Ciastka francuskie z brzoskwiniami

Babeczki brownie z cukrem daktylowym i mąką orkiszową

Lubię eksperymentować z brownie.
Mam jeden sprawdzony i niezawodny przepis na babeczki brownie.
Czasami robię je z cukrem, innym razem z melasą. Piekłam też bez dodatku cukru i z miodem.
Niby takie same, ale za każdym razem inne.
Tym razem, będąc nadal pod wpływem fascynacji cukrem daktylowym, użyłam właśnie jego.
To zdrowa wersja, ale powiedziałabym, że „na bogato".

            /8-9 babeczek:/

• 100 g mąki orkiszowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru daktylowego
• 100 g czekolady 70%
• 100 g masła
• morele, posiekane na kawałeczki

Foremkę na muffinki wyłożyć papilotkami.
Masło i czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić.
Dodać kolejno: cukier kokosowy, jajka i wymieszać.
Mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do masy.
Wszystko dokładnie wymieszać i przekładać do papilotek.
Do każdej babeczki powciskać po 2-3 kawałeczki posiekanych moreli.
Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Serowe poduszki z brzoskwiniami

• 100 g twarogu
• 100 g masła
• 1 łyżeczka cukru (np. z prawdziwą wanilią)
• 1 szklanka mąki pszennej
  
  WSZYSTKO W TEMPERATURZE POKOJOWEJ

dodatkowo:

• mąka, do podsypywania
• brzoskwinie, posiekane na drobne kawałki (mogą być z syropu)
• żółtko, do posmarowania wierzchu
• cukier kryształ, na posypkę
  
  W misie miksera umieścić twaróg, masło, mąkę i cukier.
  Zagnieść na gładką masę lub wspomóc się mikserem/blenderem.
  Z ciasta uformować kulę, którą można schłodzić, żeby się lepiej wałkowała.
  Ciasto rozwałkować na prostokąt (ja robię kilka mniejszych prostokątów) i wzdłuż dłuższego boku układać kawałeczki brzoskwiń.
  Zawinąć ciasto tak, aby brzoskwinie się "schowały" i ucinać pojedyncze poduszeczki.
  Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym żółtkiem.
  Posypać grubym cukrem i piec w 170 stopniach około 20 minut, aż będą rumiane.
  

Sernik kokosowy z brzoskwiniami

To mój autorski przepis na sernik.
Na tegoroczne Święta Wielkanocne postanowiłam pozostać przy jednym z ulubionych klasycznych połączeń: twaróg+brzoskwinie. Tym razem bez spodu, z dodatkiem śmietanki kokosowej. Mąka kokosowa dodatkowo podkreśla jej smak. Polecam wszystkim, którzy tak jak ja cenią smak klasycznego sernika z brzoskwiniami a niekoniecznie chcą piec sernik na spodzie. Można schłodzić i jeść na zimno. Smakuje równie dobrze (jak nie lepiej).  

• 1 mała puszka (165 g) mleczka kokosowego 
• 600 g mielonego twarogu
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 4 jajka 
• 3 łyżki mąki kokosowej (można użyć wiórków)
• 4 połówki brzoskwiń z puszki
  
  WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY BYĆ W TEMPERATURZE POKOJOWEJ!
  Mleczko kokosowe włożyć do rondelka i podgrzewać do zredukowania (aż powstanie gęsta śmietanka). Ostudzić.
  Twaróg zmiksować na wolnych obrotach z ostudzoną śmietanką.
  Dodać cukier puder, dodając po jednym jajku.
  NIE MIKSOWAĆ ZBYT ENERGICZNIE.
  Dodać mąkę kokosową.
  Dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
  Przełożyć do kwadratowej formy o średnicy 20-22 cm.
  Piec w 170 stopniach około 50 minut (do godziny).

Jogurtowe ciasto z brzoskwiniami

Warto upiec to ciasto TERAZ, póki brzoskwinie są świeże i dojrzałe.
Te wspaniałe owoce, które pasują do niemalże każdego deseru z tym ciastem tworzą IDEALNY ZWIĄZEK. Lekko sprężyste, wilgotne, delikatnie waniliowe ciasto jogurtowe to dobra baza dla wielu owoców, ale z brzoskwiniami to świetny duet.

Ja upiekłam z okazji Rocznicy Ślubu moich Rodziców.
Polecam i pozdrawiam ciepło.

/Składniki na okrągłą formę (ja piekłam w naczyniu żaroodpornym) o śr.20-22 cm/

• 125 g masła
• 125 g cukru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (lub ziarenka z połowy laski wanilii)
• skórka otarta z cytryny
• 3 jajka
• 1/3 szklanki jogurtu naturalnego/kefiru/zsiadłego mleka
• 150 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• brzoskwinie (u mnie trzy małe)
  
  *Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  
  Masło z cukrem utrzeć na puszystą masę.
  Dodać jajka i skórkę cytrynową, połączyć.
  Następnie dodać jogurt i połączyć wszystkie mokre składniki w jednolitą masę.
  Powoli, mieszając dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
  Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia (lub jak ja do ceramicznej).
  Umyte i pokrojone w ćwiartki/ósemki brzoskwinie ułożyć skórką do dołu na cieście.
  Piec w 170 stopniach przez około godzinę.
  
  UWAGA!
  Ciasto jest dosyć rzadkie i należy sprawdzić je patyczkiem czy już się upiekło. Jeśli w środku jest surowe a wierzch za bardzo się przypieka trzeba przykryć ciasto folią aluminiową i piec aż środek będzie upieczony.