Muffinki kukurydziane Nigelli Lawson

Jedne z moich ulubionych. Dawniej piekłam je nieustannie. Jedne się skończyły, robiłam kolejne. Po kilku latach ignorowania wszystkiego, co ma w nazwie "muffinki" powróciłam do tego przepisu. Pyszne, owocowe i puszyste.

           /12 sztuk:/

• 150 g mąki pszennej
• 100 g żółtej mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g miałkiego cukru (ja daję 100)
• 125 ml bezwonnego oleju roślinnego
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 100 g borówki amerykańskiej
  
  Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C i wyłóż wgłębienia papilotkami.
  W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę i cukier.
  Do dzbanka albo miski z podziałką wlej olej i maślankę (jogurt) i wymieszaj jajko trzepaczką, albo widelcem.
  Wlej płynne składniki do miski z sypkimi, pamiętając, że grudki w cieście na muffinki są pożądane i wmieszaj połowę borówek do gęstego, złocistego ciasta.
  Rozłóż ciasto do foremek (powinno je wypełnić w dwóch trzecich) i ozdób muffinki resztą borówek; mniej więcej po 3 na każdą.
  Piecz muffinki przez 15-20 minut, aż zaostrzony patyczek wbity w ciasto będzie czysty po wyjęciu (oczywiście będzie poplamiony, jeśli trafisz na borówkę). Zostaw muffinki w foremce na metalowej kratce przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę same muffinki w papilotkach, żeby jeszcze przestygły (ale nie za bardzo) przed podaniem.

Babeczki jogurtowe z jagodami

Te babeczki to nic innego jak TEN PRZEPIS podkręcony o borówki amerykańskie, które zakupił mi Narzeczony i są Najlepsze na świecie.

Serniczki z ricottą i jagodami

Z tego co pod ręką i w lodowce. Zaskakująco smaczne :)

          /5 małych serniczków:/

• 50g ricotty
• 50g twarogu
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• garść jagód
• ulubione kruche ciasteczka (na spód)
  
  Twaróg zgnieść widelcem.
  Dodać ricottę, jajko i cukier.
  Papilotki na babeczki wyłożyć ulubionymi ciasteczkami (można je pokruszyć).
  Na spód wyłożyć masę serową i posypać całość borówkami.
  Piec w 160 stopniach około 20-30 minut.
  Ostudzić.
  Przechowywać w lodówce.

Babeczki czekoladowo-wiśniowe (jagodowe) Nigelli

Przepis u mnie w domu niemal odkąd odkryłam Nigellę.
Superpyszne, szybkie i efektowne babeczki na każdą okazję oraz bez okazji ;)
Ja pominęłam polewę, jednak jeśli macie ochotę na coś bardzo czekoladowego, śmiało, zróbcie polewę!

           /12 babeczek:/

• 125 g miękkiego, niesolonego masła (u mnie 100 g)
• 100 g ciemnej czekolady, połamanej na kawałki
• 300 g dżemu wiśniowego (u mnie tym razem jagodowy, ale wiśniowy się sprawdza świetnie)
• 150 g drobnego cukru (u mnie 4 łyżeczki, bo miałam słodki dżem domowej roboty)
• szczypta soli (pominęłam)
• 2 duże jajka, rozkłócone (dałam 3 małe)
• 150 g mąki pszennej ze środkiem spulchniającym (dałam razową i 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia)

           polewa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 ml śmietanki kremówki
• 12 czerwonych kandyzowanych wiśni
  
  Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  Postaw masło na ogniu w rondlu z grubym dnem, żeby się roztopiło. Gdy prawie się stopi, dodaj czekoladę (ja czasami stapiam po prostu masło z czekoladą w kąpieli wodnej).
  Zaczekaj chwilę, a gdy czekolada zacznie mięknąć, zdejmij rondel z ognia i rozmieszaj drewnianą łyżką, aż masło i czekolada będą gładko stopione.
  Dodaj dżem wiśniowy (lub jagodowy), cukier, sól i jajka.
  Wymieszaj drewnianą łyżką, a gdy składniki się połączą, dodaj i rozprowadź mąkę.
  
  Przelej ciasto, zeskrobując resztki ze ścianek rondla, do papilotek włożonych w zagłębienia blachy i piecz 25 minut.
  Odstaw blachę z babeczkami na 10 minut, żeby przestygły, a później wyjmij.
  
  Kiedy babeczki zupełnie ostygną, zrób polewę: połam czekoladę na małe kawałeczki i wrzuć do rondla ze śmietaną. Doprowadź do wrzenia, zdejmij z ognia i wymieszaj trzepaczką - ręczną albo elektryczną - aż krem będzie gęsty i gładki. Nałóż polewę na babeczki, wygładzając wypukłą stroną łyżki, a pośrodku ułóż wiśnie.
  
Wersja dla najmłodszych: 

 

Ciasto pomarańczowo-migdałowe z jagodami

Ulepszyłam stary przepis, który w poprzedniej wersji był za tłusty i miał zbyt mało wyczuwalne smaki. Pomarańcze i migdały to smaki, które zimą mi jak najbardziej odpowiadają. Zresztą... Nie tylko zimą :) Można dorzucić garść borówek na wierzch i pysznie aromatyczne ciasto gotowe!

         /1 duża keksówka/dwie mniejsze babki:/

• 200g masła, miękkiego
• 200 g cukru
• sok i skórka z 1 pomarańczy
• 4 jajka
• 250 g mąki pszennej/orkiszowej jasnej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 70 g mielonych migdałów
• garść jagód
  
  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
  Masło utrzeć z cukrem i skórką z pomarańczy na gładką masę.
  Dodawać powoli jajka, miksując po każdym dodaniu.
  Stopniowo dodawać partiami: mąkę z proszkiem do pieczenia, mielone migdały i sok z pomarańczy, aż wykorzystamy wszystkie składniki (ja podzieliłam to na trzy partie).
  Jedną większą keksówkę/dwie mniejsze formy zabezpieczyć, przelać ciasto i posypać owocami.
  Piec około 35 minut, do suchego patyczka.
  Ostudzić.
  Można posypać delikatnie cukrem pudrem.

Urodzinowe ciasto z borówkami i lawendą oraz wyjątkowy prezent

Dzisiaj jest wyjątkowy dzień!
46 lat temu urodziła się Moja Mama, która jest najwspanialsza pod słońcem.
Miałam dylemat w związku z prezentem.
Nie chciałam kupować kolejnej rzeczy, która będzie służyć nam na co dzień ani niczego co może nie do końca się przydać a tylko dobrze wyglądać na półce.
Mama jest kobietą praktyczną, ale w swoich granicach :)
Zdesperowana po długich poszukiwaniach, mając zaledwie 24 godziny (bo każdego dnia byłam przekonana, ze wpadnę na pomysł lub coś wspaniałego znajdę) przypomniałam sobie o CHOCOLISSIMO.

Bez żadnej przesady, z ręką na sercu TO NAJLEPSZE CZEKOLADKI JAKIE DANE MI BYŁO ZJEŚĆ. Czekolada, którą otulone są pralinki jest najlepszej jakości, nie roztapia się w ręce zaraz po jej dotknięciu (jak w zwyczaju mają sklepowe "nadziewanki"). Wnętrze smakuje wybitnie! Nadzienia owocowe smakują i pachną owocami (co się rzadko zdarza). Dodatkowym plusem jest to, że firma ma w swojej ofercie wiele opcji. Można prezent spersonalizować tak, aby idealnie dogodzić osobie, która go otrzyma.

Prócz czekoladek upiekłam ciasto z borówkami, lawendą i płatkami migdałów.
Pomyślicie pewno, że ciasto na urodziny to nic szczególnego, powinien być tort.
No właśnie... Nie do końca tak musi być. Zwłaszcza w tym roku, kiedy to wyjątkowo dużo w naszej rodzinie imprez, w których tortów było pod dostatkiem.

Solenizantka zażyczyła sobie proste, ucierane ciasto i takie dostała :)

           Przepis na małą tortownicę (u mnie z dodatkowym wkładem z kominem)

• 100 g masła
• 100 g cukru brązowego
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 1 łyżeczka suszonej lawendy
• 2 jajka
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• borówki
• płatki migdałowe (na posypkę)
  
  Blachę wysmarować masłem i oprószyć mąką/wyłożyć papierem do pieczenia.
  Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
  Dodać jajka i zmiksować.
  Powoli dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i suszonymi kwiatami lawendy.
  Ciasto przełożyć do uprzednio przygotowanej blachy.
  Na wierzchu ułożyć borówki.
  Posypać płatkami migdałowymi.
  Piec w 180 stopniach około 40 minut.

Ciasteczka z melasą

Dopiero rozpoczynam moją przygodę z melasą.
Próbowałam z nią już babeczek i kilku ciast, ale jeszcze jestem początkująca w tym temacie.
Teraz postanowiłam wypróbować ciasteczek, dla odmiany.

Są przyjemnie mięciutkie.
Jeśli obtoczymy je w cukrze otrzymamy miękkie ciasteczko z chrupiącą skorupką. Ten etap można pominąć. Ja np. zrobiłam kilka wersji:
1) obtoczyłam w cukrze brązowym
2) pominęłam cukier i na każde ciasteczko położyłam serduszko z czekolady
3) obtoczyłam w cukrze kardamonowym (biały cukier + odrobina mielonego kardamonu)
4) obtoczyłam w cukrze kardamonowym i powciskałam w każde ciasteczko kilka jagód

Inspirowałam się TYM PRZEPISEM.
Poza wyżej wymienionymi zmianami zrobiłam niemal wszystko jak w przepisie.
Pominęłam tylko mielony imbir.

Babeczki migdałowe z owocami lata

Lato nadeszło i wreszcie można cieszyć się wspaniałymi polskimi owcami leśnymi (letnimi;)
Przyznam, że najbardziej w tej porze roku lubię ciepłe poranki, zioła (miętę, melisę i lawendę ogrodową), pomidory i owoce. To ten czas kiedy najchętniej piekła bym babeczki z borówkami, malinami, poziomkami i truskawkami. To ten czas, który jak żaden inny pachnie dzieciństwem i beztroskim podróżom na bagażniku rowerowym cioci, lodami robionymi przez mamę i podróżom na wyprawy z plecakiem pełnym sezonowych łakoci.

Dzisiaj przepis na babeczki, które przypominają o wszystkich tych rzeczach.
Są bardzo delikatne. Najlepiej poczekać z wyjęciem z formy, aż całkowicie ostygną i jeść łyżeczką.

           /6-8 babeczek:/

• 50 g miękkiego masła
• 100 g cukru (najlepiej trzcinowego)
• 1 jajko
• 2 łyżki mleka
• 100 g mielonych migdałów (około 0,5 szklanki)
• 0,5 szklanki mąki pszennej (może być pół na pół z ziemniaczaną)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• owoce jagodowe
  
  Masło utrzeć z cukrem i jajkiem na puszystą masę.
  Dodać mielone migdały, zmiksować.
  Powoli dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać do połączenia składników.
  Dodać około 2 łyżek mleka.
  Wymieszać.
  Ciasto przełożyć równomiernie do papilotek.
  Do każdej babeczki powciskać kilka owoców.
  Piec w 170 stopniach około 25 minut. 

Babeczki kakaowe (z majonezem, bez jajek)

To jeden z wariantów TEGO CIASTA.
Majonezu u mnie w domu zawsze zostaje! I zawsze korzystam z tego przepisu...

Tym razem w formie babeczek. Użyłam mleka migdałowego i dodałam borówki amerykańskie i polskie jagódki. Można oczywiście dodać ulubionych owoców leśnych (każdy pretekst jest dobry, żeby wyczyścić zamrażalnik).
Po upieczeniu polałam ciemną czekoladą i przyozdobiłam serduszkami z białej czekolady (w walentynkowym klimacie). Polecam! Na Walentynki i nie tylko ;)

Strucla drożdżowa z dżemem jagodowym i jagodami

Ta strucla to zapożyczony i lekko zmieniony przepis z tej strony. Długo pozostaje świeża, choć znika w mgnieniu oka. Jest jednym z najlepszych ciast drożdżowych jakie zdarzyło mi się robić. Wyjdzie z każdym dżemem (byle nie rzadką galaretką) i za każdym razem będzie inny.

Zmieniłam ilość i proporcje kruszonki. Dodałam kokos (niekiedy zamieniam go na migdały). Zamiast masła do ciasta użyłam oleju. Dorzuciłam świeżych owoców i pomniejszyłam ilość dżemu.Wyszło pysznie!

/Składniki na jedną keksówkę/małą okrągłą formę z kominem:/

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 2 łyżki brązowego cukru
• 2 łyżki oleju
• 5 g suchych drożdży (lub drugie tyle świeżych)
• sok wyciśnięty z 1 mandarynki/cytryny
• 0,5 szklanki dżemu z borówek
• garść owoców jagodowych

Wszystko powinno być w temperaturze pokojowej.

Mąkę wymieszać z drożdżami i cukrem.

W osobnym naczyniu roztrzepać jajko z jogurtem, olejem i sokiem.

Płynne składniki połączyć z suchymi i zagnieść ciasto.

Odstawić do wyrośnięcia, aż podwoi objętość.

kruszonka:

1 łyżkę masła roztopić w rondelku i dodać do niej 2 łyżki cukru. Następnie dosypać dwie łyżki mąki i dwie łyżki wiórków kokosowych/płatków migdałowych. Poczekać aż nieco ostygnie (w tym czasie można podjąć kolejne kroki przygotowania strucli):

Podrośnięte ciasto rozwałkować i posmarować dżemem i posypać owocami.

Piec około 20-30 minut.