepis cytuję Z TEJ STRONY:
Składniki na około 60 sztuk:

• 4 białka (z dużych jajek)
• szczypta soli
• 200 g drobnego cukru do wypieków lub cukru pudru
• 250 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych (bez skórki)
• 100 g gorzkiej czekolady, startej na tarce

Dodatkowo:

• opłatki do pieczenia ciastek (o średnicy 40 - 50 mm) lub okrągłe wycięte wafelki
• całe migdały lub orzechy laskowe (bez skórki)

W misie miksera umieścić białka. Rozpocząć ubijanie białek na sztywną pianę, po pierwszym spienieniu się białek dodając szczyptę soli. Kiedy białka będą lekko sztywne rozpocząć dodawanie cukru, łyżka po łyżce, stopniowo, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Ubijać przez kilka minut do otrzymania sztywnej, błyszczącej bezowej masy.

Do ubitych białek dodać zmielone orzechy i startą czekoladę, dokładnie wymieszać szpatułką. Masę makaronikową przełożyć do rękawa cukierniczego i odciąć jego końcówkę na szerokość około 1 cm.

Na blaszce do pieczenia poukładać opłatki lub wafelki. Trzymając rękaw cukierniczy prostopadle nad powierzchnią opłatka wyciskać na niego masę makaronikową przykrywając nią prawie całą powierzchnię opłatka. Na środku ciastek umieszczać orzechy, lekko wciskając je w masę.

Piec w temperaturze 160ºC przez około 13 - 15 minut. Powinny lekko wyrosnąć, zarumienić się i lekko popękać. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Przechowywać w szczelnym pojemniku do 2 - 4 tygodni.

Maślane orzechowe ciateczka z cukrem daktylowym

To ciasteczka upieczone z sentymentu.
Zrobiłam je dzisiaj dopiero drugi raz w życiu i tym razem nieco zmodyfikowałam oryginał.
Wczoraj w sklepie dorwałam cukier daktylowy i od razu wiedziałam, że będzie właśnie do nich :)
Pieczcie! Są wspaniałe!

Oryginał: przepis Marthy Stewart

UWAGA! MARTHA UŻYWA PEKANÓW. JA SWOICH WŁASNYCH ORZECHÓW WŁOSKICH.

• 1 szklanka mąki pszennej
• 125 g masła
• 3/4 szklanki cukru daktylowego (w oryginale był to ciemny brązowy cukier)
• 1 duże żółtko
• 3/4 szklanki posiekanych orzechów włoskich (org. pekanów)
• opcjonalnie: połówki orzechów do dekoracji (ja pominęłam)

Wszystkie składniki zmiksować w misie miksera, aż się dokładnie połączą.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Z ciasta robić kulki wielkości orzecha włoskiego i układać je w dość sporych odstępach.
Można powciskać w ciasteczka połówki orzechów.
Piec w 160 stopniach około 15 minut.

Biszkopt dla leniwych

Ostatnio przypomniałam sobie o biszkopcie. Oczywiście zupełnie nieprzypadkowo.
Dokładniej to problemy z żołądkiem zmusiły mnie do poszukiwania czegoś lekkostrawnego, po czym nie będę cierpieć. Przewertowałam kilka przepisów i znalazłam idealny na aktualny stan rzeczy. Szybki biszkopt, bez osobnego ubijania białek.
Biszkopt ten nadaje się też idealnie do rolad.

       /Ciasto rozdzieliłam na 6 babeczek:/

• 2 jajka
• 1 żółtko
• 75 g cukru (u mnie drobny)
• 75 g mąki pszennej
  
  Żółtko i jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
  Dodać mąkę, wymieszać (delikatnie, łyżką).
  Biszkopt wylać na formę wyłożoną pergaminem i piec 8-10 minut w 200 stopniach.
  
  W WERSJI BABECZKOWEJ:
  przełożyć do foremek na babeczki i piec około 10-15 minut.
  (Ja najchętniej używam silikonowych foremek).
  
  Wyjąć, ostudzić. Babeczki można przekroić i podać z konfiturą, owocami, bitą śmietaną...
  U mnie nadziane kremem z bitej śmietany i truskawek. Schłodzone i podawane na zimno.

Sernik z masłem migdałowym

Składniki na malutką formę o średnicy 15 cm :

• 400 g twarogu, trzykrotnie zmielonego
• 2 jajka
• 100 g masła migdałowego
• 0,5 szklanki cukru pudru
• opcjonalnie: szczypta cynamonu
  
  Wszystkie składniki umieścić w misie malaksera i zmiksować.
  Można użyć blendera lub miksera.
  Przełożyć do formy (ja najbardziej lubię piec serniki w tych ceramicznych).
  Piec w 150 stopniach około 45 minut.
  Ostudzić.
  Można podawać na zimno, schłodzony w lodówce.

Bezmączne ciasto czekoladowe Sophie Dahl

Nic dodać, nic ująć.
Czekolada, kawa, niebo.
No, dobrze. Ja ujęłam ekstrakt waniliowy, ale użyłam domowego cukru waniliowego, więc się nie liczy ;)

Upieczcie! Koniecznie.

Cytuję oryginał z TEJ STRONY

For the cake

• 300g/10½oz plain chocolate, broken into pieces
• 225g/8oz caster sugar
• 175ml/6fl oz boiling water
• 225g/8oz salted butter, cut into cubes, plus extra for greasing
• 6 free-range eggs, separated
• 1 tsp instant coffee powder
• 2 tsp vanilla extract

For the topping

• 200ml/7fl oz crème fraîche
• 255g/9oz summer berries
• 1 tbsp plain chocolate, grated
• Icing sugar, to dust
  
  

  Method

  1. Preheat the oven to 180C/350F/Gas 4.
  2. For the cake, grease and line the base of a 23cm/9in springform tin with baking parchment.
  3. Blend the chocolate and sugar in a food processor until a fine powder forms. Add the boiling water, butter, egg yolks, coffee powder and vanilla extract and blend until well combined.
  4. In a clean bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form when the whisk is removed, then, using a metal spoon, gently fold into the chocolate mixture.
  5. Pour the mixture into the prepared cake tin and bake for 45-55 minutes, or until a skewer inserted into the middle comes out clean.
  6. Remove the cake from the oven and allow to cool in the tin, then transfer to the fridge for 2-3 hours.
  7. To serve, remove the cake from the tin and place on a serving plate or cake stand, spread the crème fraîche on top, then scatter over the berries. To decorate, grate some chocolate over the top, or dust with icing sugar.
  
  
  _________________________________________________
  
  Mój sposób:
  
  300 g czekolady posiekanej umieścić w misie wraz z masłem (200 g) i roztopić w kąpieli wodnej. Dodać szczyptę soli (chyba, że jak w przepisie używamy solonego masła, ja miałam zwykłe). Dosypać cukier puder (200 g).
  Gotującą się wodą (175 ml) zalać kawę rozpuszczalną (1 łyżeczkę) i wlać do masła i czekolady. Zdjąć z ognia i wymieszać.
  Kiedy masa lekko ostygnie, dodać do niej żółtka (6) a białka (6) ubić osobno.
  Masę czekoladową utrzeć na niskich obrotach i dodać ubite białka.
  Wymieszać delikatnie drewnianą łyżką.
  Wylać do formy i piec 45-55 minut w 180 stopniach C.
  Ostudzić.
  Można zrobić krem z przepisu powyżej i podawać na zimno. Ja pominęłam ten krok.