Cytrynowe magdalenki bezglutenowe

Lubię bezglutenowe wypieki. Za ich strukturę i nieco inny smak. Raz na jakiś czas szukam czegoś innego i trafiam w 10. Tak było w przypadku TYCH MAGDALENEK. Mleko zastąpiłam jogurtem, dorzuciłam borówki, które akurat miałam w zanadrzu i wyszły pyszne, cytrynowe ciasteczka/mini babeczki. W smaku nie przypominają tradycyjnych magdalenek, są bardziej wyraziste i mniej „jajeczne".

Upiekłam w formie w kształcie serduszek z połowy porcji. Wyszło mi 12 małych ciasteczek i trzy standardowe babeczki.

• 1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie ziemniaczana i kukurydziana 1:1)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli (pominęłam)
• 1/2 szklanki masła, roztopionego i ostudzonego)
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mleka (dałam jogurt naturalny)
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej 
• 2 łyżki soku z cytryny
  +borówki
  
  Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.
  W dużej misce wymieszać suche składniki.
  Mokre składniki połączyć i wmieszać do mokrych, pamiętając, aby nie mieszać zbyt długo (jak w przypadku muffinek).
  Odstawić na 10 minut.
  Foremki na magdalenki wysmarować masłem/olejem (ja miałam silikonową formę, której nie musiałam smarować tłuszczem).
  Ciastem napełnić wgłębienia na magdalenki.
  Można powtykać niewielką ilość borówek ( u mnie po jednej borówce amerykańskiej na każdą magdalenkę).
  Piec około 10 minut.
  Ostudzić i wyjąć z foremek.
  Można polukrować/posypać cukrem pudrem.
  
  
  

Ciasto jogurtowe z gruszkami i skórką cytrynową

Miałam jogurt grecki, gruszki w zalewie i suszoną skórkę cytrynową. Zainspirowana przepisem Kingi Paruzel upiekłam bardzo proste, smaczne ciasto. Wilgotne, sprężyste i nieskomplikowane. Idealne do gorzkiej kawy i herbaty.

• 100 g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
• 150 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• skórka strata z 1 cytryny/łyżeczka suszonej skórki cytrynowej
• 50 g masła, roztopionego i ostudzonego (ja dodałam miękkie masło, pominęłam roztapianie)
  • gruszki z zalewy (ja w sezonie pasteryzuję swoje gruszki w syropie waniliowym; można poddusić surowe z cukrem i sokiem z cytryny)
    Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.
    Formę o wielkości 10 x 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (ja pominęłam ten krok, ponieważ piekłam swoje ciasto w formie ceramicznej.
    Na spód przygotowanej foremki wyłożyć owoce, aby pokryły spód.
    Jajka utrzeć z cukrem  i skórką cytrynową.
    Dodać jogurt i masło. Utrzeć ponownie.
    Na końcu dosypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dobrze wymieszać.
    Wymieszane ciasto wylać na przygotowane owoce.
    Piec ok 50 minut.
    
    

Babeczki jogurtowe z limonką

Propozycja dla tych, którzy zostali w domu i mają ochotę wyczarować coś z niczego.
Bardzo puszyste, delikatne babeczki z lekko wyczuwalną limonką. Szybkie i proste. Zamiast soku z limonki można użyć soku z cytryny, jakiegoś owocowego likieru, lub rumu. Użyjcie to, co akurat macie i lubicie.

           7-8 babeczek:

• 145 g mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• sok z połowy limonki
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 40 ml oleju
• 100 g jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej

Mąkę wymieszać z proszkiem i sodą.
Sok z limonki, jogurt olej i jajko lekko roztrzepać ze sobą.
Do jogurtowej masy dodać cukier i krótko zmiksować.
Dodać mąkę i zmiksować krótko, tylko do połączenia składników.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami/silikonowymi foremkami i równomiernie rozłożyć do nich ciasto.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Wstawić babeczki i piec około 20 minut, aż patyczek wetknięty w środek będzie suchy.

Można posypać cukrem pudrem.

Muffinki kukurydziane Nigelli Lawson

Jedne z moich ulubionych. Dawniej piekłam je nieustannie. Jedne się skończyły, robiłam kolejne. Po kilku latach ignorowania wszystkiego, co ma w nazwie "muffinki" powróciłam do tego przepisu. Pyszne, owocowe i puszyste.

           /12 sztuk:/

• 150 g mąki pszennej
• 100 g żółtej mąki kukurydzianej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g miałkiego cukru (ja daję 100)
• 125 ml bezwonnego oleju roślinnego
• 125 ml maślanki albo płynnego jogurtu naturalnego
• 1 jajko
• 100 g borówki amerykańskiej
  
  Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C i wyłóż wgłębienia papilotkami.
  W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, kukurydzianą, proszek do pieczenia, sodę i cukier.
  Do dzbanka albo miski z podziałką wlej olej i maślankę (jogurt) i wymieszaj jajko trzepaczką, albo widelcem.
  Wlej płynne składniki do miski z sypkimi, pamiętając, że grudki w cieście na muffinki są pożądane i wmieszaj połowę borówek do gęstego, złocistego ciasta.
  Rozłóż ciasto do foremek (powinno je wypełnić w dwóch trzecich) i ozdób muffinki resztą borówek; mniej więcej po 3 na każdą.
  Piecz muffinki przez 15-20 minut, aż zaostrzony patyczek wbity w ciasto będzie czysty po wyjęciu (oczywiście będzie poplamiony, jeśli trafisz na borówkę). Zostaw muffinki w foremce na metalowej kratce przez 5 minut, a następnie przełóż na kratkę same muffinki w papilotkach, żeby jeszcze przestygły (ale nie za bardzo) przed podaniem.

Jogurtowe babeczki z borówkami (bardzo miękkie)

Te babeczki dzięki dużej ilości jogurtu w stosunku do mąki są bardzo miękkie i sprężyste. Długo zatrzymują świeżość i są podzielne. Najlepiej upiec je w formach silikonowych, ponieważ kiepsko odchodzą od papierków. Mają niewielką ilość tłuszczu, dzięki czemu są lżejsze od innych tego typu słodkości.

          12 babeczek:

• 6-7 łyżeczek drobnego cukru do wypieków
• 50 g masła/oleju kokosowego/oleju rzepakowego
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego (czasami używam waniliowego jogurtu/serka homogenizowanego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (jeśli używam smakowego jogurtu, pomijam)
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• garść jagód/borówki amerykańskiej
  
  Cukier utrzeć z masłem/olejem na gładką masę.
  Dodać jajko i utrzeć ponownie.
  Następnie dodać jogurt/serek i wanilię, wymieszać.
  Powoli dosypać mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia.
  Na końcu dosypać owoce i dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
  Ciasto rozdzielić pomiędzy 12 silikonowych papilotek.
  Piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut.
  Ostudzić.
  Posypać cukrem pudrem i zajadać.

Serniczki z czekoladą Oreo

 Latem lubię schłodzony sernik.
No, dobra. Nie tylko latem :)
Lubię desery na zimno o każdej porze roku.
Często piekę na zapas i mrożę. 
Wystarczy wyjąć na noc do lodówki i na następny dzień mamy gotowca.
Zauważyłam, że sernik z Oreo to już klasyka. Zwłaszcza w sieciowych kawiarniach na całym chyba świecie.
Spróbujcie w domu. Koniecznie! 

Źródło przepisu: moje wypieki
W oryginalnym przepisie użyto ciasteczek Oreo, nie jak u mnie czekolady.

• 250 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 60 g kwaśnej śmietany/jogurtu naturalnego
• 0,25 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 0,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka rumu waniliowego/tequili kawowej
  +czekolada Milka Oreo
  
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  Wszystko (oprócz czekolady) zmiksować w malakserze na gładką masę.
  Można dodać posiekaną czekoladę w tym momencie.
  Ciasto rozdzielić pomiędzy 7 papilotek.
  Jeśli nie dodaliśmy wcześniej czekolady, do każdej papilotki włożyć po jednej/dwie kosteczki.
  Piec przez około 20-30 minut w 160 stopniach C.
  
  Wyjąć, ostudzić i schłodzić w lodówce.

Serniczki z mascarpone, serkiem waniliowym, czereśniami i dwoma czekoladami

• 250 g mascarpone
• 150 g serka waniliowego/kwaśnej śmietany/jogurtu greckiego
• 2 jajka
• 3 łyżki cukru pudru
• 75 g białej czekolady, roztopionej

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i lekko ostudzić.

W misie miksera umieścić wszystkie składniki (oprócz czekolady) i zmiksować (nie za długo!)*. Następnie dodać czekoladę, zmiksować do połączenia.

Masę serową rozdzielić pomiędzy foremki ułożone w formie do muffinów.
Piec w temperaturze 160ºC przez około 25 - 30 minut, aż serniczki będą ścięte.
Ostudzić w uchylonym piekarniku.

• łyżeczka oleju kokosowego
• pół tabliczki czekolady deserowej/gorzkiej
• czereśnie
  
  Olej kokosowy wraz z czekoladą rozpuścić w kąpieli wodnej, aż powstanie polewa.
  Polać nią serniczki i na każdym ułożyć po jednej czereśni.
  
  Przechowywać w lodówce.

Muffinki jabłkowo-cynamonowe Nigelli Lawson

Ten przepis to powód, przez który moja mam nie miała innego wyjścia jak kupić mi moją pierwszą książkę Nigelli.
Była to "Kuchnia", po której na urodziny dostałam jeszcze jedną, wcześniejszą.
Przeglądałam w księgarni i zatrzymując się na zdjęciu muffinki z migdałami na wierzchu, przepadłam.
 
Kto nie próbował, niech koniecznie poczyni.

          /12 muffinek standardowej wielkości:/

• 2 jabłka
• 250 g mąki orkiszowej lub pszennej (u mnie orkiszowa razowa)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu (czasami robię z imbirem)
• 125 g cukru trzcinowego (użyłam 100g)
• 125 ml płynnego miodu
• 60 ml jogurtu naturalnego 
• 125 ml oleju
• 2 jajka

• 75 g migdałów (ja użyłam płatków migdałowych)
• 4 łyżki cukru trzcinowego 
• 1 łyżeczka cynamonu
  
  
  
  

  Umyte i obrane jabłka oczyszczamy z gniazd nasiennych i kroimy w niewielką kostkę. 

  
  

  W jednej misce mieszamy suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, cynamon i cukier trzcinowy.
  W drugiej misce mieszamy mokre składniki: miód, jogurt, olej i jajka.
  Migdały grubo siekamy, połowę z nich dorzucamy do miski z suchymi składnikami a drugą część odkładamy do pozostałych składników posypki.
  
  

  
  

  Następnie łączymy suche składniki z mokrymi.
  Nie robimy tego zbyt dokładnie, aby muffiny wyszły puszyste. Wrzucamy jabłka i delikatnie mieszamy. 

  
  

  
  

  
  

  Tak przygotowaną masą przelewam do foremek wyłożonych papilotkami.
  Uzupełniamy je do 2/3 wysokości.
  Wierzch muffinek posypujemy mieszanką cynamonu, migdałów i cukru trzcinowego.
  Pieczemy je w piekarniku nagrzanym do 200'C na opcji góra-dół przez ok. 20-25 minut do tzw. suchego patyczka.

Tort Coca-Cola z wiśniami i polewą czekoladową

To mój tort bazujący na torcie Nigelli Lawson.
Dodałam konfiturę wiśniową i zmieniłam polewę na nieco bardziej wytrawną, z gorzką czekoladą.
Z okazji urodzin Mojego Dziadka.
Polecam!

/Baza (ciasto kakaowe z Coca Colą):/

• 200 g mąki pszennej
• 250 g drobnego cukru trzcinowego (dałam 200 g)
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 duże jajko (dałam 2)
• 125 ml maślanki (lub 30 ml jogurtu zmieszanego ze 100 ml półtłustego mleka)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (pominęłam)
• 125 g masła
• 2 łyżki kakao w proszku
• 175 ml coca-coli (ja użyłam Coca Coli z limonką)

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni i od razu wstawiamy do niego blachę do pieczenia.
Tortownicę o średnicy 22-23 cm wykładamy folią aluminiową i natłuszczamy.

W dużej misie mieszamy mąkę, cukier, sodę oraz sól.
W drugiej misce ubijamy maślankę i wanilię.
W rondlu z grubym dnem podgrzewamy na małym ogniu masła, kakao i coca-colę.
Miksturą zalewamy suche składniki i dokładnie mieszamy drewnianą łyżką.
Następnie dodajemy maślankę z wanilią i ponownie dokładnie mieszamy, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.

Ciasto wlewamy do tortownicy i pieczemy na gorącej blasze około 40 minut - do suchego patyczka.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy ciasto na 15 minut, żeby przestygło przed otwarciem tortownicy.

• dodatkowo: pół szklanki konfitury wiśniowej, najlepiej domowej, z całymi wiśniami
  
  Ostudzone ciasto przekroić na pół i przełożyć konfiturą.
  
  polewa:
  • 100 g czekolady, gorzkiej
  • 100 ml śmietanki kremówki
  
  Śmietankę podgrzać na małym ogniu u wrzucić do niej posiekaną czekoladę.
  Wymieszać do połączenia składników i polać wierzch tortu.
  
  Tort przechowywać w lodówce.

Babeczki bananowo-kakaowe z jogurtem naturalnym

Bardzo lubię połączenie bananów z jogurtem i kakao w cieście.
Kiedy mam je w domu, często czekam, aż dojrzeją i piekę z nimi ciasto.
Czasami szukam nowych inspiracji, dzięki czemu jem coś podobnego, ale jednak w jakimś stopniu innego. Tym razem z kilku przepisów wykombinowałam coś swojego.
Niewielka porcja. W sam raz dla małej rodziny na raz.

           /6-8 babeczek/

• 5 łyżek oleju/stopionego masła
• 5 łyżek cukru trzcinowego/daktylowego/pół na pół
• 1 dojrzały banan
• 1 jajko
• 70 g jogurtu naturalnego
• 80 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżka kakao, gorzkiego
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta przyprawy do kawy (zdjęcie poniżej)/cynamonu/przyprawy piernikowej*
• opcjonalnie: kilka kosteczek posiekanej czekolady

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami.
Banana rozgnieść widelcem i dodać do niego: olej, cukier, jogurt naturalny i jajko.
Mąkę wymieszać z sodą, kakao i przyprawą, następnie dodać do mokrych składników.
Ciasto przełożyć po równo do wyłożonej papilotkami formy (około 1-1,5 łyżki ciasta na jedną babeczkę).
Jeśli dodajemy czekoladę, to teraz posypujemy nią babeczki.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20 minut, do suchego patyczka.

UWAGA!
Wpis nie jest sponsorowany.

Łatwe i szybkie jogurtowe babeczki

Tak już mam, że zazwyczaj wolę upiec babeczki zamiast ciasta.
Są według mnie bardziej podzielne, dzięki czemu mogę piec częściej i kombinować z różnymi wariantami. To dobry sposób, szczególnie w lecie, kiedy możemy użyć różnych świeżych owoców.

Te babeczki bazują na przepisie Liski na ŁATWE WILGOTNE CIASTO JOGURTOWE.

Jeśli ktoś woli wersję w keksówce, wystarczy podwoić poniżej podane składniki.
Można dodać dowolnych drobnych owoców, posiekanych w kosteczkę większych lub po prostu je pominąć i ewentualnie podać ze świeżymi truskawkami, borówkami.

           /6-7 babeczek/

• 135 g mąki pszennej
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• skórka starta z połowy cytryny (limonki)
• 100 g drobnego cukru
• 0,5 łyżeczki naturalnej esencji waniliowej (można pominąć)
• 1 jajko
• 40 g stopionego i ostudzonego masła
• 100 g jogurtu naturalnego
  opcjonalnie: drobne owoce (borówki), cukier puder do posypania
  
  Do zrobienia tych babeczek wystarczy tylko łyżka i widelec.
  Można się wspomóc mikserem, ale nie ma takiej potrzeby.
  
  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni C.
  Formę na babeczki wyłożyć papilotkami.
  Jogurt wymieszać z jajkiem, wanilią i stopionym masłem za pomocą widelca.
  Dosypać cukier i wymieszać.
  Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i połączyć z mokrymi składnikami.
  Ciasto przełożyć do papilotek i do każdej powciskać kilka borówek (lub innych owoców).
  Włożyć do piekarnika i piec przez około 20-25 minut, aż wierzch się zezłoci.
  Ostudzić i posypać cukrem pudrem.

Babeczki kakaowo-bananowe z orzechami brazylijskimi (bezglutenowe)

Kolejna i jakże udana interpretacja TEGO PRZEPISU.
Może się skusicie i upieczecie na Wielkanoc?
Polecam gorąco! Orzechy brazylijskie i kakao sprawiają, że babeczki są kopalnią magnezu i zdrowej energii. Wyglądają pięknie i smakują wspaniale a do tego utrzymują świeżość kilka dni!

/11-12 babeczek/

• 1 duży, dojrzały banan (rozgnieciony na papkę)
• 140 g jogurtu naturalnego
• 4 łyżki miodu (lub 2 miodu i 2 agawy)
• 1 jajko
• 1,5 szklanki mielonych orzechów brazylijskich (mogą być lekko solone)
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej (może być ryżowa)
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 2 łyżki kakao

Rozgniecionego banana połączyć z jajkiem i jogurtem.
Dodać miód lub/i syrop z agawy.
Do mokrych składników dosypać suche składniki: mielone orzechy z sodą, kakao i mąkę.
Formę na muffinki wyłożyć papilotkami i napełnić je ciastem.
(UBÓSTWIAM SILIKONOWE FOREMKI Z KOMINEM)
Na wierzch każdej można dodać trochę posiekanej czekolady.
Piec w 175 stopniach około 25 minut.

Bułeczki z oliwkami, olejem dyniowym i siemieniem lnianym

Bułeczki zagniotłam z tzw. "resztek".
Zostało mi trochę jogurtu, nieco oliwek i wygrzebałam z szafki siemię lniane.
Miałam kilka podejść do tego typu bułeczek i nie każde wyszły w moim piecyku tak dobrze jak te.
Polecam każdemu, kto się boi wypiekać pieczywo w domu.

• 250 g mąki pszennej1 jajko, roztrzepane
• 3/4 łyżeczki soli
• 0,5 opakowania drożdży suchych/7 g świeżych
• 100 g jogurtu naturalnego
• 60 ml mleka
• 2 łyżki oleju dyniowego
• garść zielonych oliwek (można posiekać)
• 1 jajko, roztrzepane z łyżką wody
• siemię lniane, na posypkę
  
  Mąkę wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi należy wcześniej zrobić rozczyn).
  Dodać resztę składników OPRÓCZ OLIWEK, pamiętając o tym, aby olej dolać na samym końcu.
  Zagnieść gładkie, elastyczne ciasto, przykryć suchą ściereczką i odstawić je do wyrośnięcia w suchym i ciepłym miejscu.
  
  Po około 1-1,5 godziny jeszcze raz wyrobić ciasto, dodając oliwki i rozdzielić je na 6-7 równych części. Ponownie odstawić do wyrośnięcia na około 0,5 godziny.
  
  Po tym czasie bułeczki posmarować jajkiem wymieszanym z wodą i posypać nasionami lnu.
  
  Piec w 200 stopniach C około 20 minut.

Babeczki jogurtowe z jagodami

Te babeczki to nic innego jak TEN PRZEPIS podkręcony o borówki amerykańskie, które zakupił mi Narzeczony i są Najlepsze na świecie.

Ciasto jogurtowe ze śliwkami

To miks przepisów na tzw. kubeczkowe ciasto jogurtowe.Do odmierzania składników posłużył mi kubeczek jogurtu.

          /Ciasto jogurtowo-waniliowe ze śliwkami/

• 2 kubeczki jogurtu waniliowego (120 g jeden)
• 4 jajka, roztrzepane
• 1 kubeczek oleju
• 1 kubeczek cukru brązowego
• 4 kubeczki mąki pszennej (u mnie jedna część była z mąki orkiszowej razowej)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• śliwki (około 300-400 g)

Jogurt z olejem i jajkami dokładnie wymieszać.
Dodać cukier.
Powoli dodawać mąkę z proszkiem do pieczenia (warto przesiać).
Ciasto przełożyć do tortownicy/okrągłej formy ceramicznej o średnicy około 22-25 cm.
Na wierzch wyłożyć pokrojone w ćwiartki śliwki.
Piec w 200 stopniach około 45 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy.