Ciasteczka ryżowe

Ulubione ciasteczka wielu osób. Podobnie jak kocie oczka są w moim domu zawsze! Pojawiły się równocześnie i są poniękąd bliźniaczo traktowane :) Bezglutenowe, idealne dla dzieci! Zmieniłam nieco proporcje w związku z tym, że teraz opakowania kleiku ryżowego są dużo mniejsze niż parenaście lat temu. Polegam gorąco!!!

/Około 30 ciasteczek/

• opakowanie kleiku ryżowego (170 g)
• 3/4 szklanki cukru 
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 175 g miękkiego masła
• 2 łyżki wiórków kokosowych/sezamu (można pominąć)
• 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia
• ulubiona konfitura 

*Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej

Do miski przełożyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Ja zazwyczaj używam do tego rąk, ale można się wspomóc mikserem ;)
Formować niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego) i robić w nich wgłębienia palcem.
Wstawić do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika i piec do zrumienienia (około 20 minut; ja piekę w starym piecyku bez regulacji temperatury, druga blacha piecze mi się zdecydowanie szybciej).

Po ostudzeniu nałożyć konfiturę.

Babeczki jogurtowo-cytrynowe

To ostatnio jeden z ulubionych wypieków u mnie! Nie za słodkie, miękkie, długo utrzymujące świeżość babeczki. Jogurt, olej i sok z cytryny sprawiają, że pozostają długo smaczne. Wypróbowałam także z pomarańczą, mandarynką i limonką. *Zdarzyło mi się też pomieszać (sok z cytryny, skórka z pomarańczy; sok z połowy pomarańczy, skórka z limonki). Za każdym razem lekko się różniące, jednak równie pyszne! Robi się je w mgnieniu oka. Idealne do upieczenia w środku tygodnia (i nie tylko;)

(to mocno zmodyfikowany przepis Nigelli)
/10 babeczek/

• 150g jogurtu naturalnego 
• 60ml oleju roślinnego
• 2 jajka
• sok i skórka z cytryny*
• 150g mąki pszennej
• 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• 100g cukru 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Jajka, olej, jogurt i sok z cytryny roztrzepać w jednej misce.
W drugiej wymieszać mąkę, sodę, cukier oraz skórkę cytrynową.
Połączyć zawartość obu naczyć i przekładać do wyłożonej papilotkami formy.

Piec w 170 stopniach przez 25-30 minut.

Bezmączne ciasto (babeczki) czekoladowe z cytryną

To ciasto było moim tortem urodzinowym tego roku :) Z dwóch podobnych przepisów wyszedł trzeci, zmodyfikowany. Bazowałam na przepisie niezawodnej Nigelli, zmieniając proporcje i otrzymując tym samym idealne, lekkie, czekoladowe i bezmączne ciasto. Takie jak lubię!


/Z tej porcji otrzymałam jedno ciasto na małą (16 cm tortownicę) oraz 6 babeczek/

• 100g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
• 150g masła
• 6 jajek
• 100g brązowego cukru
• 100g mielonych migdałów
• 4 łyżeczki dobrej jakości kakao 
• otarta skórka i sok z 1 cytryny (robiłam z mandarynka i też jest pysznie)

Piekarnik rozgrzej do 180 stopni i wyłóż formę papierem do pieczenia (formę na babeczki papilotkami).
Czekoladę z masłem rozpuść w kąpieli wodnej (w żaroodpornej misce opartej na rondlu z wodą gotującą się na małym ogniu albo w mikrofalówce), odstaw miskę na bok i zaczekaj, aż zawartość przestygnie.
Ubij jajka z cukrem, aż ich objętość zwiększy się prawie trzykrotnie i będą jasne i pieniste.
Wymieszaj mielone migdały i kakao w proszku, wmieszaj je do jajek z cukrem, a następnie dodaj przestudzoną czekoladę z masłem.
Na koniec dodaj otartą skórkę i sok z cytryny. Wymieszaj.
Przełóż masę do przygotowanej foremki i wstaw na 40-45 minut do piekarnika (zacznij sprawdzać po 35 a w przypadku babeczek jeszcze wcześniej); ciasto stężeje na powierzchni, ale w środku będzie jeszcze półpłynne.
Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostudzenia.