Słodkie migdałowe, składane ciasteczka z nadzieniem czekoladowym.
W oryginale autorka polewa połówkę zahartowaną białą czekoladą, ja jednak pominęłam ten krok. Poleca także polanie drugiej połowy gorzką czekoladą.
Czasami robię same ciasteczka migdałowe. Można delikatnie, w trakcie pieczenia zrobić w nich wgłębienie, aby można było nałożyć w środek konfiturę (najlepiej kwaśną).
Krem:
niepełna szklanka (150 g) czekolady gorzkiej
2 i 1/2 łyżki (40 ml) śmietany kremówki
1 łyżka syropu kukurydzianego lub miodu
1 łyżka masła w temperaturze pokojowej
Ciasteczka:
3/4 szklanki (175 g) masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru pudru (120 g)
żółtko z 1 jajka
1 szklanka (90 g) mielonych migdałów
szczypta soli
1 i 1/4 szklanki (175 g) mąki
Na polewę:niepełna szklanka (150 g) zahartowanej czekolady białej
SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1. Czekoladę drobno posiekaj. Śmietanę zagotuj z syropem lub miodem. Gorącą miksturą zalej czekoladę i mieszaj całość tak długo, aż czekolada całkiem się rozpuści. Dodaj 1 łyżkę masła i dobrze wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
2. Masło na ciasto utrzyj z cukrem pudrem na gładką, puszystą masę. Dodaj żółtko, migdały, mąkę i szczyptę soli. Ucieraj do połączenia się wszystkich składników. Zabezpiecz folią spożywczą i wstaw do lodówki na 90 do 120 minut.
3. Rozgrzej piekarnik do temperatury 160 stopni.
4. Dwie blachy do pieczenia pokryj woskowanym papierem.
5. Ciasto wyjmij z lodówki i uformuj z niego mniej więcej 50 jednakowej wielkości kulek. Ułóż je na dwóch blachach, zachowując dość duży odstęp, bo ciasto rozleje się podczas pieczenia.
6. Piecz przez 15-20 minut, póki ciastka nie nabiorą złotobrązowego koloru. Odstaw do wystygnięcia.
7. Ciastko odwróć spodem do góry. Za pomocą szprycy wyciśnij na nie krem, po czym dociśnij drugim ciastkiem. W ten sam sposób przygotuj wszystkie ciastka. Zaczekaj, aż krem stężeje.
8. Zahartuj białą czekoladę. Maczaj w niej ciastka z kremem tak, aby pokryła tylko połowę ciastka. Tak przygotowane ciastka wyłóż na woskowany papier.
To ciasto/deser pełni tego roku funkcję imieninowego tortu Mojej Mamy.
Delikatna
masa z ricotty, czekolady i śmietanki z dodatkiem soku wyciśniętego z
pomarańczy to bardzo dobre połączenie. Trochę przypomina sernik na
zimno, trochę mus czekoladowy. Zamiast spodu z ciasteczek (jak w
oryginale), upiekłam kruchy spód. Masa serowa nie wymaga pieczenia.
Przepis z książki „Czekolada” autorstwa Eliq Maranik.
Przepis z cytuję za autorką.
Porcja na 6-8 kawałków
Na spód:
- 8 1/2 łyżki miękkiego masła
- 200 g ciasteczek z mąki razowej
Na masę:
- 3/4 szklanki/125 g czekolady gorzkiej (70%)
- 200 ml śmietany kremówki
- 1 czubata szklanka/250 g serka ricotta
- 1/3 szklanki/65 g bardzo drobnego cukru
- sok z 1/2 cytryny (dałam z pomarańczy)
Do podana:
- świeże truskawki (polecam w sezonie, ja posypałam kakao)
Rozpuść masło przeznaczone na spód. Dodaj pokruszone ciastka i dobrze wymieszaj. Gotową masę przełóż do tortownicy z wyjmowanym dnem lub do kilku minitortownic. Mocno ugnieć.
Czekoladę na nadzienie rozpuść w kąpieli wodnej. Pozostaw do ostygnięcia. Pamiętaj, że wszystkie składniki masy muszą mieć temperaturę pokojową, żeby całość się nie zważyła.
Śmietanę ubij. Osobno do serka ricotta dodaj sok z cytryny (pomarańczy) i cukier. Cały czas ucierając, dodaj do niego porcjami bitą śmietanę. Na koniec dolej rozpuszczoną czekoladę i dobrze wymieszaj.
Gotową masę wyłóż do tortownicy i wyrównaj. Wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny, aby dobrze stężała. Podawaj ze świeżymi truskawkami.
Bardzo miękkie ciasteczka w cynamonowo-cukrowej skorupce.
Idealne na późną jesień i wczesne wieczory.
Lekko zmodyfikowałam przepis znaleziony tutaj.
-
220g mąki pszennej
-
100g masła
-
100g pulpy dyniowej
-
80g cukru pudru
-
1 żółtko
-
1 łyżeczka cynamonu/przyprawy korzennej
-
1/2 łyżeczki (3g) sody oczyszczonej
na posypkę:
-
2-3 łyżki cukru trzcinowego
-
1-1,5 łyżeczki cynamonu
- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
Masło i cukier utrzeć na puszystą masę.
Dodać żółtko i pulpę dyniową, wciąż ucierając.
Dodać mąkę wymieszaną z sodą i cynamonem.
Wymieszać dokładnie, aż powstanie gładka masa.
Miskę zafoliować i dobrze schłodzić w lodówce.
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170-175 stopni.
Dwie spore blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
Cukry z cynamonem (na posypkę) wymieszać i wysypać na talerzyk.
Ze schłodzonego ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczając je w mieszance cukrowo-cynamonowej.
Ciasteczka kłaść na blasze w odstępach, lekko dociskając.
Piec 15-18 minut.
