Najlepsze kruche ciasto z migdałami, kremem waniliowym i porzeczkami

Będąc malutką dziewczynką uwielbiałam budyń. Z biegiem lat, kiedy zaczęłam eksperymentować, zdałam sobie sprawę jak wielka jest różnica pomiędzy tym kupnym z torebki (dla jasności, nie potępiam go absolutnie!!!) a domowym, z żółtkami i prawdziwą wanilią, albo czekoladą w wersji czekoladowej. Jak słyszę/czytam "budyń", mam przed oczami ten malinowy w różowym kolorze, który na opakowaniu zawsze był w idealnym kształcie, z jakiejś wymyślnej formy. Z malinami miał mało wspólnego, ale można było polać sokiem :)

Wracając do rzeczy, kiedy napotykam na przepis z budyniem ZAWSZE go chociaż czytam. Tak samo mam z porzeczkami, które darzę podobnym sentymentem. Nie mogło być inaczej! Upiekłam, modyfikując proporcje i krem, lekko podpiekając spód.

Podpatrzyłam U DOROTY.

Podaję moje proporcje i sposób wykonania.

Kruche ciasto z migdałami:

• 150 g zmielonych migdałów
• 150 g masła, schłodzonego
• 100 g cukru pudru do wypieków
• 150 g mąki pszennej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko
• 1 żółtko
  
  Masło siekam na drobniejsze kawałki i umieszczam w sporej misce z jajkiem i żółtkiem.
  Migdały blenduję w blenderze, następnie łączę z z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem.
  Suche składniki dosypuję do masła i jajek, szybko zagniatam ciasto i chłodzę w lodówce około dwie-trzy godziny, lub całą noc i piekę ciasto dopiero nazajutrz.
  
  Schłodzone ciasto wyciągam z lodówki i wykładam większą częścią spód i boki ceramicznej formy o wymiarach 16 x 22 cm, lub okrągłej/kwadratowej o średnicy/boku 22 cm. Resztę ciasta wkładam do lodówki. Ciasto podpiekam, aż się zrumieni (około 30 minut w 170 stopniach C.) Na podpieczony spód wykładam
  
  domowy krem budyniowy na żółtkach:
  
  • 2 żółtka
  • 3 czubate łyżki cukru pudru (w tym 1 z prawdziwą wanilią)*
  • 1,5 łyżki mąki pszennej
  • 150 ml mleka
  
  *można dać 3 łyżki cukru pudru i dodać ziarenka wyskrobane z 1/4 laski wanilii/ekstrakt waniliowy/pastę waniliową
  
  Żółtka utrzeć z cukrem na kogel-mogel. Dodać mąkę, wymieszać, następnie wlać połowę mleka, i jeszcze raz wymieszać.
  Resztę mleka zagotować w rondlu i wyłączyć ogień. Dodać kogel-mogel i postawić na małym ogniu, cały czas mieszając, aby się nie przypaliło, aż całość zgęstnieje.
  Kiedy powstanie pożądana "budyniowa" konsystencja, zdjąć z ognia i ostudzić.
  
  Na krem budyniowy wyłożyć porzeczki (u mnie około 200-250 g).
  
  Pozostałe ciasto rozwałkować i ułożyć na wierzchu, lub ulepić/wyciąć z foremek dowolne kształty (u mnie kwiatki) i ułożyć na wierzchu. Piec jeszcze około 30 minut, aż wierzch będzie rumiany.
  
  

Babeczki budyniowe z agrestem, porzeczkami i malinami

Cóż to za wspaniałe babeczki!
Owocowe, delikatnie kwaskowate na śmietankowym cieście ucieranym.
To taki wypiek, który każdy lubi.
Źródło przepisu: PLACEK BUDYNIOWY Z AGRESTEM

           /około 8 babeczek:/

• 100 g masła
• 2 jajka
• 100 g cukru trzcinowego
• 100 g mąki pszennej
• 30 g budyniu śmietankowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczeniaskórka otarta z 1 cytryny
• owoce: agrest, porzeczki, maliny
  Masło utrzeć z cukrem i otartą skórką z cytryny na jasną, puszystą masę.
  Dodać jajka, ucierając nadal.
  Powoli dosypywać suche składniki (mąkę z budyniem i proszkiem do pieczenia).
  Całość wymieszać i przełożyć do wgłębień na babeczki.
  Do każdej powciskać po kilka owoców.
  Piec w 170 stopniach przez około 25 minut, do zezłocenia.

Ciasto i babeczki z serduszkami

Bazowałam na TYM PRZEPISIE.
Ciasta wyszło mi na tyle dużo, że udało mi się wykombinować kilka babeczek, będących negatywem ciasta (czerwone ciasto, brązowe serce) z porzeczkami.
Przepis jest bardzo prosty, składniki łatwo dostępne (może poza barwnikiem, ale zawsze ciasto można zostawić jasne).
Proste, szybkie i efektowne.

/1 kwadratowa blaszka o boku 22 cm + 6 dość sporych babeczek z dodatkiem porzeczek/

• 3/4 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 5 jajek
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 250 g masła, stopionego i ostudzonego
• 1 gorzka czekolada
• 2 łyżki kakao
• 3 łyżki śmietany
• czerwony barwnik spożywczy (użyłam całej tubki barwnika Dr Oetkera)
• czerwone owoce (u mnie porzeczki)

Jajka ubić z cukrem na puszystą masę.
Dodać wymieszane z proszkiem do pieczenia obydwa rodzaje mąki.1/3 ciasta odlać do osobnego garnka i dodać barwnik spożywczy.
Do pozostałej części ciasta dodać roztopioną czekoladę i kakao i śmietanę. 
Czerwone ciasto wylać do keksówki/formy na babeczki (najlepiej silikonowej) i piec do suchego patyczka ok 20-25 min w 170 stopniach C.
Kiedy ciasto nieco przestygnie, wyciąć foremką serduszka w środku każdej babeczki.
Czerwone serduszka odłożyć na bok i pozostawić do ciasta czekoladowego.
Wgłębienia po serduszkach wypełnić ciastem brązowym i posypać owocami.
Piec w 170 stopniach jeszcze 15-20 minut.


Przygotować kwadratową blachę.
Wysmarować masłem i posypać otrębami/bułką tartą lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Wylać na blachę brązowe ciasto i powciskać w nie czerwone serduszka.
Piec w 170 stopniach około 30 minut (aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy).

Ostudzić.

Ciasteczka z kremem z czarnej porzeczki

         

          Składniki na jedną blachę:

• 80 g miękkiego masła
• 0,25 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• 1 szklanka mąki orkiszowej razowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• *krem porzeczkowy do nadziewania ciasteczek przed pieczeniem

Wszystkie składniki OPRÓCZ KREMU Z PORZECZEK dokładnie zmiksować i schłodzić w lodówce minimum godzinę.
Po tym czasie wyjąc masę z lodówki i formować niewielkie kuleczki, lekko je spłaszczając i robiąc w nich wgłębienie (ja robię to palcem).
Do każdego ciasteczka włożyć około pół łyżeczki kremu porzeczkowego.
Piec w 160 stopniach około 15 minut.

           Krem z czarnej porzeczki 

• 125 g czarnej porzeczki
• 1 żółtko
• 35 g cukru pudru
• 40 g masła
• 1 łyżka likieru porzeczkowego
  
  Porzeczki przełożyć do rondelka i wymieszać z cukrem.
  Pogotować przez chwilę na małym ogniu, aż owoce puszczą sok.
  Wszystko przecedzić przez sitko.
  Dodać masło i wymieszać do rozpuszczenia.
  Masę lekko ostudzić i dodać żółtko.
  Dokładnie wymieszać trzepaczką balonową.
  Pod koniec dodać łyżkę likieru.
  Masę można przelać do słoika i przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

Babeczki kakaowe z porzeczkami

Będąc dzieckiem tworzyłam desery. W lecie były to najróżniejsze kompozycje z przewagą porzeczek.
Deser wyglądał następująco: liść z krzewu porzeczki, na liściu kilka czerwonych porzeczek (obowiązkowo z ogonkami), obok ze trzy wisienki i koniec! Zdarzało się, że dorzuciłam nieco agrestu, jeśli był.

Dzięki takim wspomnieniom pod koniec czerwca i w lipcu, kiedy porzeczki błyszczą na krzaczkach kombinuję gdzie by je tutaj przemycić, aby udowodnić, że są wspaniałe. Bo nie każdy tak uważa. Dzisiaj pomysł na babeczki kakaowe z cudnie kwaśnymi czerwonymi i białymi porzeczkami. Patriotycznie :)

            /10-12 babeczek/

• 100 g masła, miękkiego
• 100 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 125 ml mleka ryżowego (można użyć innego, np.krowiego)
• 150 g mąki pszennej
• 25 g kakao, ciemnego (polecam z wiatraczkiem)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• spora garść porzeczek

Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę.
Dodać jajka i utrzeć z zukrem i masłem.
Mąkę, kakao i proszek do pieczenia wymieszać razem i dodawać na przemian z mlekiem, partiami.
Ciasto przełożyć do foremek na babeczki.
Do każdej babeczki powciskać kilka porzeczek.
Piec w 180 stopniach 20-25 minut, aż do suchego patyczka.
Ostudzić.

Można oprószyć cukrem pudrem, podać z lodami lub/i bitą śmietaną.