Kruche tartaletki z gruszkami i migdałami

Dawno nie piekłam czegoś z gruszkami. Dla mnie połączenie tych owoców z migdałami to strzał w dziesiątkę. Uwielbiam piec kruche ciasta, ciasteczka i tartaletki. To mój ulubiony rodzaj ciasta, więc często eksperymentuję. Tym razem zmiksowałam dwa przepisy. Z jednego zabrałam spód, z drugiego masę migdałową a gruszek użyłam swoich, takich, jakie miałam w słoiku :)

spód:

• 1 żółtko

• 30 g cukru pudru

• 75 g masła

• 45 g mąki pszennej

• 75 g mąki razowej

Z podanych składników zagnieść ciasto. 
Owinąć folią i włożyć do lodówki na pół godziny.Wyjąć, rozwałkować i wyłożyć ciastem spody tartaletek. Można wyłożyć je dodatkowo papierem do pieczenia i obciążyć.Piekarnik rozgrzać do 180 stopni i piec około 10 minut, aż się zarumienią.W międzyczasie przygotować masę:

• 50 g zmielonych migdałów

• 25 g miękkiego masła

• 1 jajko

• 30 g cukru 

• 1 łyżeczka śmietany

• 1 łyżeczka Amaretto

• gruszki w syropie
  
  Wszystkie składniki (pomijając gruszki) zmiksować na jasną i puszystą masę migdałową.
  
  Na podpieczone spody wykładać ćwiartki/połówki gruszek, przykrywając je masą.
  Piec jeszcze około 20 minut, aż masa się zetnie i będzie złocista.
  
  

Najlepsze kruche ciasto z migdałami, kremem waniliowym i porzeczkami

Będąc malutką dziewczynką uwielbiałam budyń. Z biegiem lat, kiedy zaczęłam eksperymentować, zdałam sobie sprawę jak wielka jest różnica pomiędzy tym kupnym z torebki (dla jasności, nie potępiam go absolutnie!!!) a domowym, z żółtkami i prawdziwą wanilią, albo czekoladą w wersji czekoladowej. Jak słyszę/czytam "budyń", mam przed oczami ten malinowy w różowym kolorze, który na opakowaniu zawsze był w idealnym kształcie, z jakiejś wymyślnej formy. Z malinami miał mało wspólnego, ale można było polać sokiem :)

Wracając do rzeczy, kiedy napotykam na przepis z budyniem ZAWSZE go chociaż czytam. Tak samo mam z porzeczkami, które darzę podobnym sentymentem. Nie mogło być inaczej! Upiekłam, modyfikując proporcje i krem, lekko podpiekając spód.

Podpatrzyłam U DOROTY.

Podaję moje proporcje i sposób wykonania.

Kruche ciasto z migdałami:

• 150 g zmielonych migdałów
• 150 g masła, schłodzonego
• 100 g cukru pudru do wypieków
• 150 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 żółtko
  
  Masło siekam na drobniejsze kawałki i umieszczam w sporej misce z jajkiem i żółtkiem.
  Migdały blenduję w blenderze, następnie łączę z z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
  Suche składniki dosypuję do masła i jajek, szybko zagniatam ciasto i chłodzę w lodówce około dwie-trzy godziny, lub całą noc i piekę ciasto dopiero nazajutrz.
  
  Schłodzone ciasto wyciągam z lodówki i wykładam większą częścią spód i boki ceramicznej formy o wymiarach 16 x 22 cm, lub okrągłej/kwadratowej o średnicy/boku 22 cm. Resztę ciasta wkładam do lodówki. Ciasto podpiekam, aż się zrumieni (około 30 minut w 170 stopniach C.) Na podpieczony spód wykładam
  
  domowy krem budyniowy na żółtkach:
  
  • 2 żółtka
  • 3 czubate łyżki cukru pudru (w tym 1 z prawdziwą wanilią)*
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 150 ml mleka
  
  *można dać 3 łyżki cukru pudru i dodać ziarenka wyskrobane z 1/4 laski wanilii/ekstrakt waniliowy/pastę waniliową
  
  Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel. Dodać mąkę, wymieszać, następnie wlać połowę mleka, i jeszcze raz wymieszać.
  Resztę mleka zagotować w rondlu i wyłączyć ogień. Dodać kogel-mogel i postawić na małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie przypaliło, aż całość zgęstnieje.
  Kiedy powstanie pożądana "budyniowa" konsystencja, zdjąć z ognia i ostudzić.
  
  Na krem budyniowy wyłożyć porzeczki (u mnie około 200-250 g).
  
  Pozostałe ciasto rozwałkować i ułożyć na wierzchu, lub ulepić/wyciąć z foremek dowolne kształty (u mnie kwiatki) i ułożyć na wierzchu. Piec jeszcze około 30 minut, aż wierzch będzie rumiany.
  
  

Kruche tartaletki ze śliwkami

Ciasto kruche jest bardzo wdzięczne i nadaje się wg mnie do wszelkiego rodzaju eksperymentów.
Wynikiem jednego z nich są właśnie te tartaletki. Zrobione w gnieniu oka, z sezonowymi śliwkami i cukrem trzcinowym.  Mało słodkie, jesienne i całkiem zdrowe. Polecam!

• 125 g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• 100 g mąki z płaskurki (razowej)
• 150 g mąki pszennej
• 1 jajko
  +śliwki i cukier trzcinowy
  
  
  Wszystkie składniki (z wyłączeniem śliwek i cukru trzcinowego) zagnieść szybko na gładkie ciasto i wyłożyć nim foremki na tartaletki (około 1/3 zostawić na wierzch).
  Lekko podpiec w 190 stopniach, aż ciasto się zrumieni.
  Na zrumienione spody wyłożyć śliwki (w zależności od wielkości posiekane na połówki, ćwiartki, lub drobniejsze kawałeczki).
  Posypać śliwki cukrem trzcinowym (można dodać odrobinę cynamonu).
  Owoce przykryć resztą ciasta (ja rozwałkowuję i wycinam malutkie ciasteczka, żeby tartaletki były ładniejsze).
  Piec jeszcze około 10-20 minut (w zależności od piecyka i wielkości), aż całość się zrumieni.
  
  Opruszyć cukrem pudrem!

Kruche tartaletki lawendowe z frużeliną jagodową i bitą śmietaną

Zagniotłam ciasto na CIASTECZKA LAWENDOWE, ale miałam napoczętą śmietankę kremówkę i wyszło, jak wyszło... Z ciasta kruche spody, z zamrożonych borówek frużelina i ze śmietanki czapa na wierzchu ;) Okazuje się, że lawenda i jagody to całkiem zgrana para, a ze śmietaną to już trio jak się patrzy!

          spód:

• 75 g masła
• 40 g drobnego cukru (w oryginalnym przepisie ciasteczka są bardziej słodkie)
• 1 żółtko
• 110 g mąki pszennej (u mnie pół na pół z semoliną)
• 1 łyżka suszonych kwiatów lawendy
• skórka otarta z limonki
  
  Z podanych składników zagnieść gładkie ciasto i wylepić nim spody tartaletek.
  Piec w zależności od wielkości foremek (około 10-15 min. w 180 stopniach).
  Ostudzić.
  
  frużelina jagodowa:
  
  • 200 ml jagód
  • 2 łyżeczki cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1/4 szklanki zimnej wody
    
    Jagody poddusić z cukrem na małym ogniu.
    Mąkę ziemniaczaną wymieszać z zimną wodą i dodać do jagód.
    Podgotować razem, aż owoce zgęstnieją.
    
    PRZYGOTOWANIE TARTALETEK:
    Na ostudzone kruche spody wyłożyć jagodową frużelinę.
    Udekorować bitą śmietaną (u mnie około 150 ml 36 % ubite na stywno i wymieszane z 1 czubatą łyżką cukru pudru).

Tarta migdałowa z dżemem

Przepis znaleziony w zeszycie, wycięty kilka lat temu z magazynu Kuchnia. O ile dobrze pamiętam, był to jeden z hitów, jak nie okładkowy wypiek numeru :) REWELACYJNY zresztą! 

Po raz pierwszy upiekłam tę tartę w liceum, kiedy to mój tata przyleciał na święta. Wówczas było to Boże Narodzenie, ale sprawdzi się o każdej porze roku.

na podst. TEGO PRZEPISU

    Ciasto:

•     125 g mąki
•     75 g zimnego masła /czasami używam oleju kokosowego extra virgin
•     25 g cukru
•     sól
•     1 żółtko
•     1 łyżka lodowatej wody
•     1 białko

    Masa:

•     2-3 łyżki dobrego dżemu malinowego /u mnie brzoskwiniowy
•     150 g miękkiego masła /oleju kokosowego extra virgin
•     150 g cukru
•     3 lekko ubite jajka
•     1 żółtko
•     150 g mielonych migdałów (lub orzechów laskowych)
•     skórka otarta z 1 cytryn
•     płatki migdałowe
•     cukier puder

Robimy ciasto: miksujemy mąkę z masłem i cukrem oraz szczyptą soli. 
Gdy powstanie kruszonka, dodajemy żółtko i łyżkę lodowatej wody, miksujemy, aż powstanie ciasto. Spłaszczamy je, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy godzinę w lodówce. 
Następnie rozwałkowujemy (najlepiej między dwiema warstwami folii - nie będzie się kleiło do wałka) do grubości 2-3 mm. 
Wykładamy ciastem dno i boki formy o średnicy 20 cm i głębokości 3-4 cm. 
Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy jeszcze na 20 minut do lodówki. 
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. 
Ciasto przykrywamy pergaminem, obciążamy suchym grochem lub fasolą, pieczemy 20 minut 'na biało'.
Zdejmujemy groch i pergamin, podpieczone ciasto smarujemy roztrzepanym białkiem, pieczemy jeszcze 2 minuty.
Po wyjęciu lekko studzimy i smarujemy spód dżemem malinowym/ brzoskwiniowym. 
Robimy masę: miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym całym jajku, a na koniec żółtko. Mieszamy z mielonymi migdałami i skórką cytrynową, rozsmarowujemy masę na dżemie, wyrównujemy wierzch. 
Pieczemy przez 20 minut, posypujemy płatkami migdałowymi, pieczemy jeszcze przez 15-20 minut. Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem.

UWAGA! 

Ciasta jest zdecydowanie za mało w stosunku do masy. Według mnie należy upiec więcej ciasta lub zmniejszyć ilość składników do masy o połowę. Ja zagniotłam więcej spodu i upiekłam małe tartaletki.

Ja nie wykładam ciasta grochem i smaruję je białkiem od razu, przed podpieczeniem.

Sernik z mlekiem kokosowym

Sernik-kombinacja kruchego spodu z odrobiną przypraw i delikatnie kokosowej masy serowej.
Dobrze się kroi i jest najsmaczniejszy po schłodzeniu w lodówce.
Smak kokosa jest tylko lekko wyczuwalny, nie dominuje nad całością. 
Jeśli ktoś nie lubi przyprawy korzennej, można ją śmiało pominąć i zastąpić np. wanilią.

To była moja propozycja na sylwestrowy i noworoczny deser.
W tym miejscu pragnę życzyć Wam wszystkim, aby 2018 był rokiem spełnienia, obfitego w miłość, szczęście i zdrowie. Celebrujcie codzienność i cieszcie się każdą chwilą.
________________________________________________________________________________

Sernik z mlekiem kokosowym

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 
Sernik można upiec też bez spodu.

Spód:

• 200 g mąki pszennej
• 100 g masła
• 1 żółtko
• 1 łyżka przyprawy piernikowej
• 50 g cukru pudru

Ciasto zagnieść i wylepić nim spód blachy (u mnie kwadrat 24x24 cm).

Masa serowa:

• 500 g twarogu trzykrotnie zmielonego
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1/3szklanki cukru
• 3 jajka
• 200 ml mleka kokosowego
  
  Wszystkie składniki zmiksować/zblendować blenderem.
  Wylać na spód i piec razem w 170 stopniach około godziny (w zależności od wielkości blaszki i piekarnika).
  Kiedy sernik będzie ścięty i sprężysty, wyłączyć piekarnik i ostudzić przy uchylonych drzwiach.
  Schłodzić w lodówce.

Śmietankowa szarlotka

Na podstawie MAŚLANO-ŚMIETANKOWEJ TARTY JABŁKOWEJ

 Piec w 170 stopniach około 60 minut (w zależności od ilości użytych jabłek i wielkości formy.

Tartaletki miętowe z gruszkami i kruche miętowe ciasteczka

Na Facebooku Zofii Różyckiej wpadł mi w oko ten przepis:

Odkąd zobaczyłam grafiki Zofii w Magazynie Kuchnia, regularnie przeglądam Jej profil.
Nie tylko dlatego, że rysunki są świetne, ale również prezentowane przepisy wychodzą niezawodnie!
Miałam otwarty słoik gruszek w syropie i wpadłam na pomysł połączenia z nimi tych ciasteczek.

NIGDY NIE SĄDZIŁAM, ŻE MIĘTA TAK DOBRZE SMAKUJE Z GRUSZKAMI!

Z przepisu powyżej upiekłam ciasteczka i kruche spody do tartaletek.
Na wierzch każdej ułożyłam kilka kosteczek.plasterków gruszek z syropu i wstawiłam do piekarnika.
Piekłam w 190 stopniach około 20-25 minut.

WAŻNE!!!
Jeśli macie małe jajka, użyjcie 2.
Efekt przerósł moje oczekiwania!

Poniżej tartaletki pokryte czekoladowym kremem i posypane borówkami.

Serniczki z ricottą i jagodami

Z tego co pod ręką i w lodowce. Zaskakująco smaczne :)

          /5 małych serniczków:/

• 50g ricotty
• 50g twarogu
• 1 jajko
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
• garść jagód
• ulubione kruche ciasteczka (na spód)
  
  Twaróg zgnieść widelcem.
  Dodać ricottę, jajko i cukier.
  Papilotki na babeczki wyłożyć ulubionymi ciasteczkami (można je pokruszyć).
  Na spód wyłożyć masę serową i posypać całość borówkami.
  Piec w 160 stopniach około 20-30 minut.
  Ostudzić.
  Przechowywać w lodówce.

Kajmakowo-fistaszkowe tartaletki z czekoladą na razowym spodzie (kruche ciasto milionera)

          

           /spód:/

• 175 g mąki orkiszowej razowej
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
  
  Składniki zagnieść i wylepić nimi foremki na tartaletki/ jedną formę na tartę.
  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 20 minut.

           /nadzienie:/

• 3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzeszków
• 3 łyżki masy kajmakowej
  
  Składniki wymieszać i gotową masą wypełnić spody, które zostały wcześniej upieczone.
  
  /polewa czekoladowa:/
  
  100 g czekolady mlecznej + 1 łyżka oleju kokosowego/masła
  
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z olejem/masłem.
  Kiedy będzie płynna i gładka polać nią wcześniej przygotowane tartaletki.
  
  Przechowywać w lodówce.
  Można wyjąć na kilka-kilkanaście minut przed podaniem.

Sernik śmietankowy na spodzie migdałowym i migdałowe księżyce

Spód do tego sernika zrobiłam z polowy zagniecionego ciasta na księżyce migdałowe, które znalazłam na blogu Moje wypieki. Z oryginalnego przepisu zagniotłam polowe ciasta i podzieliłam na dwie części. Z jednej upiekłam spód w malutkiej (16 cm) tortownicy, z drugiej jedna blaszkę ciasteczek. Polecam!

           Księżyce migdałowe: 

• 50 g zmielonych migdałów
• 140 g maki pszennej
• szczypta soli
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko
• 45 g drobnego cukru (u mnie cukier puder)
• ziarenka z polowy laski wanilii (tym razem dodałam łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią)

W misie malaksera umieścić wszystkie składniki i zmiksować, do połączenia się składników.
Schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny.
Po tym czasie ciasto wyjąć i formować ciasteczka w kształcie księżyców, tworząc wałeczki i zawijając jak rogaliki.
Piec w 170 stopniach przez około 10 minut, do zrumienienia.

Można z tego ciasta przygotować spód do kruchych tartaletek lub sernika (jak ja poniżej).

          Sernik śmietankowy na migdałowym spodzie:

• 250 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 60 g cukru pudru/drobnego cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 2 jajka 
• 125 ml śmietanki kremówki
  
  Wszystkie składniki połączyć ze sobą w malakserze/mikserze i wylać na wcześniej podpieczony spód. Miksować tylko do dokładnego wymieszania składników, aby nie napowietrzyć niepotrzebnie masy, mogła by później opaść po wyrośnięciu.
  Piec w 160 stopniach około 40-45 minut.
  

Kocie kokosowe i muzyczne ciasteczka

Kto ma dosyć pieczenia po świętach?
JA TEŻ NIE!
Przecież każda pora i każdy pretekst jest dobry, żeby upiec KOCIE OCZKA.
Tym razem przełamałam klasyczny smak dodatkiem mąki kokosowej.
Z połowy ciasta wykroiłam pojedyncze herbatniki w uroczych muzycznych kształtach. Zestaw tych foremek kupiłam dosłownie za grosze. Tyle radości! Polecam pojedyncze ciasteczka polać ulubioną czekoladą (ciasto nie jest zbyt słodkie).
Sprawdźcie koniecznie jak wyszły!

/4 blachy pojedynczych ciasteczek/

• 0,5kg mąki (400 g pszennej i 100 g kokosowej)
• 250g masła 
• 2 żółtka
• 180g cukru pudru
• 1-2 łyżki śmietany
• gęsty *dżem lub marmolada (do przełożenia)
• ew. cukier puder (do oprószenia)
  
  Wszystko szybko zagnieść do połączenia składników i schłodzić w lodówce min. godzinę. Rozwałkować i wykrawać parzystą liczbę ciasteczek, w połowie robiąc "dziurki" (czasami używam do tego węższej części metalowej foremki na rurki).
  Piec około 10-12 minut, aż brzegi będą brązowe.
  Po całkowitym ostudzeniu ciasteczka przekładać dżemem lub marmoladą i posypać cukrem pudrem.

Kruche serowe babeczki z żurawiną

Przepis powstał przy okazji.
Miałam w zanadrzu 150 g świeżo uwarzonego twarogu, z którego nie wiedziałam co zrobić.
Drożdżowe brioszki były już upieczone, na sernik 150 g to o wiele za mało, nawet na 1/4 porcji by nie wystaczyło. Wymieszałam go z domowym cukrem waniliowym i żółtkiem. Dodałam garść suszonych żurawin, do tego kruchy (nawet bardzo kruchy) spód i oto są! :) Całkiem niezłe.


/9 małych babeczek/

kruchy spód:

• 135 g mąki pszennej
• 2,5 łyżki cukru pudru
• 90 g masła
• 1 żółtko

Wszystkie składniki zagnieść i schłodzić około 20 minut w lodówce.
Po tym czasie wyjąć, rozwałkować i oblepić nim foremki na babeczki.
Podpiec około 10 minut w 180 stopniach.
W tym czasie przygotować nadzienie serowe:

• 150 g twarogu  
• 1 żółtko 
• 2,5 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
• garść suszonych żurawin
  
  Wszystkie składniki na masę serową połączyć ze sobą (polecam posłużyć się widelcem ;))
  Wyłożyć na podpieczone spody i piec razem jeszcze około 20 minut.
  
  Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem lub polać miodem.

Szarlotki z bezą (tartaletki szarlotkowe)

To wariacja na temat szarlotki, na której bazowałam wymyślając ten przepis.
Zmieniłam nieco proporcje, dodałam mielonych migdałów, ciasto rozłożyłam do mniejszych foremek i tak oto powstały tartaletki szarlotkowe z bezą.

Idealne połączenie. Szlachetne migdały, kwaskowate jabłka przełamane miodem i słodka beza. Czego chcieć więcej w sierpniowe popołudnie... No, może kawy :)

/5 tartaletek:/
Składniki na ciasto kruche zagnieść i wyłożyć nim foremki na tartaletki.
Podpiec, aż będą rumiane (około 10-15 minut w dobrze rozgrzanym piekarniku).
Lekko ostudzić.
W tym czasie ubić pianę z białek. Kiedy będzie sztywna dosypywać cukier i miksować na wysokich obrotach do rozpuszczenia cukru.
Na podpieczone spody wyłożyć jabłka i przykryć je bezową masą.
Piec przez około 15 minut (do momentu, aż beza stanie się rumiana).