Muffinki mandarynkowe z lukrem Old Nick (pomarańczowo-rumowym)

Przepis od niezawodnej Liski Z TEJ STRONY

Zamiast lukru cynamonowego, zrobiłam swój z Old Nick Punch.

Składniki:

• 250 g mąki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g oleju roślinnego lub stopionego i ostudzonego masła
• 140 g cukru pudru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki cynamonu (zastąpiłam przyprawą do kaw i deserów)
• sok z 3 mandarynek

lukier:
Cukier puder wymieszać z łyżką Old Nick Punch, aż uzyska pożądaną konsystencję.

Jajka utrzeć z cukrem pudrem, następnie dodać olej i sok z mandarynek oraz cynamon/przyprawę.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, przesiać przez sitko i dodać do masy. 
ymieszać do połączenia składników (nie należy miksować zbyt długo).
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i wypełnić je masą.
Piekarnik nagrzać do 190 st C. 
Piec ok. 20-30 minut.Ostudzić i polukrować.

Piernik na piwie z melasą, żurawiną i białą czekoladą

Odkąd odkryłam przepis na żydowskie ciasto miodowe, co najmniej raz do roku piekę ten przepis z jakąś modyfikacją. 
Kiedyś na blogu pokazałam wersję ze słodkim sherry. 
Tym razem skombinowałam piernik z nutką pomarańczy, żurawiny i białej czekolady.
Melasa daje intensywny kolor, dzięki czemu polukrowane ciasto wygląda obłędnie.
Polecam!

• 1 szklanka piwa (u mnie pomarańczowy Leszek)
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka oleju
• 2,5 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka cynamonu
• 0,5 szklanki melasy
• 3 jajka
• suszona żurawina (50-100 g)
• 100 g chipsów z białej czekolady
  
  Rozgrzać piekarnik do 180 stopni C.
  Dwie formy (większą i mniejszą) wyłożyć papierem do pieczenia.
  Mokre składniki (olej, jajka, piwo,melasę) wymieszać do połączenia.
  Dodać cukier.
  Powoli, stopniowo dosypywać mąkę wymieszaną z przyprawami i sodą oczyszczoną.
  Na końcu dodać żurawinę i czekoladę.
  
  Piec do suchego patyczka (w oryginale około 50 minut mniejsze ciasto, większe 1 godzinę i 15 minut). U mnie zajmuje to około 45 minut.
  
  Ja moje ciasta-choinki polukrowałam lukrem mandarynkowym: 1 szklanka cukru pudru wymieszana z sokiem z mandarynki.

Babka piaskowa, bezglutenowa

Tym razem w wersji ciasta w keksówce.
Już piekłam z tego przepisu TE BABECZKI.
Dzisiaj otarłam skórkę z mandarynki i wycisnęłam z niej sok.
Użyłam mąki kukurydzianej i ziemniaczanej (pół na pół).

Polecam!

ciasteczka MELISKI z cukrem melisowym i mandarynką i melisowe miniszarlotki

Przyglądając się dzikiej i pieprzowej mięcie, melisie i tymiankowi w moim ogródku wróciłam wspomnieniami do czasów kiedy melisa z pomarańczą była moim ulubionym trunkiem :) Teraz jestem zdecydowanie bardziej kawoszką i w miejsce popołudniowej herbatki ziołowej przygotowuję zazwyczaj słabszą kawę, ale... Połączenie melisa plus cytrusy jest niesamowite! Trzeba to przyznać. W związku z tym w upalne dni popijam wodę z cytryną i miętą lub właśnie miętę zastępuję melisą. To połączenie smakowe zainspirowało mnie do zrobienia cukru melisowego, z dodatkiem którego zrobiłam ciasteczka.

Z przepisu wyszła mi jedna duża blacha pojedynczych herbatników plus 5 małych spodów na tartaletki. Wypełniłam je duszonymi jabłkami z odrobiną miodu i posypałam kruszonką.

100 g masła
100 g cukru melisowego*
1 mandarynka/cytryna (sok oraz sparzona i starta skórka)
2 żółtka

200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

*CUKIER MELISOWY:

• 2 czubate łyżki cukru kryształu
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• łyżka listków melisy

Składniki na cukier melisowy zblendować.

Wszystkie składniki na ciasteczka wymieszać mikserem do połączenia.
Schłodzić w lodówce, najlepiej min. 6 godzin (ja zazwyczaj piekę je dopiero na następny dzień).
Rozwałkować na 3-4 mm i wykrawać dowolne kształty.
Ciasteczka wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i piec w 200 stopniach 8-10 minut (aż będą rumiane).

Lody śmietankowo-mandarynkowe z rumem waniliowym

Zmodyfikowany przepis Nigelli na Łatwe lody pina colada. Łatwe, bo bez wyrabiania w maszynce. Jako, że ja nie posiadam maszyny do lodów to dla mnie idealne wyjście. Polecam każdemu kto jak ja cierpi na jej brak. Lody wychodzą pyszne. Smakują też dzieciom.
W mojej wersji z sokiem z mandarynki i rumem waniliowym w formie lizaków lodowych.

/5 lodów:/

60 ml soku z mandarynki
30 ml rumu waniliowego
2 łyżeczki soku z cytryny/limonki
50 g cukru pudru
250 ml śmietanki kremówki

Wlej sok z mandarynki i rum do dużej miski, dodaj sok z limonki.
Wsyp cukier puder i mieszaj trzepaczką, aż się rozpuści.
Dodaj śmietankę i ubij wszystko niezbyt sztywno.
Przełóż masę do foremek na lizaki lodowe (lub hermetycznego pojemnika) i zamróź.

Lody można przetrzymywać w zamrażalniku przez 3 miesiące.

oryginalny przepis z książki Kuchnia, z moimi bazgrołami

Bezmączne ciasto (babeczki) czekoladowe z cytryną

To ciasto było moim tortem urodzinowym tego roku :) Z dwóch podobnych przepisów wyszedł trzeci, zmodyfikowany. Bazowałam na przepisie niezawodnej Nigelli, zmieniając proporcje i otrzymując tym samym idealne, lekkie, czekoladowe i bezmączne ciasto. Takie jak lubię!


/Z tej porcji otrzymałam jedno ciasto na małą (16 cm tortownicę) oraz 6 babeczek/

• 100g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
• 150g masła
• 6 jajek
• 100g brązowego cukru
• 100g mielonych migdałów
• 4 łyżeczki dobrej jakości kakao 
• otarta skórka i sok z 1 cytryny (robiłam z mandarynka i też jest pysznie)

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni i wyłóż formę papierem do pieczenia (formę na babeczki papilotkami).
Czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej (w żaroodpornej misce opartej na rondlu z wodą gotującą się na małym ogniu albo w mikrofalówce), odstaw miskę na bok i zaczekaj, aż zawartość przestygnie.
Ubij jajka z cukrem, aż ich objętość zwiększy się prawie trzykrotnie i będą jasne i pieniste.
Wymieszaj mielone migdały i kakao w proszku, wmieszaj je do jajek z cukrem, a następnie dodaj przestudzoną czekoladę z masłem.
Na koniec dodaj otartą skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj.
Przełóż masę do przygotowanej foremki i wstaw na 40-45 minut do piekarnika (zacznij sprawdzać po 35 a w przypadku babeczek jeszcze wcześniej); ciasto stężeje na powierzchni, ale w środku będzie jeszcze półpłynne.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia.