Ciasteczka dyniowe z masłem orzecowym i kawałkami czekolady (bardzo miękkie)

Nie miałam w domu jajek, była za to dynia.
Czasami lubię ten moment, kiedy czegoś brakuje i trzeba wypróbować jakiś inny przepis. To najlepszy pretekst, żeby odkryć coś nowego, nierzadko jest to przysłowiowy strzał w dziesiątkę.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Słodkie sekrety Weroniki Madejskiej (autorka piecze bez glutenu i używa tylko roślinnych składników). Poniżej mocno zmodyfikowany przeze mnie.

            /12 sztuk (u mnie o wiele więcej, robiłam mniejsze ciasteczka)/

• 50 g mąki jaglanej (u mnie pszenna i gryczana, pół na pół)
• 50 g mąki owsianej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g musu dyniowego (pulpy)
• 50 g oleju kokosowego (u mnie 40 g masła i 10 g kremu kokosowego)
• 1/3 łyżeczki soli (pominęłam)
• 2 łyżeczki cynamonu (u mnie przyprawa do szarlotki)
• 100 g ksylitolu (u mnie 100 g cukru trzcinowego)
• 50 g masła orzechowego
• 150 g posiekanej czekolady, opcjonalnie (u mnie 50 g gorzkiej czekolady)
  1. Wszystkie rodzaje mąki przesiej (nie przesiewam) dokładnie z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodaj cynamon (przyprawę korzenną) i wymieszaj.
  2. W blenderze połącz mus, ksylitol (cukier), masło, olej kokosowy oraz sól i bardzo dokładnie wymieszaj. (Używam do tego zwykłej łyżki kuchennej)
  3. W misce wymieszaj mąkę z płynną masą i czekoladą.
  4. Ciasto nakładaj łyżeczką. Staraj się wydzielać równe porcje. Zachowaj odstępy, bo ciasteczka rozpłyną się w piekarniku.
  5. Piecz ok. 10 minut w 170 stopniach C.
  6. Ciasteczka powinny być wciąż miękkie. Za pomocą łopatki do ciasta przełóż je na kratkę do studzenia i upiecz kolejną porcję. (Przekładam ciasteczka za pomocą dłoni;)
  7. Ciasteczka będą twardniały w trakcie studzenia.

Lekko kokosowe ciasto ucierane z owocami

To jedno z moich ulubionych ucieranych ciast z owocami. Maślane, z dużą ilością owoców. O tej porze roku możemy przebierać i wybierać między tym, co dobre i lepsze :) U mnie z morelami, śliwkami i borówkami.

Ciasto podzieliłam na 3 części. Na jednej ułożyłam borówki, na drugiej morele, a na trzeciej śliwki węgierki. Ta ilość ciasta wystarczy na okrągłą tortownicę o boku 24 cm, lub kwadratową blaszkę o podobnych wymiarach.

• 150 g miękkiego masła (absolutnie nie margaryny!)
• 1 czubata łyżka kremu kokosowego (lub oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia, dla zapachu)
• 175 g drobnego cukru (lub cukru pudru)
• 4 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• owoce 
  +cukier puder, do oprószenia
  
  Masło utrzeć z cukrem, kremem/olejem kokosowym i jajkami na jasną, puszystą masę.
  Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
  Ciasto rozłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie ceramiczna forma, która nie wymaga wykładania).
  Na wierzchu ułożyć owoce.
  Piec w 180 stopniach około godziny.
  Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.
  
  

Jogurtowe babeczki z borówkami (bardzo miękkie)

Te babeczki dzięki dużej ilości jogurtu w stosunku do mąki są bardzo miękkie i sprężyste. Długo zatrzymują świeżość i są podzielne. Najlepiej upiec je w formach silikonowych, ponieważ kiepsko odchodzą od papierków. Mają niewielką ilość tłuszczu, dzięki czemu są lżejsze od innych tego typu słodkości.

          12 babeczek:

• 6-7 łyżeczek drobnego cukru do wypieków
• 50 g masła/oleju kokosowego/oleju rzepakowego
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego (czasami używam waniliowego jogurtu/serka homogenizowanego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (jeśli używam smakowego jogurtu, pomijam)
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• garść jagód/borówki amerykańskiej
  
  Cukier utrzeć z masłem/olejem na gładką masę.
  Dodać jajko i utrzeć ponownie.
  Następnie dodać jogurt/serek i wanilię, wymieszać.
  Powoli dosypać mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia.
  Na końcu dosypać owoce i dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
  Ciasto rozdzielić pomiędzy 12 silikonowych papilotek.
  Piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut.
  Ostudzić.
  Posypać cukrem pudrem i zajadać.

Babeczki z ajerkoniakiem i borówkami

Bardzo puszyste, ucierane babeczki o przyjemnym posmaku ajerkoniaku. Dodany likier jajeczny sprawia, że konsystencja zwykłego ciasta ucieranego nie jest za sucha, ale aksamitna (myślę, że to słowo najlepiej wyraża jego strukturę). Borówki to zapasy z poprzedniego lata, ale śmiało można je pominąć. 

/Z tej porcji upiekłam 12 babeczek i 1 ciasto w malutkiej keksówce:/

• 200 g oleju kokosowego extra virgin/masła
• 150 g cukru pudru
• 5 jajek
• 180 ml ajerkoniaku
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść borówek (u mnie mrożone, można pominąć)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!!!

Olej/masło utrzeć na puszystą masę wraz z cukrem pudrem.
Dodawać kolejno po jednym jajku.
Do masy stopniowo dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia na przemian z ajerkoniakiem (mniej więcej w 3 partiach).
Ciasto przełożyć do foremek.
Piec w 180 stopniach około 20-25 minut.
Ostudzić.

Drożdżowe ciaso maślane, z jagodami i kruszonką migdałową

Drożdżowe to jest to!
Uwielbiam wszelkiego rodzaju kombinacje, zwłaszcza tego maślanego na brioche, które może rosnąć w lodówce i poczekać, aż będę mieć czas. Wtedy wyjmuję, piekę i w całym domu pachnie drożdżowym ciastem. Najlepiej z owocami. Tym razem z mrożonymi borówkami, które się już kończą.

• 150 ml mleka
• 1,5 łyżeczki suszonych drożdży
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru trzcinowego
• 70 g masła
• 300 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią/0,25 laski wanilii

Mleko podgrzać z cukrem waniliowym/przekrojoną wzdłuż wanilią, aby nabrało aromatu.
Jeśli używamy laski waniliowej, wyjąć ją z mleka.
Do ciepłego mleka wrzucić masło i ostudzić razem.
Mąkę wymieszać z cukrem i drożdżami.
Jajko roztrzepać, połączyć z mlekiem i powoli wlać do mąki.
Wyrobić gładkie ciasto, owinąć folią i wstawić do lodówki na kilkanaście godzin. 
Można zostawić do wyrośnięcia na blacie i upiec ciasto od razu.

Przygotować niewielką formę (u mnie ceramiczna o wym. 20x15 cm).
Przełożyć do niej ciasto i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
Po tym czasie wyłożyć na nie owoce. 
Posypać KRUSZONKĄ: łyżkę oleju kokosowego extra virgin rozcieram z łyżką cukru trzcinowego, dwoma łyżkami mąki i płatkami/słupkami migdałów. 

Piec w 200 stopniach około 20-30 minut. 
Sprawdzić, czy wbity patyczek jest suchy i wyjąć ciasto.


 

Tarta migdałowa z dżemem

Przepis znaleziony w zeszycie, wycięty kilka lat temu z magazynu Kuchnia. O ile dobrze pamiętam, był to jeden z hitów, jak nie okładkowy wypiek numeru :) REWELACYJNY zresztą! 

Po raz pierwszy upiekłam tę tartę w liceum, kiedy to mój tata przyleciał na święta. Wówczas było to Boże Narodzenie, ale sprawdzi się o każdej porze roku.

na podst. TEGO PRZEPISU

    Ciasto:

•     125 g mąki
•     75 g zimnego masła /czasami używam oleju kokosowego extra virgin
•     25 g cukru
•     sól
•     1 żółtko
•     1 łyżka lodowatej wody
•     1 białko

    Masa:

•     2-3 łyżki dobrego dżemu malinowego /u mnie brzoskwiniowy
•     150 g miękkiego masła /oleju kokosowego extra virgin
•     150 g cukru
•     3 lekko ubite jajka
•     1 żółtko
•     150 g mielonych migdałów (lub orzechów laskowych)
•     skórka otarta z 1 cytryn
•     płatki migdałowe
•     cukier puder

Robimy ciasto: miksujemy mąkę z masłem i cukrem oraz szczyptą soli. 
Gdy powstanie kruszonka, dodajemy żółtko i łyżkę lodowatej wody, miksujemy, aż powstanie ciasto. Spłaszczamy je, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy godzinę w lodówce. 
Następnie rozwałkowujemy (najlepiej między dwiema warstwami folii - nie będzie się kleiło do wałka) do grubości 2-3 mm. 
Wykładamy ciastem dno i boki formy o średnicy 20 cm i głębokości 3-4 cm. 
Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy jeszcze na 20 minut do lodówki. 
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. 
Ciasto przykrywamy pergaminem, obciążamy suchym grochem lub fasolą, pieczemy 20 minut 'na biało'.
Zdejmujemy groch i pergamin, podpieczone ciasto smarujemy roztrzepanym białkiem, pieczemy jeszcze 2 minuty.
Po wyjęciu lekko studzimy i smarujemy spód dżemem malinowym/ brzoskwiniowym. 
Robimy masę: miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym całym jajku, a na koniec żółtko. Mieszamy z mielonymi migdałami i skórką cytrynową, rozsmarowujemy masę na dżemie, wyrównujemy wierzch. 
Pieczemy przez 20 minut, posypujemy płatkami migdałowymi, pieczemy jeszcze przez 15-20 minut. Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem.

UWAGA! 

Ciasta jest zdecydowanie za mało w stosunku do masy. Według mnie należy upiec więcej ciasta lub zmniejszyć ilość składników do masy o połowę. Ja zagniotłam więcej spodu i upiekłam małe tartaletki.

Ja nie wykładam ciasta grochem i smaruję je białkiem od razu, przed podpieczeniem.

Serniczki z mascarpone, serkiem waniliowym, czereśniami i dwoma czekoladami

• 250 g mascarpone
• 150 g serka waniliowego/kwaśnej śmietany/jogurtu greckiego
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 75 g białej czekolady, roztopionej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko ostudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować (nie za długo!)*. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy foremki ułożone w formie do muffinów.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut, aż serniczki będą ścięte.
Ostudzić w uchylonym piekarniku.

• łyżeczka oleju kokosowego
• pół tabliczki czekolady deserowej/gorzkiej
• czereśnie
  
  Olej kokosowy wraz z czekoladą rozpuścić w kąpieli wodnej, aż powstanie polewa.
  Polać nią serniczki i na każdym ułożyć po jednej czereśni.
  
  Przechowywać w lodówce.

Wielkanocna babka drożdżowa, zaparzana

Kilka lat temu znalazłam tę babkę na jednym z moich ulubionych blogów u Liski, która to wypatrzyła ją tutaj. Okazuje się, że wędruje on po Internecie po wielu stronach. Ja robię ją po raz kolejny, więc będzie teraz i u mnie.

• 25 dag mąki
• 4 dag drożdży (ja użyłam dwie łyżeczki suszonych)
• 3/4 szklanki mleka
• 4 żółtka
• 8 dag cukru
• cukier waniliowy (wyłuskałam ziarenka z połowy wanilii)
• 8 dag masła (u mnie olej kokosowy)
• garść rodzynek
• szczypta soli (pominęłam)
  
  1. Z drożdży, 1 łyżeczki cukru, 1 łyżki mąki i 1/4 szklanki mleka sporządzamy rozczyn i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
  (Ja używałam drożdże suszone, więc pominęłam ten etap).
  
  2. Pozostałe mleko gotujemy i wrzącym zalewamy połowę mąki. Mieszamy dokładnie i czekamy aż przestygnie.
  
  3. Gdy rozczyn wyrośnięty, a ciasto przestygnięte mieszamy je dokładnie ze sobą i odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce, aby trochę podrosło – trwa to ok. 15 minut. W tym czasie ucieramy żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę oraz roztapiamy masło (olej kokosowy).
  
  4. Do ciasta dodajemy żółtka, szczyptę soli i bardzo dokładnie wyrabiamy, dosypując stopniowo pozostałą mąkę. Wlewamy wystudzone masło i jeszcze wyrabiamy, na końcu wsypujemy rodzynki. Ciasto znów musi rosnąć ok. pół godziny.
  
  Po tym czasie przekładamy je do średniej formy na babkę lub małej z kominkiem i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 40 minut.
  
  5. Po upieczeniu posypujemy babkę cukrem pudrem, lukrujemy, lub dajemy na nią polewę.
  

Babeczki cytrynowe (na podstawie śniadaniowego ciasta cytrynowego z hotelu Waldorf - Astoria)

Na podstawie: TEGO PRZEPIS          

         /6 standardowych babeczek/

• 2 duże jajka
• niepełne pół szklanki cukru
• 2 łyżki soku z cytryny
• skórka otarta z 1 cytryny/pomarańczy/łyżka suszonej skórki pomarańczowej lub cytrynowej
• 40 g oleju kokosowego, stopionego i ostudzonego
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 szklanki jogurtu lub śmietany

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Do przygotowania tych babeczek użyłam jedynie rózgi kuchennej. Można użyć miksera jak w oryginale.

Jajka roztrzepać z cukrem na jasną i puszystą masę.
Dodać olej kokosowy i sok z cytryny, wymieszać.
Dodać jogurt i skórkę pomarańczową/cytrynową.
Na końcu przesiać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i stopniowo dodawać do ciasta, cały czas mieszając rózgą. (UWAGA! Jeśli używacie miksera w tym etapie go pomińcie! Lepiej mąkę wmieszać łyżką).

Można posypać przed pieczeniem płatkami migdałów.

Ciasto rozłożyć do papilotek.
Piec w 180 stopniach około 25 minut.

Ciasteczka pomarańczowe z płatkami owsianymi

• 100 g oleju kokosowego/masła
• 100 g cukru pudru*
• 1 pomarańcza (sok i skórka)
• 2 żółtka
• 200 g mąki pszennej+0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 50 g płatków owsianych
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 żółtko wymieszane z odrobiną wody do posmarowania
  • cukier kryształ na posypkę
  
  Wszystkie składniki na ciasteczka wymieszać mikserem do połączenia.
  Schłodzić w lodówce (można upiec dopiero na następny dzień).
  Rozwałkować na 3-4 mm i wykrawać dowolne kształty.
  Ciasteczka wykładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  Smarować żółtkiem i posypać cukrem.
  Piec w 200 stopniach 8-10 minut (aż będą rumiane).

Słodko-słone czekoladki z orzeszkami ziemnymi

• 80 g czekolady mlecznej
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• 40 g orzeszków ziemnych solonych, posiekanych

Czekoladę z olejem kokosowych roztopić w kąpieli wodnej.
Kiedy masa będzie jednolita, zdjąć z ognia i dodać posiekane orzeszki.
Przelać do foremek (u mnie silikonowe serduszka) i schłodzić w lodówce.

Kajmakowo-fistaszkowe tartaletki z czekoladą na razowym spodzie (kruche ciasto milionera)

          

           /spód:/

• 175 g mąki orkiszowej razowej
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
  
  Składniki zagnieść i wylepić nimi foremki na tartaletki/ jedną formę na tartę.
  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 20 minut.

           /nadzienie:/

• 3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzeszków
• 3 łyżki masy kajmakowej
  
  Składniki wymieszać i gotową masą wypełnić spody, które zostały wcześniej upieczone.
  
  /polewa czekoladowa:/
  
  100 g czekolady mlecznej + 1 łyżka oleju kokosowego/masła
  
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z olejem/masłem.
  Kiedy będzie płynna i gładka polać nią wcześniej przygotowane tartaletki.
  
  Przechowywać w lodówce.
  Można wyjąć na kilka-kilkanaście minut przed podaniem.

Babeczki tiki-taki

Kilka razy zdarzało mi się upiec babeczki z posiekanymi michałkami. Teraz w ramach akcji "Z MIŁOŚCI DO RADOŚCI" kupowałam jak szalona wyroby firmy Wawel (nie, nie jest to sponsorowany post). Przyszła pora na jedne z lubianych słodkości i teraz tiki-taki wylądowały w babeczkowym świecie :)

           /6 babeczek:/

• 60 g oleju kokosowego (w temperaturze pokojowej)
• 3 łyżki cukru
• 1 jajko
• 75 g mąki orkiszowej (próbowałam też pół na pół z kasztanową)
• 2 czubate łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki mocnego espresso/tequili kawowej/rumu/likieru kawowego
• 40-50 g tiki-taków/czekolady o tym smaku, drobno posiekanych
  
  Olej kokosowy utrzeć z cukrem na puszystą masę.
  Dodać jajko, zmiksować.
  Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
  Stopniowo dosypywać mąkę na przemian z kawą/alkoholem.
  Papilotki na babeczki wypełnić ciastem.
  Piec w 170 stopniach około 25 minut.
  Ostudzić.

Crumble(owe) tartaletki z jabłkami

Dzięki płatkom owsianym dają energię i nadają się na pożywną przekąskę.
Ja lubię czasem urozmaicić sobie śniadanie taką tartaletką.
Olej kokosowy, miód i cynamon świetnie ze sobą współgrają.

           /5 małych tartaletek:/

• 50 g płatków owsianych
• 50 g mąki pszennej
• 2 łyżki oleju kokosowego (nierafinowanego)/masła
• 1 łyżka miodu
• szczypta cynamonu
• kilka łyżek prażonych jabłek, najlepiej bez dodatku cukru
  
  Olej stopić i dodać do niego miód ze szczyptą cynamonu.
  Wymieszać.
  Do jeszcze ciepłego oleju dosypać mąkę wymieszaną z płatkami owsianymi.
  Tak przygotowaną masą wylepić foremki na tartaletki.
  Na środek każdej z nich wyłożyć czubatą łyżeczkę nadzienia jabłkowego.
  Posypać każdą resztą ciasta kruszonkowego.
  
  Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku około 15 minut, do zrumienienia.

Pierniczki bezglutenowe

W tym przypadku po prostu załączę odnośnik do przepisu, ponieważ nic w nim nie zmieniałam.
Jedyne co mogę dodać to polewę z czekolady deserowej i odrobiny oleju kokosowego.
Są nie za słodkie i smaczne.

Jeśli jestecie na diecie bezglutenowej lub po prostu lubicie takie przepisy to koniecznie wypróbujcie w sezonie "korzennym".
PIERNICZKI BEZGLUTENOWE Z KWESTII SMAKU

Śmietankowe ciasteczka

Przepis na śmietankowe ciasteczka gości u niemal każdego kto zajmuje się pieczeniem. Widziałam wiele wariantów i bardzo dużo ich się powtarza. Klasyka się sprawdza :)

Te smakują wyjątkowo dzięki olejowi kokosowemu DOBREJ JAKOŚCI.
Dlaczego zaznaczam, że olej powinien być najlepszy? Dlatego, że JUŻ mam porównanie.
Dobry organiczny olej kokosowy pachnie jak niebo. To ma na prawdę znaczenie w wypiekach.
Dzięki niemu nie potrzeba już żadnych ekstraktów i aromatów. Po prostu dobry produkt broni się sam.

Ja wzięłam jeden z nich, masło zamieniłam na olej kokosowy i niektóre z ciasteczek posypałam przyprawą piernikową do kaw i deserów. Pozostałe potraktowałam grubym cukrem.
Ciasteczka przypominają ciasto półfrancuskie.
Są wspaniałe!!!

• 280 g mąki pszennej
• 200 ml oleju kokosowego (jeden słoiczek)
• 5 łyżek kwaśnej śmietany
• 1 żółtko
• 1 białko do posmarowania przed pieczeniem
• gruby cukier na posypkę (ja niektóre posypałam dodatkowo przyprawą do kawy i deserów)

Mąkę, olej kokosowy, śmietanę i żółtko zagnieść na gładką masę.
Ciasto rozwałkować (można chwilkę schłodzić i ewentualnie podsypywać mąką).
Wycinać ciasteczka.
Przed pieczeniem posmarować je roztrzepanym białkiem i posypać grubym cukrem.
Piec w 170 stopniach około 15-20 minut.