Babka karmelowa

Bardzo dobra babka. Piekłam ją już na wiele sposobów: z kajmakiem, ajerkoniakiem, domowym sosem karmelowym, dodając likieru w miejsce śmietanki... Zawsze wyszła dobra, jednak za każdym razem nieco inna. Nie jest zbyt sucha, ani wilgotna. Idealna w konsystencji.
Aby wyszła idealna, warto pamiętać o ogrzaniu wszystkich składników do temperatury pokojowej.
Koniecznie do wypróbowania i powtórzenia!


Przepis jest modyfikacją CIASTA KARMELOWO-ŚMIETANKOWEGO z magazynu Kuchnia, sprzed kilku dobrych lat.

• 100 g miękkiego masła
• 175 g cukru (oryginalnie 200 g)
• 3 jajka
• 60 ml śmietanki kremówki (ja czasami daję jakiś mleczny likier, ajerkoniak)
• 125 ml mleka
• 350 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 ml domowego sosu karmelowego (u mnie gotowa masa kajmakowa)
• masło do wysmarowania formy+mąka do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj jajka jedno za drugim cały czas energicznie ucierając.
Wlej śmietankę (likier), mleko sos karmelowy (kajmak) i wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wlej ciasto do nasmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy i piecz 40 minut.
Podawaj, gdy ostygnie, możesz je także polać sosem karmelowym.

Domowy sos karmelowy:

• 200 g brązowego cukru
• 125 g masła
• 60 ml śmietanki 36%
• ziarenka z połowy laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki podgrzewaj w rondelku na wolnym ogniu, aż do uzyskania konsystencji gęstej emulsji.

Domowy likier z kukułek (kukułka)

Wersja słynnego likieru bez żółtek.
Prosta, szybka i niewymagająca wiele wprawy.
Bardzo dobry, słodki, ale nie do przesady.
Dla wielbicieli kukułek, Talki i miłośników eksperymentowania :)

•     500 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
•     220g kukułek (karmelków)
•     250 ml wódki (ja robię pół na pół ze spirytusem!)
  
  Mleko przelać do rondelka z grubym dnem i dodać kukułki.
  Postawić na niewielkim ogniu i mieszać, aż cukierki się rozpuszczą i połączą się z mlekiem.
  Całkowicie ostudzić i dolać wódkę.
  Wymieszać i przelać do butelek.
  Przechowywać w lodówce.
  
  Dobrze, aby składniki się przegryzły przez 1-2 dni.
  Oczywiście NALEŻY SPRÓBOWAĆ WCZEŚNIEJ ;)

Domowy ajerkoniak (advocaat) waniliowy

Przepisów na domowy likier jajeczny jest jak grzybów po deszczu.
Jedne są z mlekiem, inne z mlekiem skondensowanym, jeszcze inne ze śmietanką kremówką.
Znalazłam też taki, w którym było masło!

Ja postanowiłam, że zrobię mój domowy ajerkoniak z tego co akurat mam w domu.

• 4 żółtka
• 60 ml śmietanki kremówki
• 60 ml przegotowanej i ostudzonej wody
• 100 g cukru pudru
• 1 laska wanilii
• 100 ml spirytusu
  
  Na ogniu postawić garnek z wodą (tak jak do kąpieli wodnej).
  Wodę zagotować i wyłączyć ogień.
  Na garnku ustawić miskę (tak, aby nie dotykała wody) i wlać do niej śmietankę, wodę, cukier puder i żółtka. Wszystko dokładnie zmiksować i zdjąć z ognia.
  Ostudzić. Można umieścić miskę z masą jajeczną w zimnej wodzie, aby przyspieszyć ten proces.
  Kiedy masa ostygnie, powoli wlewać spirytus, cały czas delikatnie mieszając.
  Do butelki włożyć wanilię przekrojoną na pół (ziarenka można wykorzystać np. do sernika lub do TYCH CIASTECZEK).
  Wlać gotowy ajerkoniak i przełożyć butelkę do lodówki.