Chleb z oliwkami i rozmarynem

Każdy teraz chce piec chleb w domu! No, może nie każdy, ale wszyscy, którzy mają do tego Serce. Chleb to taka rzecz, do której trzeba je mieć i to bez wątpienia.

Podaję wielokrotnie sprawdzony przeze mnie przepis z Magazynu Kuchnia.
W oryginale to płaski okrągły chlebek, który ma służyć bardziej jako przekąska/przystawka. Ja piekę z połowy porcji w małej keksówce i traktuję jako (nie)zwykły chleb na kanapki.

•     50 dag mąki pszennej (daję pół na pół z razową)
•     1-2 łyżeczki soli
•     3 dag świeżych drożdży (można dać spokojnie mniej)
•     1.5 szklanki wody
•     1 łyżeczka cukru
•     4 łyżki oliwy
•     10 dag czarnych oliwek, bez pestek
•     3-4 gałązki rozmarynu
•     1-2 łyżeczki grubej soli morskiej

Przesiać mąkę i sól.
Drożdże rozprowadzić w ciepłej wodzie i wymieszać z cukrem.
Wlać do mąki razem z połową oliwy, porządnie wyrobić ciasto, można mikserem.
Przykryć i odstawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości.
Rozgrzać piekarnik do 220°C (na dno piekarnika warto wstawić żaroodporną miskę z gorącą wodą, bez tego kroku też wyjdzie).
Posiekać oliwki i igiełki oberwane z gałązek rozmarynu, połowę dodać do ciasta, zagnieść, aby składniki równo się rozłożyły. Spłaszczamy ciasto, formując owalny placek i ułożyć go na blasze wyściełanej pergaminem, na wierzchu robiąc kilka ukośnych nacięć (ja wkładam do keksówki, tworząc prostokątny bochenek chleba).

Resztę posiekanych oliwek i rozmarynu wymieszać z solą i posypać chlebek.
Skropić resztą oliwy.
Piec 25-30 minut, najlepiej na drugim poziomie od dołu, aby góra nie rumieniła się za szybko (prostokątny bochenek pieczemy dłużej, należy sprawdzać).

Bułeczki czosnkowo-bazyliowe

Chcąc dogodzić Mężczyznom, upiekłam bułeczki z czosnkiem. 
W miejsce pietruszki dałam bazylię, bo akurat miałam pod ręką i wyszło rewelacyjnie.
Ciasto jest miękkie i puszyste. Najlepsze w dniu upieczenia.

Inspirowałam się PRZEPISEM DOROTY

            /6-8 bułeczek:/

• 125 ml letniego mleka
• 1 łyżeczka suszonych drożdży
• 1 łyżeczka soli
• 225 g mąki pszennej
• 15 g masła, roztopionego
• 1 jajko, lekko roztrzepane
  
  masło czosnkowo-bazyliowe:
  • 20 g masła, w temp. pokojowej
  • 2-3 ząbki czosnku, drobno posiekane/rozgniecione praską
  • 2 łyżki świeżych liści bazylii
    
    Wszystko rozgnieść łyżką i wymieszać.
    Odstawić.
  Mleko lekko podgrzać wraz z masłem.
  Mąkę wymieszać z drożdżami i solą.
  Kiedy mleko ostygnie (do temp. pokojowej), dodać je do mąki wraz z jajkiem i zagnieść gładkie, sprężyste ciasto.
  Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
  
  Po tym czasie wyrobić i rozwałkować na prostokąt.
  Posmarować masłem czosnkowym i pokroić na kwadraty (około 24).
  Blachę z wgłębieniami na muffinki (u mnie 6 dużych) wyłożyć ciastem (po jednym kwadracie na spód każdego wgłębienia).
  Na wierzch ułożyć po 3 kwadraty prostopadle do spodu.
  Odstawić do wyrośnięcia na około pół godziny.
  Piec w 190 stopniach około 15-20 minut.

Chlebek czosnkowy z pietruszką

Na życzenie Mojego Chłopaka podjęłam próbę upieczenia czegoś z czosnkiem.
No to upiekłam.
Chlebek jest wilgotny, zachowuje świeżość do następnego dnia i bez problemu można cieszyć się jego smakiem również nazajutrz po upieczeniu.
Polecam wszystkim, którzy lubią pieczywo czosnkowe i wytrawne wypieki.

          ciasto:

• 3 szklanki mąki
• 1 opakowanie suszonych drożdży
• 3 łyżki masła
• 250 ml mleka
• 2 jajka
• 0,5 łyżeczki soli
  
  nadzienie:
  • 50 g stopionego masła
  • 3-4 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę/posiekane
  • 0,5 szklanki posiekanej natki pietruszki
  • 0,25-0,5 szklanki parmezanu, startego na drobnych oczkach
  Mleko podgrzać z masłem, aż się rozpuści.
  Ostudzić do temperatury pokojowej.
  Mąkę wymieszać z solą i suszonymi drożdżami.
  Jajka lekko roztrzepać.
  Wszystkie składniki połączyć i zagnieść ciasto.
  Odstawić do wyrośnięcia na około 0,5 godziny - godzinę.
  
  Kiedy ciasto wyrośnie, rozwałkować je na prostokąt.
  Posmarować masłem, posypać czosnkiem, pietruszką i parmezanem (zostawiając trochę parmezanu na wierzch).
  Zawinąć w ślimaka (jak strucle).
  Przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
  Posypać parmezanem.
  Odstawić do wyrośnięcia na około 0,5 godziny.
  Piec w 180 stopniach przez około 40 minut, do zrumienienia.

Bułeczki z oliwkami, olejem dyniowym i siemieniem lnianym

Bułeczki zagniotłam z tzw. "resztek".
Zostało mi trochę jogurtu, nieco oliwek i wygrzebałam z szafki siemię lniane.
Miałam kilka podejść do tego typu bułeczek i nie każde wyszły w moim piecyku tak dobrze jak te.
Polecam każdemu, kto się boi wypiekać pieczywo w domu.

• 250 g mąki pszennej1 jajko, roztrzepane
• 3/4 łyżeczki soli
• 0,5 opakowania drożdży suchych/7 g świeżych
• 100 g jogurtu naturalnego
• 60 ml mleka
• 2 łyżki oleju dyniowego
• garść zielonych oliwek (można posiekać)
• 1 jajko, roztrzepane z łyżką wody
• siemię lniane, na posypkę
  
  Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi należy wcześniej zrobić rozczyn).
  Dodać resztę składników OPRÓCZ OLIWEK, pamiętając o tym, aby olej dolać na samym końcu.
  Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto, przykryć suchą ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia w suchym i ciepłym miejscu.
  
  Po około 1-1,5 godziny jeszcze raz wyrobić ciasto, dodając oliwki i rozdzielić je na 6-7 równych części. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 0,5 godziny.
  
  Po tym czasie bułeczki posmarować jajkiem wymieszanym z wodą i posypać nasionami lnu.
  
  Piec w 200 stopniach C około 20 minut.

Bułeczki z pastą z suszonych pomidorów i serem

Dzisiaj kolej na następny przepis z kategorii: wytrawne.
Bułeczki zrobiłam w 2 wersjach: dla mięsożerców i tych "mniej mięsnych".

Ciasto zapożyczyłam z TEGO PRZEPISU i zmniejszyłam o połowę ilość składników. Dodałam też szczyptę kurkumy dla lepszego koloru.
Sposób formowania i pieczenia jest taki sam jak w przepisie na kapuśniaczki.

• Nadzienie nr.1: pasta z suszonych pomidorów, kilka plasterków szynki
• Nadzienie nr.2: pasta z suszonych pomidorów, kilka plasterków mozzarelli w kulce

Pod koniec pieczenia posypałam bułeczki mozzarellą startą na tarce (nie tą w kulce) i posypałam bazylią.

Pizza, czyli znowu wytrawnie

Pizzę każdy lubi inną.
Ja najbardziej lubię prostą, klasyczną Margaritę z mozzarellą, pomidorami i ewentualnie oliwkami.
Dzisiaj na życzenie mamy pizza jest z tuńczykiem, parmezanem i koniecznie (!) pastą z suszonych pomidorów (na którą mama zachorowała jakieś pół roku temu i zakochanie trwa nadal).

Podaję mój podstawowy spód na standardową 22 cm tortownicę.

/Ciasto na pizzę:/

• 125 g mąki pszennej
• 60 ml wody, letniej
• łyżeczka suszonych drożdży (lub drugie tyle świeżych)
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka oliwy z oliwek
• *odrobina mąki do podsypania 

Mąkę pszenną z suszonymi drożdżami* i solą umieścić w misce.
Powoli dolewać letnią wodę i oliwę, zagniatając gładkie i sprężyste ciasto.
*Jeśli używamy drożdży świeżych, należy je wcześniej rozpuścić w wodzie, robiąc rozczyn z łyżki mąki i połowy wody.

Tak przygotowane ciasto pozostawić w misce i przykryć suchą ściereczką.
Odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na kształt koła (o średnicy Waszej blachy).
Można blachę wyłożyć papierem do pieczenia/wysmarować oliwą.
Przełożyć na nią ciasto i pozostawić do ponownego wyrośnięcia.

Kiedy ciasto urośnie posmarować ulubionym sosem pomidorowym i układać ulubione składniki.

PROSTY SOS POMIDOROWY:

• 1 łyżka przecieru pomidorowego  
• 1 łyżka pasty z suszonych pomidorów

Piekarnik nagrzać do 230 stopni i piec około 10-20 minut.
W zależności od ilości składników.

Bułeczki wytrawne (kapuśniaczki)

Po raz pierwszy NA BLOGU jest wytrawnie.
Często ludzie pytają czy piekę cokolwiek co nie jest słodkie.
Piekę :) Rzadziej, ale tak.

Zazwyczaj jak zostaje nam w domu farszu do pierogów z kapustą (jedynie słuszny jak dla mnie to ten z NIE kiszonej) i mam ciasto francuskie w zanadrzu to piekę wytrawne poduszeczki francuskie. Tym razem nie miałam ciasta a farsz był z kapusty kiszonej, więc pozostało mi zrobić tradycyjne kapuśniaczki drożdżowe. Inspirowana TYM PRZEPISEM.

/18 sporych bułeczek:/

• 350 ml mleka, podgrzanego
• 60 g roztopionego masła
• 2 łyżeczki soli
• 2 jajka
• 560 g mąki pszennej + do podsypania
• 10 g drożdży suchych/20 g świeżych 
• 1 żółtko wymieszane z łyżeczką wody, do posmarowania
• kminek, do posypania
  
  Jajka roztrzepać.
  Letnie mleko wymieszać z masłem i roztrzepanymi jajkami.
  Mąkę przesypać do dużej miski, połączyć z solą i suchymi drożdżami (jeśli używamy świeżych, należy wcześniej zrobić rozczyn).
  Dodać mokre składniki do mąki i zagniatać gładkie, lśniące ciasto (nie powinno się lepić).
  Odstawić na około 1-1,5 godziny do podwojenia objętości.
  
  Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
  Wyrośnięte ciasto podzielić na 3 części i każdą z nich rozwałkować na prostokąt.
  Na środek każdego z nich nałożyć nadzienie i zawinąć wzdłuż dłuższego boku.
  Tak zwinięty rulonik pokroić na kawałeczki około 4 cm, tworząc ślimaki.
  Układać na blasze obok siebie.
  W ten sposób postępować z resztą ciasta.
  Blachę z bułeczkami pozostawić do wyrośnięcia (około 0,5 godziny, aż podwoi objętość).
  Przed pieczeniem posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać kminkiem.
  Piec w 210 stopniach około 20 minut, aż się zrumienią.
  Jeść na ciepło lub na zimno. Jak kto woli ;)