Ciasteczka dyniowe z masłem orzecowym i kawałkami czekolady (bardzo miękkie)

Nie miałam w domu jajek, była za to dynia.
Czasami lubię ten moment, kiedy czegoś brakuje i trzeba wypróbować jakiś inny przepis. To najlepszy pretekst, żeby odkryć coś nowego, nierzadko jest to przysłowiowy strzał w dziesiątkę.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Słodkie sekrety Weroniki Madejskiej (autorka piecze bez glutenu i używa tylko roślinnych składników). Poniżej mocno zmodyfikowany przeze mnie.

            /12 sztuk (u mnie o wiele więcej, robiłam mniejsze ciasteczka)/

• 50 g mąki jaglanej (u mnie pszenna i gryczana, pół na pół)
• 50 g mąki owsianej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g musu dyniowego (pulpy)
• 50 g oleju kokosowego (u mnie 40 g masła i 10 g kremu kokosowego)
• 1/3 łyżeczki soli (pominęłam)
• 2 łyżeczki cynamonu (u mnie przyprawa do szarlotki)
• 100 g ksylitolu (u mnie 100 g cukru trzcinowego)
• 50 g masła orzechowego
• 150 g posiekanej czekolady, opcjonalnie (u mnie 50 g gorzkiej czekolady)
  1. Wszystkie rodzaje mąki przesiej (nie przesiewam) dokładnie z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodaj cynamon (przyprawę korzenną) i wymieszaj.
  2. W blenderze połącz mus, ksylitol (cukier), masło, olej kokosowy oraz sól i bardzo dokładnie wymieszaj. (Używam do tego zwykłej łyżki kuchennej)
  3. W misce wymieszaj mąkę z płynną masą i czekoladą.
  4. Ciasto nakładaj łyżeczką. Staraj się wydzielać równe porcje. Zachowaj odstępy, bo ciasteczka rozpłyną się w piekarniku.
  5. Piecz ok. 10 minut w 170 stopniach C.
  6. Ciasteczka powinny być wciąż miękkie. Za pomocą łopatki do ciasta przełóż je na kratkę do studzenia i upiecz kolejną porcję. (Przekładam ciasteczka za pomocą dłoni;)
  7. Ciasteczka będą twardniały w trakcie studzenia.

Pierniczki bezglutenowe

W tym przypadku po prostu załączę odnośnik do przepisu, ponieważ nic w nim nie zmieniałam.
Jedyne co mogę dodać to polewę z czekolady deserowej i odrobiny oleju kokosowego.
Są nie za słodkie i smaczne.

Jeśli jestecie na diecie bezglutenowej lub po prostu lubicie takie przepisy to koniecznie wypróbujcie w sezonie "korzennym".
PIERNICZKI BEZGLUTENOWE Z KWESTII SMAKU

Keksiki gryczane

Wariacja na temat TEGO KEKSU, który jest modyfikacją tortu z 1973 roku.
Nazwałam te maleństwa keksikami, ponieważ mocno wzorowałam się na przepisie Trufli.
Nie są to słodkie ciasteczka, ale raczej malutkie chlebki doskonałe do miodu, konfitury lub czekolady. Niektóre posypałam marcepanem w czekoladzie i sprawdził się tutaj doskonale!

Polecam wszystkim wielbicielom niesłodkich słodyczy, bezglutenowcom i fanom mąki gryczanej.

          /Składniki na 6-7 keksików/babeczek:/

• 75 g masła, miękkiego
• 3 łyżki syropu z daktyli/agawy
• 2 jajka
• 1 łyżka rumu waniliowego/łyżka soku z cytryny
• 95 g mielonych migdałów/orzechów
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g mąki gryczanej
• cukier brązowy do posypania (opcjonalnie)*
• marcepan pokrojony na kawałeczki (opcjonalnie)*
  
  Masło ubić z agawą na puch, wciąż miksując dodać jajka oraz resztę składników w podanej kolejności. Masę przełożyć do silikonowych/papierowych foremek na babeczki.
  Piec 25 min. w 165-170 stopniach.

Czerwcowe babeczki bezglutenowe z truskawkami i poziomkami

Idealne na teraz :)
Leciutkie, z owocami, szybkie.
Dodatkowy plus za to, że nie potrzeba miksera do ich przygotowania.
Skuście się! A co Wam szkodzi..,

            /8-10 babeczek:/

• 100 g masła stopionego i ostudzonego
• 3 jajka
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• niepełne pół szklanki mąki gryczanej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• truskawki, poziomki
  
  Masło wymieszać z jajkami (można widelcem).
  Do dużej miski wsypać cukier, oba rodzaje mąki i proszek do pieczenia.
  Połączyć suche składniki z mokrymi i dokładnie wymieszać (najlepiej łyżką).
  Przełożyć ciasto do wyłożonej papilotkami blaszki (napełniać do 2/3 wgłębienie na babeczkę).
  Do każdej babeczki powciskać kilka owoców.
  Piec w 180 stopniach około 20 minut. 

Herbatniki z gryką, proste

W tym roku listopad u mnie zdominowała mąka gryczana.
Początek grudnia też witam ciasteczkami z jej dużym dodatkiem.
Ciasteczka są pyszne! Nie za słodkie, klasyczne herbatniki z wyjątkowym posmakiem mąki gryczanej. Można je posypać cukrem, polać czekoladą lub pozostawić bez żadnych dodatków.

To przepis z Magazynu Kuchnia, który wycięłam i wkleiłam do zeszytu kilka lat temu.

*Do ciasta użyłam 120 g cukru pudru
*część ciasteczek posypałam grubym cukrem trzcinowym

Ciasteczka gryczane z mleczną czekoladą

Przeglądając piny kilka miesięcy temu wpadłam na ten przepis.
Ostatnio wpadłam w szał pieczenia tzw. "icebox cookies", czyli ciasteczek, które się zagniata, formuje w wałeczek i chłodzi w lodówce przed upieczeniem. Idealna metoda dla studentów (czyli dla mnie), pracujących i wszystkich, którzy wracają późno do domu a chcieli by coś upiec częściej niż raz w tygodniu. Nie warto narzekać na brak czasu. Najlepiej się zabrać za dobrą organizację i ten przepis z pewnością to ułatwi. Bierzcie i pieczcie :)

/Dwie blachy ciasteczek/

• 1,25 szklanki mąki gryczanej
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 170 g masła, posiekanego na drobne kawałeczki
• 0,75 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• szczypta soli
• tabliczka mlecznej czekolady, dobrej jakości

Wszystkie składniki zagnieść ze sobą (jak w przypadku kruchych ciasteczek).
Następnie (podobnie jak w przypadku CIASTECZEK Z ŻURAWINĄ oraz CIASTECZEK MOKKA) uformować wałeczek/prostokątny blok i owinąć folią spożywczą.
Schłodzić w lodówce (najlepiej przez całą noc).

Dużą blachę wyłożyć papierem do pieczenia.
Zimne ciasto pokroić na 3-4 milimetrowe ciastka i wykładać na blaszce.
Piec w 170 stopniach około 10-12 minut.

Babeczki gryczane z orzechami i czekoladą (bezglutenowe)

Mąka gryczana zdobyła moje kubki smakowe!
Odkąd pamiętam lubię kaszę gryczaną, co budziło zdziwienie wielu osób (szczególnie mojej mamy, która nie przepada). Kilka lat temu po raz pierwszy kupiłam mąkę gryczaną, aby wypróbować przepis na herbatniki, który znalazłam w magazynie KUCHNIA. Pomysł na te babeczki zaczerpnęłam kilka lat później, także z wyżej wymienionego magazynu.
W oryginale to ciasto z nieco większą zawartością czekolady. Ja postanowiłam upiec babeczki, dzięki czemu łatwiej jest mi się podzielić :)

Polecam gorąco.

NIE ZAWIERAJĄ GLUTENU!


/14 babeczek/tortownica o średnicy 20 cm/

• 100 g ciemnej czekolady  (użyłam bez zawartości cukru; w oryginale 170 g)
• 120 g masła
• 4 jajka
• 100 g cukru
• 80 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (zastąpiłam moim ulubionym rumem waniliowym)
• szczypta soli
• 60 g mąki gryczanej
• 60 g zmielonych orzechów laskowych (zastąpiłam włoskimi)

Czekoladę siekamy i roztapiamy wraz z masłem w kąpieli wodnej, zdejmujemy z ognia, studzimy.
Ucieramy żółtka z połową cukru, jogurtem, wanilią i solą.
Mieszamy z czekoladą i masłem, dodajemy mąkę gryczaną i mielone orzechy.
Ubijamy białka z resztą cukru na sztywną pianę i porcjami dodajemy do masy czekoladowej.
Napełniamy ciastem natłuszczoną i wyściełaną pergaminem tortownicę (foremki na papilotki), pieczemy 25-30 minut w 180 stopniach (babeczki nieco krócej).

Studzimy 10 minut w formie, wyjmujemy, kroimy na porcje, gdy całkowicie ostygnie.