Cytrynowe magdalenki bezglutenowe

Lubię bezglutenowe wypieki. Za ich strukturę i nieco inny smak. Raz na jakiś czas szukam czegoś innego i trafiam w 10. Tak było w przypadku TYCH MAGDALENEK. Mleko zastąpiłam jogurtem, dorzuciłam borówki, które akurat miałam w zanadrzu i wyszły pyszne, cytrynowe ciasteczka/mini babeczki. W smaku nie przypominają tradycyjnych magdalenek, są bardziej wyraziste i mniej „jajeczne".

Upiekłam w formie w kształcie serduszek z połowy porcji. Wyszło mi 12 małych ciasteczek i trzy standardowe babeczki.

• 1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie ziemniaczana i kukurydziana 1:1)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli (pominęłam)
• 1/2 szklanki masła, roztopionego i ostudzonego)
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mleka (dałam jogurt naturalny)
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej 
• 2 łyżki soku z cytryny
  +borówki
  
  Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.
  W dużej misce wymieszać suche składniki.
  Mokre składniki połączyć i wmieszać do mokrych, pamiętając, aby nie mieszać zbyt długo (jak w przypadku muffinek).
  Odstawić na 10 minut.
  Foremki na magdalenki wysmarować masłem/olejem (ja miałam silikonową formę, której nie musiałam smarować tłuszczem).
  Ciastem napełnić wgłębienia na magdalenki.
  Można powtykać niewielką ilość borówek ( u mnie po jednej borówce amerykańskiej na każdą magdalenkę).
  Piec około 10 minut.
  Ostudzić i wyjąć z foremek.
  Można polukrować/posypać cukrem pudrem.
  
  
  

Wielkanocne babeczki z chałwą.

Znajdujemy się w bardzo trudnym i dziwnym czasie. Wielu z nas nie myśli kompletnie o tym, co upiecze na święta, bo nie wiadomo jak one będą wyglądać. Jasne, że ta kwestia nie jest priorytetowa. Uważam jednak, że właśnie teraz, kiedy każdy martwi się o to, co będzie z naszymi bliskimi, krajem i Światem dobrze jest zafundować sobie takie przyjemne zajęcie i upiec coś, co może pozwoli choć trochę powrócić do „normalności". Nie będzie odwiedzin bliższej i dalszej rodziny, przyjaciół i znajomych. Zostaniemy w domu/mieszkaniu, żeby zadbać o Nich i siebie samych również. Idąc tym tropem, dbajmy także o swój nastrój i spróbujmy zrobić coś małego, przyjemnego i smacznego.
Moja propozycja to babeczki z chałwą, na które natknęłam się TUTAJ. Są bardzo łatwe w wykonaniu, więc każdy sobie z nimi poradzi. Można śmiało zaangażować w ich przygotowanie dzieci, którym również nie jest teraz łatwo (wiem, bo pracuję w szkole). Wiem, że nie każdy ma chałwę w domu, podobnie jak nie każdy ją lubi. Jeśli jednak macie i lubicie, upieczcie, a nie pożałujecie.

Dużo zdrowia! Zostańcie w domu, jeśli możecie.

• 100g mąki pszennej
• 100g chałwy
• 65ml oleju
• 60g drobnego cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (ja daję rum waniliowy)
  
  +cukier puder do oprószenia babeczek (czasem posypuję kakao)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski wbić jajka i cukier, zmiksować do połączenia.
Dodać olej, chałwę i wanilię, ponownie zmiksować.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dosypać do mokrych składników, wymieszać do połączenia.
Masę przełożyć do 2/3 wielkości foremek na babeczki.
Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni i piec 20-25 minut, aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy.
Ostudzić i oprószyć cukrem pudrem/kakao.

Babeczki jogurtowe z limonką

Propozycja dla tych, którzy zostali w domu i mają ochotę wyczarować coś z niczego.
Bardzo puszyste, delikatne babeczki z lekko wyczuwalną limonką. Szybkie i proste. Zamiast soku z limonki można użyć soku z cytryny, jakiegoś owocowego likieru, lub rumu. Użyjcie to, co akurat macie i lubicie.

           7-8 babeczek:

• 145 g mąki pszennej 
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• sok z połowy limonki
• 100 g cukru
• 1 jajko
• 40 ml oleju
• 100 g jogurtu naturalnego, w temperaturze pokojowej

Mąkę wymieszać z proszkiem i sodą.
Sok z limonki, jogurt olej i jajko lekko roztrzepać ze sobą.
Do jogurtowej masy dodać cukier i krótko zmiksować.
Dodać mąkę i zmiksować krótko, tylko do połączenia składników.
Formę na babeczki wyłożyć papilotkami/silikonowymi foremkami i równomiernie rozłożyć do nich ciasto.
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
Wstawić babeczki i piec około 20 minut, aż patyczek wetknięty w środek będzie suchy.

Można posypać cukrem pudrem.

Kawowo-czekoladowo-rumowe babeczki mokka

 (przepis na podst. Gourmet, Styczeń 1994)

           /około 12 babeczek:/

• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100 g czekolady gorzkiej (użyłam 64%)
• 125  masła
• 1/3 szklanki ciemnego rumu
• 110 ml espresso/ciemnej mocnej kawy
• 1/2 szklanki cukru
• 1 jajko

Czekoladę i masło roztopić razem w kąpieli wodnej.
Zdjąć z ognia. Dodać ciemny rum i kawę, wymieszać.
Dodać cukier i dokładnie wymieszać łyżką.
Jajko roztrzepać widelcem i połączyć z czekoladową masą, dokładnie mieszając.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i powoli, stopniowo dosypywać do masy, cały czas mieszając (ja to zrobiłam w partiach, po 1/3 mąki).
Ciasto przełożyć do formy na muffinki, wyłożonej uprzednio papilotkami.
Piec w 170 stopniach około 25 minut, aż wierzch będzie ścięty i na patyczku nie będzie się obierać ciasto.

Babeczki z mango i płatkami gryczanymi

Napotkałam kiedyś w Internecie przepis na GRYCZANY CHLEBEK Z MANGO. Jako, że jestem wielbicielką zarówno mango, jak i gryki postanowiłam go poczynić. Raz upiekłam chlebek, następnie już (jak to ja mam w zwyczaju) babeczki. Dziś dzielę się tym drugim, lekko zmodyfikowanym przeze mnie przepisem.

• 2 jajka
• 1 szklanka mąki
• 1/3szklanki oleju
• 1/4 szklanki płatków gryczanych (u mnie z suszonym ananasem i truskawką)
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
• 1/4 szklanki cukru brązowego
• 1 owoc mango
  
  Jajka i olej wymieszać.
  Dodać cukier.
  Przyprawę i proszek do pieczenia wymieszać z mąką, następnie dosypać płatki gryczane.
  Na samym końcu dodać posiekane w kostkę mango.
  Przełożyć do foremki na babeczki, uprzednio wyłożonej papilotkami.
  Piec w 180 stopniach około 20 minut.

Jogurtowe babeczki z borówkami (bardzo miękkie)

Te babeczki dzięki dużej ilości jogurtu w stosunku do mąki są bardzo miękkie i sprężyste. Długo zatrzymują świeżość i są podzielne. Najlepiej upiec je w formach silikonowych, ponieważ kiepsko odchodzą od papierków. Mają niewielką ilość tłuszczu, dzięki czemu są lżejsze od innych tego typu słodkości.

          12 babeczek:

• 6-7 łyżeczek drobnego cukru do wypieków
• 50 g masła/oleju kokosowego/oleju rzepakowego
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego (czasami używam waniliowego jogurtu/serka homogenizowanego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (jeśli używam smakowego jogurtu, pomijam)
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• garść jagód/borówki amerykańskiej
  
  Cukier utrzeć z masłem/olejem na gładką masę.
  Dodać jajko i utrzeć ponownie.
  Następnie dodać jogurt/serek i wanilię, wymieszać.
  Powoli dosypać mąkę wymieszaną z sodą i proszkiem do pieczenia.
  Na końcu dosypać owoce i dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
  Ciasto rozdzielić pomiędzy 12 silikonowych papilotek.
  Piec w 180 stopniach przez około 20-25 minut.
  Ostudzić.
  Posypać cukrem pudrem i zajadać.

Czekoladowe babeczki z karmelowym nadzieniem

Słony karmel mnie przekonuje pod warunkiem, że nie jest za słony i występuje w duecie z czekoladą/lodami. Z tego powodu zatrzymałam się przy tym przepisie. Nieco go zmodyfikowałam, żeby sprostał moim "babeczkowym wymaganiom" i oto są! Mocno czekoladowe, lekko słone z karmelowym nadzieniem babeczki. Dla prawdziwych czokożerców i czokoholików :)

• 200 g czekolady 70%
• 100 g masła
• 70 g cukru trzcinowego
• pół łyżeczki soli morskiej
• 1 płaska łyżka mąki
• 4 jajka
• kajmak/karmel/czekolada nadziewana karmelem (po łyżeczce/kostce na 1 babeczkę)
  
  Czekoladę stopić wraz z masłem w kąpieli wodnej.
  Zdjąć z ognia i dosypać sól.
  Powoli wbijać kolejno po jednym jajku, mieszając delikatnie, ale dokładnie.
  Dodać mąkę (można ją przesiać przez sitko) i wymieszać do połączenia składników.
  Ciasto przełożyć do foremek na babeczki i do każdej włożyć nadzienie (kajmak/karmel/czekolada nadziewana karmelem).
  Piec w 190 stopniach przez około 10-12 minut (babeczki powinny zostać lekko płynne w środku).
  
  Można podawać z lodami/bitą śmietaną.
   Ja polałam je czekoladowym ganache ze śmietanki kremówki i czekolady.
  Na każdej babeczce ułożyłam po jednej jeżynie.

Babeczki kakaowe z owocami leśnymi i czekoladą (pełnoziarniste)

Kiedy chcę zużyć zapasy mąki, wymyślam np. kakaowe babeczki z owocami leśnymi.
To idealna pora, żeby wykorzystać to, co w lecie najlepsze!

           /12 babeczek:/

• 150 g mąki orkiszowej razowej
• 25 g kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 g cukru
• 110 g masła (w temperaturze pokojowej)
• 110 ml mleka (w temperaturze pokojowej)
• 2 jajka
  • owoce leśne (maliny, jeżyny, borówki, czereśnie)
  • gorzka czekolada (na polewę)
  
  Masło utrzeć z cukrem na jasną i puszystą masę.
  Dodać jajka i zmiksować.
  Mąkę wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia.
  Dodawać do masy maślanej partiami, na przemian mąkę i mleko.
  Miksować po każdym dodaniu.
  Kiedy wszystkie składniki będą już połączone, przełożyć ciasto pomiędzy 12 papilotek.
  Do każdego wgłębienia nałożyć owoce, zostawiając kilka malin/jeżyn do udekorowania.
  
  Piec w 90 stopniach około 20-25 minut.
  Wyjąć i ostudzić.
  
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, polać nią babeczki i na każdej ułożyć dorodne owoce (u mnie jeżyny).

Babeczki brownies mallinami

Jedno z najlepszych brownies, jakie udało mi się zrobić!
Mocno czekoladowe jak to brownies z ukochanymi przeze mnie malinami!
Dodatek kremu kokosowego, który niedawno kupiłam przez przypadek (myląc go z olejem kokosowym extra virgin) podbija smak czekolady i idealnie komponuje się z malinami.

• 150 g masła
• 180 g czekolady deserowej/gorzkiej
• 1 czubata łyżka kremu kokosowego ze słoika
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru trzcinowego
• 120 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżka kakao
• maliny
  
  Masło roztopić z czekoladą i kremem kokosowym na niewielkim ogniu (lub w kąpieli wodnej).
  Lekko ostudzić.
  Dodać kolejno jajka i szklankę cukru.
  Wymieszać.
  Powoli wsypywać mąkę i kakao, mieszając dokładnie.
  Ciasto rozłożyć pomiędzy papilotki i wyłożyć na nie owoce.
  Piec w 180 stopniach około 15 minut.
  Ostudzić.

Babeczki z ajerkoniakiem i borówkami

Bardzo puszyste, ucierane babeczki o przyjemnym posmaku ajerkoniaku. Dodany likier jajeczny sprawia, że konsystencja zwykłego ciasta ucieranego nie jest za sucha, ale aksamitna (myślę, że to słowo najlepiej wyraża jego strukturę). Borówki to zapasy z poprzedniego lata, ale śmiało można je pominąć. 

/Z tej porcji upiekłam 12 babeczek i 1 ciasto w malutkiej keksówce:/

• 200 g oleju kokosowego extra virgin/masła
• 150 g cukru pudru
• 5 jajek
• 180 ml ajerkoniaku
• 250 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• garść borówek (u mnie mrożone, można pominąć)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej!!!

Olej/masło utrzeć na puszystą masę wraz z cukrem pudrem.
Dodawać kolejno po jednym jajku.
Do masy stopniowo dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia na przemian z ajerkoniakiem (mniej więcej w 3 partiach).
Ciasto przełożyć do foremek.
Piec w 180 stopniach około 20-25 minut.
Ostudzić.

Brownie jaglane (babeczki) z pekanami

Kiedyś upiekłam TO BROWNIE i zainspirowana nim, postanowiłam tym razem zrobić babeczki.
Porcję podzieliłam na pół, zrezygnowałam z oleju i wyszło bardzo dobrze. Polecam dla odmiany!

• 1/4 szklanki kaszy jaglanej (przed ugotowaniem)
  
• 0,5 szklanki wody (do ugotowania kaszy)
• szczypta soli
• 2 jajka
• 1/4 szklanki śmietany kremówki 30%
• 0,5 szklanki cukru do wypieków (użyłam brązowego)
• 1/4 szklanki kakao
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia*

• pekany, na każdą babeczkę po jednym
  
  Kaszę jaglaną wypłukać kilkakrotnie, odcedzić.
  Do garnuszka z gotującą się wodą wsypać kaszę, dodać sól. 
  Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć moc palnika i gotować, na małym ogniu, aż woda odparuje (z zaleceniami na opakowaniu kaszy, której używacie).
  Przestudzić i zblendować.
  Wszystkie  pozostałe składniki przełożyć do naczynia, dodać zmiksowaną kaszę i zmiksować blenderem (można również malakserem) do połączenia się składników.
  Przygotować formę na babeczki/muffiny, uprzednio wykładając ją papilotkami (u mnie silikonowa, więc nie było takiej potrzeby).
  Ciasto rozłożyć pomiędzy wgłębienia i na każdą porcję nałożyć po jednym orzeszku.
  Piec w temperaturze 180ºC przez 20-30 minut, lub do tzw. suchego patyczka. 
  
  
  
  
  * w wersji bezglutenowej należy pamiętać o bezglutenowym proszku do pieczenia
  
  

Ciasto migdałowe (babka)

UWAGA!
UŻYŁAM PRAWDZIWEGO MASŁA, MĄKI ORKISZOWEJ TORTOWEJ I ZAMIAST OLEJKU DOLAŁAM DWIE ŁYŻKI AMARETTO
Stare jak świat, a już na pewno mój świat.
Ciasto zapisane ręcznie w zeszycie mamy, który przeszedł niejedno pieczenie i nie tylko pieczenie.
Zamówiła na weekend, więc upiekłam.
Polecam!
Wspaniała babka dla wielbicieli migdałów, Amaretto, babek piaskowych, wszelkiego rodzaju ucieranych ciast i ciasteczek amaretti.

Babeczki kawowo-czekoladowe

Chodziło za mną coś kawowego. Nie dość mi kawy ostatnio, ale staram się z nią nie przeginać.
Jestem jedną z tych osób, które mają niemałe problemy ze snem, więc ograniczam się do 2 kaw dziennie. Gdybym mogła, piłabym ją na okrągło.

W tych babeczkach zarówno kawa, jak i czekolada z kakao są mocno wyczuwalne.
To coś dla wielbicieli intensywnych smaków, czekolady, gorzkiego kakao i kawy.
Nie za słodkie, idealnie nadają się do podania z kremem (jak w oryginale), bitą śmietaną, polewą, czy nawet lodami.
Inspirowane: TYM PRZEPISEM

• 140 g mąki pszennej tortowej (u mnie pół na pół jaglana z orkiszową tortową)
• 30 g kakao
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej w proszku (u mnie o smaku ajerkoniaku)
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 jajka
• 3/4 szklanki mleka
• 90 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (6 łyżek)
• 80 g gorzkiej czekolady, roztopionej w kąpieli wodnej i lekko przestudzonej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżka rumu waniliowego

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W naczyniu wymieszać mąkę, kakao, kawę, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. 

Przesiać i odłożyć na bok.

Do drugiego naczynia wbić jajka, dodać mleko, olej, cukier, rum i roztopioną gorzką czekoladę. Wymieszać rózgą kuchenną/trzepaczką (nie mikserem).
Do mokrych składników dodać przesiane składniki suche, wymieszać trzepaczką tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami i rozdzielić ciasto pomiędzy wszystkie foremki.

Piec w temperaturze 170ºC przez 25 minut lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. 

Wyjąć, wystudzić na kratce.

Sernikobrownies (babeczki)

Macie czasem dylemat typu: sernik, czy brownies?
Jeśli tak, to przepis dla Was! Ja często staję przed takim wyborem.
Wtedy w zanadrzu mam ten przepis.
I nie waham się go "użyć" . ;)

• 200 g gorzkiej czekolady (stopionej w kąpieli wodnej)
• 200 g masła
• 400 g cukru pudru
• 5 jajek
• 110 g mąki pszennej
• 400 g sera kremowego/twarogu
• cukier waniliowy/ekstrakt waniliowy (1 łyżeczka)
• 120 g malin

Masło zmiksować z 250 g cukru.
Dodać 3 jajka, jedno po drugim, miksując przed dodaniem kolejnego.
Wlać stopioną czekoladę, dalej miksować.
Następnie dodać mąkę, wymieszać. 
3/4 powstałej masy wyłożyć do foremek.

W drugiej misce utrzeć ser, resztę cukru (150 g), 2 jajka i cukier/ekstrakt waniliowy. Masa powinna być gładka.
Wylać masę serową na czekoladową. Na wierzch wylać resztę masy czekoladowej (jeśli zostało) i powciskać w każdą babeczkę po 2-3 maliny.

Piec w 170 stopniach około 20-30 minut (aż obie masy się zetną).

UWAGA!
Można zamiast babeczek upiec jedno ciasto. Wtedy pieczemy je w 170 stopniach około 45-60 minut.
 
 

Babeczki razowe ze śliwkami i czekoladą (jak śliwki w czekoladzie)

Kto lubi śliwki w czekoladzie? :)
Ja lubię. Jeśli Wy też lubicie, pieczcie śmiało! Na pewno Wam posmakują.

• 150 g cukru trzcinowego
• 250 g mąki orkiszowej razowej
• 180 g masła
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki kakao
• 100 g cukru pudru 
• 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią (można pominąć)
• 3 jajka
• 180 ml mleka
• 100 g gorzkiej czekolady, posiekanej na kawałeczki
• śliwki, wypestkowane i pokrojone na ćwiartki (można użyć mrożonych)
  
  Wszystko powinno być w temp. pokojowej.
  Formę na muffinki wyłożyć papilotkami.
  Piekarnik rozgrzać do 180 stopni.
  Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.
  Dodawać jajka, jedno po drugim, powoli miksując.
  Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i kakao.
  Powoli, partiami dosypywać do masy maślanej na przemian z mlekiem.
  Dodać posiekaną czekoladę i wmieszać w ciasto.
  Masę rozłożyć pomiędzy papilotki.
  Do każdej babeczki powciskać po 2-3 kawałeczki śliwek.
  Piec około 25 minut, do suchego patyczka.

Babeczki/ciasto migdałowo-czekoladowe z gruszkami

Wszyscy znamy połączenie gruszek z migdałami.
Z czekoladą też, abo nawet przede wszystkim.
Tutaj w jednym gruszki, migdały i czekolada. 
Jest pysznie, daję słowo!

Autorka podaje w przepisie jak krok po kroku przygotować gruszki gotowane w przyprawach korzennych. Ja użyłam gruszek z syropu domowej roboty.
Pominęłam polewę i zamiast ciasta upiekłam w formie babeczek.

Na podstawie: Ciasto czekoladowo-migdałowe z gruszkami Doroty

• 150 g gorzkiej czekolady 70%
• 50 ml likieru migdałowego Amaretto
• 120 g masła
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 4 duże jajka
• 100 g zmielonych migdałów
• 20 g mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
  +gruszki z syropu
  Przygotować blachę na babeczki, wykładając ją papilotkami/formę na ciasto (o średnicy 24 cm) wykładając ją papierem do pieczenia.Czekoladę wraz z likierem roztopić  w kąpieli wodnej.
  Lekko ostudzić.
  Masło z cukrem utrzeć na gładką masę, dodając kolejno po jednym jajku.Dodać roztopioną czekoladę (może być ciepła), zmiksować do połączenia.
  Wsypać zmielone migdały, mąkę z proszkiem i kakao.
  Wymieszać łyżką.
  Przełożyć do formy, równomiernie rozkładając ciasto (pomiędzy wgłębienia).
  Do każdej babeczki/na ciasto powciskać kawałeczki gruszek.
  
  Piec w temperaturze 180 stopniach C przez około 20-25 minut (jeśli pieczemy babeczki) /40-45 minut (jeśli ciasto) lub do tzw. suchego patyczka.
  
  Wyjąć, wystudzić.