Ciasteczka ryżowe

Ulubione ciasteczka wielu osób. Podobnie jak kocie oczka są w moim domu zawsze! Pojawiły się równocześnie i są poniękąd bliźniaczo traktowane :) Bezglutenowe, idealne dla dzieci! Zmieniłam nieco proporcje w związku z tym, że teraz opakowania kleiku ryżowego są dużo mniejsze niż parenaście lat temu. Polegam gorąco!!!

/Około 30 ciasteczek/

• opakowanie kleiku ryżowego (170 g)
• 3/4 szklanki cukru 
• 3 jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 175 g miękkiego masła
• 2 łyżki wiórków kokosowych/sezamu (można pominąć)
• 2 blachy wyłożone papierem do pieczenia
• ulubiona konfitura 

*Wszystkie składniki powinny być ogrzane do temperatury pokojowej

Do miski przełożyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto. Ja zazwyczaj używam do tego rąk, ale można się wspomóc mikserem ;)
Formować niewielkie kulki (wielkości orzecha włoskiego) i robić w nich wgłębienia palcem.
Wstawić do rozgrzanego do 170 stopni piekarnika i piec do zrumienienia (około 20 minut; ja piekę w starym piecyku bez regulacji temperatury, druga blacha piecze mi się zdecydowanie szybciej).

Po ostudzeniu nałożyć konfiturę.