Puszysta szyfonowa rolada czekoladowa

Piekę dużo, więc czasami mam ochotę upiec coś bardziej ambitnego, niż zazwyczaj. To kolejna rolada czekoladowa, jaką tutaj zamieszczam. Ta jest zupełnie inna, niż rolada czekoladowo-rumowa. Bardziej puszysta, delikatna i nie zawiera alkoholu. Myślę, że jest świetną opcją dla dzieci i osób, które nie przepadają za alkoholowym posmakiem w cieście.

Krem do rolady najlepiej przygotować kilka godzin, lub nawet dzień wcześniej. Dzięki temu lepiej się ubije.

Źródło przepisu pochodzi z tej strony.
Poniżej moja interpretacja przepisu.

Czekoladowe ciasto szyfonowe

• 50 ml mleka
• 5 łyżeczek kakao
• 20 gr cukru pudru    
• 45 gr mąki
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej    
• 3 żółtka
• 40 ml oleju roślinnego (u mnie rzepakowy)
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 4 białka
• 50 gr cukru pudru
• 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotować blachę do ciasta 20 x 30 cm, wykładając ją pergaminem.
W rondelku podgrzewać mleko i kakao na średnim ogniu, aż proszek całkowicie się rozpuści.
Nie dopuścić do wrzenia mleka, ciągle mieszając.
Po całkowitym rozpuszczeniu odstawić miksturę mleka czekoladowego na bok, aby ostygła.

Rozgrzać piekarnik do 160 stopni C.
W dużej misce wymieszać cukier i sodę oczyszczoną.
Przesiać mąkę do reszty sypkich składników i wymieszać je razem.

Dodać żółtka, olej, ekstrakt waniliowy i mieszankę mleka czekoladowego.
Wymieszać mikserem, aż wszystkie składniki się połączą.
W osobnej misce ubić białka. Kiedy powstanie sztywna piana, dodać proszek do pieczenia, cukier puder i ubijać, aż się rozpuści.
Ostrożnie, porcjami (po 1/3) dodawać pianę z białek do czekoladowej masy i delikatnie, ale dokładnie mieszać łyżką.
Przygotowane ciasto wylać do formy i piec około 14-16 minut.
Po upieczeniu odstawić do lekkiego ostygnięcia na około 5 minut.
Po tym czasie ciasto przełożyć na ściereczkę wysypaną cukrem pudrem tak, alby pergamin został na górze.
Zdjąć pergamin i delikatnie zrobić nacięcia nożem wzdłuż rolady (w tę stronę, w którą będzie później krojona), aby nie popękała przy zawijaniu.
Zawinąć w ściereczkę i zostawić do całkowitego ostygnięcia.
Po wystudzeniu, rozwinąć i przełożyć wcześniej przygotowanym kremem czekoladowym:

• 250 ml śmietany kremówki
• 100 g gorzkiej czekolady
  

Śmietankę podgrzać i rozpuścić w niej czekoladę.
Masę przelać do wysokiego naczynia  do ubijania i przełożyć do lodówki na kilka godzin, albo nawet do następnego dnia.
Mocno schłodzoną mieszankę ubić na puszysty czekoladowy krem i przełożyć nim roladę.

Biszkopt maślany ze śliwkami i cynamonem

Kto nie lubi biszkoptów?
Ja lubię. Zwłaszcza z owocami, w szczególności ze śliwkami i cynamonem. Jak lata temu (w 2013 roku!) zobaczyłam ten przepis, to już wiedziałam, że to ciasto będzie jednym z tych, które piecze się sezonowo i cyklicznie. Dodatek masła sprawia, że smakuje i pachnie tak, jak prawdziwe domowe ciasto powinno.

Przepis cytuję za Liską z White Plate

• 185 g mąki pszennej
• 80 g masła, stopionego i ostudzonego
• 6 jajek (osobno białka i żółtka)
• 140 g drobnego cukru
• 700 g śliwek węgierek (przepołowionych, wypestkowanych)
• do posypania: łyżka cukru trzcinowego + łyżeczka cynamonu

Kwadratową formę do pieczenia o boku 24-26 cm posmarować stopionym masłem.
Piekarnik nagrzać do 180 st C.
Białka oddzielić od żółtek.
Białka ubić z 2 łyżkami cukru na sztywną pianę.
W drugiej misce utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na kogel mogel.
Mąkę przesiać (koniecznie, dzięki temu ciasto będzie puszyste).
Do żółtek dodać 2 łyżki piany i dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
Następnie mieszając szpatułką (nie mikserem!) dodać do żółtek na przemian masło i mąkę. Na końcu wmieszać pozostałą pianę z białek, starając się zachować strukturę piany (dzięki temu ciasto będzie puszyste).
Przelać do formy, na wierzchu ułożyć śliwki, rozcięciem do góry, posypać łyżką cukru wymieszaną z cynamonem.
Piec 45-55 minut.

Czasami piekę w formie na babeczki. Należy wtedy skrócić czas pieczenia.

Biszkoptowe ciasto z jabłkami

Niezawodne i ponadczasowe. Można je upiec z różnymi owocami. U mnie najczęściej z jabłkami i malinami.

Na podstawie: TEGO PRZEPISU.

• 4 jajka
• 1 szklanka cukru (u mnie pół na pół biały cukier z cukrem daktylowym)
• 1,5 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżki wody
• 1 łyżka octu
• 4-5 małych jabłek, obranych i posiekanych na kawałeczki
• łyżeczka cukru trzcinowego (grubego, na posypkę)

Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.
Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Dodać płynne składniki (olej, wodę i ocet).
Powoli dosypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać.
Przełożyć do formy i na wierzchu rozłożyć owoce, delikatnie je dociskając.
Posypać grubym cukrem.
Piec około 40 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy.

Rolada czekoladowo-rumowa

Chciałam zrobić coś, co posmakuje każdemu, więc CZEKOLADA.
To jeden z dwóch przepisów na roladę czekoladową, które niewiele się od siebie różnią.
Zasadniczo tym, że drugą roladę piekłam kilkakrotnie, natomiast tej ani razu ;)
To jeden z argumentów, które przemówiły za tą opcją. Kolejnym była ilość słodyczy i czekolady, która w tym przepisie jest mniejsza, a ostatnio wypiekałam na okrągło coś z czekoladą.
Przepis pochodzi z książki „Czekolada” wydawnictwa Olesiejuk.

Biszkopt: 

• 0,5 szklanki mąki pszennej
• 4 jajka
• 10 dag cukru
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem: 

• 25 dag serka mascarpone w temp. pokojowej
• 5 dag gorzkiej czekolady
• 5 dag mlecznej czekolady
• 2 łyżki rumu

Polewa: 

• 15 dag gorzkiej czekolady
• 0,5 szklanki śmietanki kremówki 
  
  
  Mąkę przesiać z kakao i proszkiem do pieczenia. Białka ubić na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier. Cały czas ubijając, dodawać po 1 żółtku. Wsypać mąkę z dodatkami, delikatnie mieszać do połączenia składników.
  
  Ciasto przelać do wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej formy (powinno tworzyć warstwę wys. 1 cm). Piec 13-15 min. w temp. 180 stopni. Wyjąć na ściereczkę papierem do góry, usunąć go. Ciepłe ciasto zrolować wzdłuż dłuższego boku, podnosząc ściereczkę. Wystudzić.
  
  Przygotować krem. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, lekko przestudzić. Serek mascarpone zmiksować, dodając stopniowo czekoladę i rum.
  
  Biszkopt rozwinąć, posmarować kremem, zrolować. Owinąć go folią aluminiową i włożyć do lodówki.*
  
  Przygotować polewę. Czekoladę pokruszyć, wrzucić do rondelka, dodać śmietankę, podgrzewać na małym ogniu, mieszając, aż powstanie gładka masa. Jeszcze ciepłą udekorować roladę.
  
  Schłodzić i przechowywać w lodówce.
  
  *pominęłam etap z folią aluminiową i od razu polałam polewą
  

Rolada kawowo-kakaowa z kremem kokosowym

Ostatnio miałam trochę problemów z żołądkiem. To sprowokowało mnie do pieczenia biszkoptów i często wymyślałam z nimi coś nowego.

Jednego dnia oglądałam Bake Off, w którego odcinku uczestnicy piekli rolady.
No i przepadłam... :)

Moja propozycja to kawowo-kakaowy biszkopt z kremem cukierniczym na bazie mleczka kokosowego. Dla każdego kto lubi kawę i kokos (jak ja).
           /Biszkopt:/

• 5 jajek
• 150 g cukru, drobnego
• 100 g mąki
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka świeżo mielonej kawy
  
  Oddzielić białka od żółtek.
  Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając drobny cukier.
  Do piany z białek wlać żółtka, dodać przesianą mąkę z kakao i kawą.
  (Tutaj muszę się przyznać, że nie zawsze przesiewam. Ale ponoć się powinno;)
  
  Masę biszkoptową przelać na prostokątną formę do rolady, wyłożoną papierem do pieczenia.
  Piec przez 15 minut w 180 stopniach.
  
  Kuchenną ściereczkę posypać cukrem (drobnym/cukrem pudrem).
  Przełożyć na nią upieczoną roladę i ciasną zawinąć razem ze ściereczką.
  Odstawić do wystudzenia.
  
  
  /Krem kokosowy:/
  źródło przepisu na krem:
• 5 żółtek
• 100 g drobnego cukru do wypieków
• 40 g mąki pszennej
• 10 g skrobi ziemniaczanej
• 400 ml mleka kokosowego
  
  Żółtka i cukier utrzeć do białości i puszystości. Dodać 50 ml mleka, mąki i zmiksować.
  Resztę mleka zagotować. Na wrzące mleko wlać masę żółtkową i gotować, mieszając często,  jak budyń, do zgęstnienia. Lekko ostudzić i przykryć pokrywką.
  
  Krem przełożyć na roladę i zawinąć.
  Przełożyć do lodówki i schłodzić.
  
  Gotowe ciasto można polać czekoladą stopioną z odrobiną oleju kokosowego.
  Przechowywać w lodówce.

Biszkopt dla leniwych

Ostatnio przypomniałam sobie o biszkopcie. Oczywiście zupełnie nieprzypadkowo.
Dokładniej to problemy z żołądkiem zmusiły mnie do poszukiwania czegoś lekkostrawnego, po czym nie będę cierpieć. Przewertowałam kilka przepisów i znalazłam idealny na aktualny stan rzeczy. Szybki biszkopt, bez osobnego ubijania białek.
Biszkopt ten nadaje się też idealnie do rolad.

       /Ciasto rozdzieliłam na 6 babeczek:/

• 2 jajka
• 1 żółtko
• 75 g cukru (u mnie drobny)
• 75 g mąki pszennej
  
  Żółtko i jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
  Dodać mąkę, wymieszać (delikatnie, łyżką).
  Biszkopt wylać na formę wyłożoną pergaminem i piec 8-10 minut w 200 stopniach.
  
  W WERSJI BABECZKOWEJ:
  przełożyć do foremek na babeczki i piec około 10-15 minut.
  (Ja najchętniej używam silikonowych foremek).
  
  Wyjąć, ostudzić. Babeczki można przekroić i podać z konfiturą, owocami, bitą śmietaną...
  U mnie nadziane kremem z bitej śmietany i truskawek. Schłodzone i podawane na zimno.

Biszkoptowe babeczki ze śliwkami w czekoladzie i skórką z pomarańczy

W moim otoczeniu mam kilku fanów keksa biszkoptowego, którego staram się robić na wszelkiego rodzaju święta. Odnalazłam pudełeczko śliwek w czekoladzie i stwierdziłam, że to czas na taki mały eksperyment z babeczkami opartymi na tradycyjnym keksie. Dorzuciłam trochę suszonej skórki z pomarańczy, łyżkę rumu i pomieszałam dwa rodzaje mąki.
Efekt poniżej :)

          /7 babeczek:/

• garść posiekanych śliwek w czekoladzie (użyłam firmy Wawel)
• łyżeczka suszonej skórki z pomarańczy/skórka tarta ze świeżej pomarańczy
• 1 łyżka rumu
• 3 jajka (białka i żółtka osobno)
• 100 g cukru, drobnego
• 65 g mąki pszennej
• 60 g mąki ryżowej
  
  Białka ubić na sztywną pianę.
  Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
  Do żółtek delikatnie dodać oba rodzaje mąki i mieszać łyżką.
  Dodać rum, skórkę pomarańczową i śliwki. Wymieszać.
  Dodać ubite białka i bardzo delikatnie mieszać łyżką, aż składniki się połączą.
  Blachę na babeczki wyłożyć papilotkami (polecam silikonowe).
  Ciasto rozłożyć pomiędzy foremki.
  Piec w 180 stopniach około 25 minut.
  

Biszkopt kakaowy z musem cytrynowym

Potrzebowałam czegoś prostego, wyjątkowego, nie za słodkiego i orzeźwiającego.
To ciasto jest dokładnie takie. Kakaowy biszkopt i cytrynowy mus. Delikatne i pięknie się prezentuje.
Przepis zaczerpnięty od Doroty :)

UWAGA! Ja zrobiłam mus tylko z połowy porcji. W oryginalnej wersji składniki są podwojone.
Ciasto wykonałam na kwadratowej blasze o boku 20 cm.

Biszkopt kakaowy:

• 4 jajka, oddzielnie białka i żółtka
• 150 g cukru pudru
• 45 g kakao

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.
Białka ubić na sztywną pianę.
Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel.
Dodać przesiane kakao, zmiksować.
Do masy kakaowej delikatnie wmieszać białka, łyżka po łyżce.
Formę o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia.
Piec w 180 stopniach około 30 - 40 minut.
Ostudzić.

Mus cytrynowy:

• 0,25 szklanki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
• 0,5 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 50 g masła, miękkiego
• 1 łyżeczka świeżo otartej skórki z cytryny
• 0,5 szklanki śmietanki kremówki, schłodzonej

Masło wyjąć odpowiednio wcześnie, aby było miękkie.
W garnuszku zagotować sok z cytryny z jedną czwartą szklanki cukru.
Mieszać, aż cukier się całkiem rozpuści.
Zdjąć z palnika.
W misie miksera utrzeć żółtka z pozostałym cukrem na jasną i gęstą masę.
Do masy dodawać stopniowo gorący sok cytrynowy, miksując.
Przelać z powrotem do garnuszka i gotować (jak budyń), cały czas mieszając. Uważać, aby się nie przypaliło!
Kiedy się zagotuje zdjąć z palnika.
Gorącą masę budyniową przelać z powrotem do misy miksera i ubijać, aż masa się całkowicie wystudzi i podwoi objętość (zajmie to kilkanaście minut).
Powoli, stopniowo dodawać masło, cały czas miksując.
Dodać skórkę otartą z cytryny.
W osobnym naczyniu ubić na sztywno śmietankę kremówkę.
Dodać ją do cytrynowej masy, delikatnie wymieszać.

Mus przełożyć na biszkopt kakaowy, wyrównać.
Schłodzić w lodówce (najlepiej całą noc).
Przechowywać w lodówce.

Polecam udekorować startą na wiórki ciemną czekoladą! 

Keks biszkoptowy, idealny na święta

Dobrych parę lat temu postanowiłam po raz pierwszy w życiu upiec keksa!
Szukałam wielu przepisów, znalazłam dwa i wypróbowałam obydwa. Na pierwszy ogień poszedł KEKS BISZKOPTOWY Liski orginalny przeips tutaj. Wyszedł o niebo lepiej od tego drugiego, ucieranego z mniejszą ilością jajek i masłem.

Wśród najbliższych mi osób keks jest jednym z ulubionych ciast, więc zazwyczaj gości na stole podczas najważniejszych świąt (i nie tylko). Uważam, że im mniej rodzajów bakalii tym lepiej. Zazwyczaj daję suszoną żurawinę i rodzynki a do tego ewentualnie coś co mam w zanadrzu (tym razem figi z ananasem).

Polecam!

• 5 jajek (osobno białka i żółtka)
• 250 g mąki
• 200 g cukru (w orginale 250)
• 1 cukier waniliowy (pomijam, zamiast tego dodaję łyżkę Amaretto)
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka octu
• 400 - 500 g bakalii do keksu (daję nie więcej, niż 400)
  
  Z białek ubić sztywną pianę.
  Żółtka utrzeć z cukrem na kogel mogel i powoli wlać ocet, olej i Amaetto.Bakalie wymieszać z mąką.
  Piekarnik nagrzać do temp. 170 stopni C.
  Keksówkę (o długości 30 cm) wysmarować masłem i wysypać mąką, lub wyłożyć papierem do pieczenia.
  Do kogla mogla dodać bakalie z mąką, wymieszać łyżką.
  Wlać pianę z białek i delikatnie, ale dokładnie zamieszać.
  Przelać do keksówki i piec około godzinę, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy, a wierzch ciasta się mocno zrumieni.