Cytrynowe magdalenki bezglutenowe

Lubię bezglutenowe wypieki. Za ich strukturę i nieco inny smak. Raz na jakiś czas szukam czegoś innego i trafiam w 10. Tak było w przypadku TYCH MAGDALENEK. Mleko zastąpiłam jogurtem, dorzuciłam borówki, które akurat miałam w zanadrzu i wyszły pyszne, cytrynowe ciasteczka/mini babeczki. W smaku nie przypominają tradycyjnych magdalenek, są bardziej wyraziste i mniej „jajeczne".

Upiekłam w formie w kształcie serduszek z połowy porcji. Wyszło mi 12 małych ciasteczek i trzy standardowe babeczki.

• 1 1/2 szklanki mąki bezglutenowej (u mnie ziemniaczana i kukurydziana 1:1)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli (pominęłam)
• 1/2 szklanki masła, roztopionego i ostudzonego)
• 2 jajka
• 2/3 szklanki mleka (dałam jogurt naturalny)
• 1 łyżka startej skórki cytrynowej 
• 2 łyżki soku z cytryny
  +borówki
  
  Piekarnik rozgrzać do 175 stopni C.
  W dużej misce wymieszać suche składniki.
  Mokre składniki połączyć i wmieszać do mokrych, pamiętając, aby nie mieszać zbyt długo (jak w przypadku muffinek).
  Odstawić na 10 minut.
  Foremki na magdalenki wysmarować masłem/olejem (ja miałam silikonową formę, której nie musiałam smarować tłuszczem).
  Ciastem napełnić wgłębienia na magdalenki.
  Można powtykać niewielką ilość borówek ( u mnie po jednej borówce amerykańskiej na każdą magdalenkę).
  Piec około 10 minut.
  Ostudzić i wyjąć z foremek.
  Można polukrować/posypać cukrem pudrem.
  
  
  

Ciasto jogurtowe z gruszkami i skórką cytrynową

Miałam jogurt grecki, gruszki w zalewie i suszoną skórkę cytrynową. Zainspirowana przepisem Kingi Paruzel upiekłam bardzo proste, smaczne ciasto. Wilgotne, sprężyste i nieskomplikowane. Idealne do gorzkiej kawy i herbaty.

• 100 g jogurtu naturalnego o temperaturze pokojowej
• 150 g cukru
• 180 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka
• skórka strata z 1 cytryny/łyżeczka suszonej skórki cytrynowej
• 50 g masła, roztopionego i ostudzonego (ja dodałam miękkie masło, pominęłam roztapianie)
  • gruszki z zalewy (ja w sezonie pasteryzuję swoje gruszki w syropie waniliowym; można poddusić surowe z cukrem i sokiem z cytryny)
    Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 stopni.
    Formę o wielkości 10 x 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia (ja pominęłam ten krok, ponieważ piekłam swoje ciasto w formie ceramicznej.
    Na spód przygotowanej foremki wyłożyć owoce, aby pokryły spód.
    Jajka utrzeć z cukrem  i skórką cytrynową.
    Dodać jogurt i masło. Utrzeć ponownie.
    Na końcu dosypać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia, dobrze wymieszać.
    Wymieszane ciasto wylać na przygotowane owoce.
    Piec ok 50 minut.