Ciasteczka dyniowe z masłem orzecowym i kawałkami czekolady (bardzo miękkie)

Nie miałam w domu jajek, była za to dynia.
Czasami lubię ten moment, kiedy czegoś brakuje i trzeba wypróbować jakiś inny przepis. To najlepszy pretekst, żeby odkryć coś nowego, nierzadko jest to przysłowiowy strzał w dziesiątkę.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Słodkie sekrety Weroniki Madejskiej (autorka piecze bez glutenu i używa tylko roślinnych składników). Poniżej mocno zmodyfikowany przeze mnie.

            /12 sztuk (u mnie o wiele więcej, robiłam mniejsze ciasteczka)/

• 50 g mąki jaglanej (u mnie pszenna i gryczana, pół na pół)
• 50 g mąki owsianej
• 30 g mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 150 g musu dyniowego (pulpy)
• 50 g oleju kokosowego (u mnie 40 g masła i 10 g kremu kokosowego)
• 1/3 łyżeczki soli (pominęłam)
• 2 łyżeczki cynamonu (u mnie przyprawa do szarlotki)
• 100 g ksylitolu (u mnie 100 g cukru trzcinowego)
• 50 g masła orzechowego
• 150 g posiekanej czekolady, opcjonalnie (u mnie 50 g gorzkiej czekolady)
  1. Wszystkie rodzaje mąki przesiej (nie przesiewam) dokładnie z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodaj cynamon (przyprawę korzenną) i wymieszaj.
  2. W blenderze połącz mus, ksylitol (cukier), masło, olej kokosowy oraz sól i bardzo dokładnie wymieszaj. (Używam do tego zwykłej łyżki kuchennej)
  3. W misce wymieszaj mąkę z płynną masą i czekoladą.
  4. Ciasto nakładaj łyżeczką. Staraj się wydzielać równe porcje. Zachowaj odstępy, bo ciasteczka rozpłyną się w piekarniku.
  5. Piecz ok. 10 minut w 170 stopniach C.
  6. Ciasteczka powinny być wciąż miękkie. Za pomocą łopatki do ciasta przełóż je na kratkę do studzenia i upiecz kolejną porcję. (Przekładam ciasteczka za pomocą dłoni;)
  7. Ciasteczka będą twardniały w trakcie studzenia.

Lekko kokosowe ciasto ucierane z owocami

To jedno z moich ulubionych ucieranych ciast z owocami. Maślane, z dużą ilością owoców. O tej porze roku możemy przebierać i wybierać między tym, co dobre i lepsze :) U mnie z morelami, śliwkami i borówkami.

Ciasto podzieliłam na 3 części. Na jednej ułożyłam borówki, na drugiej morele, a na trzeciej śliwki węgierki. Ta ilość ciasta wystarczy na okrągłą tortownicę o boku 24 cm, lub kwadratową blaszkę o podobnych wymiarach.

• 150 g miękkiego masła (absolutnie nie margaryny!)
• 1 czubata łyżka kremu kokosowego (lub oleju kokosowego z pierwszego tłoczenia, dla zapachu)
• 175 g drobnego cukru (lub cukru pudru)
• 4 jajka
• 250 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• owoce 
  +cukier puder, do oprószenia
  
  Masło utrzeć z cukrem, kremem/olejem kokosowym i jajkami na jasną, puszystą masę.
  Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i wymieszać.
  Ciasto rozłożyć w formie wyłożonej papierem do pieczenia (u mnie ceramiczna forma, która nie wymaga wykładania).
  Na wierzchu ułożyć owoce.
  Piec w 180 stopniach około godziny.
  Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem.
  
  

Babeczki brownies mallinami

Jedno z najlepszych brownies, jakie udało mi się zrobić!
Mocno czekoladowe jak to brownies z ukochanymi przeze mnie malinami!
Dodatek kremu kokosowego, który niedawno kupiłam przez przypadek (myląc go z olejem kokosowym extra virgin) podbija smak czekolady i idealnie komponuje się z malinami.

• 150 g masła
• 180 g czekolady deserowej/gorzkiej
• 1 czubata łyżka kremu kokosowego ze słoika
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 120 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżka kakao
• maliny
  
  Masło roztopić z czekoladą i kremem kokosowym na niewielkim ogniu (lub w kąpieli wodnej).
  Lekko ostudzić.
  Dodać kolejno jajka i szklankę cukru.
  Wymieszać.
  Powoli wsypywać mąkę i kakao, mieszając dokładnie.
  Ciasto rozłożyć pomiędzy papilotki i wyłożyć na nie owoce.
  Piec w 180 stopniach około 15 minut.
  Ostudzić.