Tarta migdałowa z dżemem

Przepis znaleziony w zeszycie, wycięty kilka lat temu z magazynu Kuchnia. O ile dobrze pamiętam, był to jeden z hitów, jak nie okładkowy wypiek numeru :) REWELACYJNY zresztą! 

Po raz pierwszy upiekłam tę tartę w liceum, kiedy to mój tata przyleciał na święta. Wówczas było to Boże Narodzenie, ale sprawdzi się o każdej porze roku.

na podst. TEGO PRZEPISU

    Ciasto:

•     125 g mąki
•     75 g zimnego masła /czasami używam oleju kokosowego extra virgin
•     25 g cukru
•     sól
•     1 żółtko
•     1 łyżka lodowatej wody
•     1 białko

    Masa:

•     2-3 łyżki dobrego dżemu malinowego /u mnie brzoskwiniowy
•     150 g miękkiego masła /oleju kokosowego extra virgin
•     150 g cukru
•     3 lekko ubite jajka
•     1 żółtko
•     150 g mielonych migdałów (lub orzechów laskowych)
•     skórka otarta z 1 cytryn
•     płatki migdałowe
•     cukier puder

Robimy ciasto: miksujemy mąkę z masłem i cukrem oraz szczyptą soli. 
Gdy powstanie kruszonka, dodajemy żółtko i łyżkę lodowatej wody, miksujemy, aż powstanie ciasto. Spłaszczamy je, zawijamy w folię spożywczą i schładzamy godzinę w lodówce. 
Następnie rozwałkowujemy (najlepiej między dwiema warstwami folii - nie będzie się kleiło do wałka) do grubości 2-3 mm. 
Wykładamy ciastem dno i boki formy o średnicy 20 cm i głębokości 3-4 cm. 
Spód nakłuwamy widelcem i wkładamy jeszcze na 20 minut do lodówki. 
Rozgrzewamy piekarnik do 180°C. 
Ciasto przykrywamy pergaminem, obciążamy suchym grochem lub fasolą, pieczemy 20 minut 'na biało'.
Zdejmujemy groch i pergamin, podpieczone ciasto smarujemy roztrzepanym białkiem, pieczemy jeszcze 2 minuty.
Po wyjęciu lekko studzimy i smarujemy spód dżemem malinowym/ brzoskwiniowym. 
Robimy masę: miksujemy masło z cukrem, dodajemy po jednym całym jajku, a na koniec żółtko. Mieszamy z mielonymi migdałami i skórką cytrynową, rozsmarowujemy masę na dżemie, wyrównujemy wierzch. 
Pieczemy przez 20 minut, posypujemy płatkami migdałowymi, pieczemy jeszcze przez 15-20 minut. Przed podaniem możemy oprószyć cukrem pudrem.

UWAGA! 

Ciasta jest zdecydowanie za mało w stosunku do masy. Według mnie należy upiec więcej ciasta lub zmniejszyć ilość składników do masy o połowę. Ja zagniotłam więcej spodu i upiekłam małe tartaletki.

Ja nie wykładam ciasta grochem i smaruję je białkiem od razu, przed podpieczeniem.

Ulubione maślane ciasteczka do wycinania (wersja cytrynowa)

To znany przepis, którego WERSJĘ WANILIOWĄ zamieściłam na samym początku tego bloga. 
Piekę je rokrocznie jako prezenty świąteczne i smaczną dekorację koszyka.
Dzisiaj wersja cytrynowa, na którą wpadłam DOPIERO w tym roku ;)
Jeśli jeszcze nie macie ciasteczek na Święta, upieczcie koniecznie.

/Około 2 duże blachy ciasteczek:/

• 180g miękkiego masła
• 170g cukru pudru
• 1 jajko
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z 1 cytryny (dokładnie wyparzonej)
• 330g mąki pszennej

Masło ucieramy na puszystą masę, łączymy z cukrem pudrem. Dodajemy jajko, sól, i skórkę z cytryny. Mieszamy, wsypujemy mąkę. Ucieramy na gładką masę. Ciasto zawijamy w przezroczystą folię i na godzinę wkładamy do lodówki. Następnie rozwałkowujemy na grubość około 5 mm, wycinamy dowolne kształty. Układamy na blaszce wyściełanej pergaminem. Pieczemy w 180 stopniach przez 13-15 minut.

Można polukrować.

LUKIER:

• 1 białko
• 1-1,5 szklanki cukru pudru
• sok z 1/4 cytryny

Wszystkie składniki ucieramy około 15 minut. W lukrze nie może być najmniejszych grudek. Ma być na tyle gęsty, by można zrobić z niego wzorek o dowolnym kształcie (nie może się rozlewać). Jeśli wyjdzie zbyt suchy, dodajemy odrobinę wody, a jeśli za rzadki wsypujemy odrobinę cukru pudru. Lukrem można malować po wystudzonych ciastkach albo przykleić nim masę cukrową czy marcepanową.

CZEKOLADOWE babeczki truflowe, bez mąki

W Internecie przewija się wiele przepisów na ciasto truflowe.
U mnie w wersji babeczkowej, z pomarańczową nutką w tle. 
Są na maksa czekoladowe, kremowe, wspaniałe :)

Najlepiej smakują lekko schłodzone.

         /około 9 babeczek:/

• 2 jajka
• 1/3 szklanki cukru
• 125 g czekolady deserowej/gorzkiej
• 1/3 szklanki śmietanki kremówki
• 3 łyżki likieru owocowego/kawowego/rumu (u mnie Old Nick Punch)
  
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej i ostudzić. Powinna pozostać płynna.
  Cukier ubić z jajkami na kogel-mogel.
  Śmietankę powoli wymieszać z czekoladą, dodając pod koniec alkohol.
  Połączyć masę czekoladową z masą jajeczną za pomocą łyżki.
  Kiedy ciasto będzie gładkie i składniki połączone, przełożyć do silikonowych(można papierowych, ale silikonowe sprawdzą się o niebo lepiej) foremek na babeczki.
  Piec w 170 stopniach około 20 minut (należy sprawdzać, czy masa jest ścięta i ciasto zwarte; można posłużyć się patyczkiem, aby sprawdzić czy ciasto nie jest surowe).
  Ostudzić.
  Przechowywać w chłodnym miejscu.