Rugelach z kajmakiem i solonymi orzechami ziemnymi

Piekłam już podobne rogaliki, ale z zupełnie innym, orzechowo-cynamonowym nadzieniem. Obydwie wersje są świetne, jednak połączenie tego ciasta z kajmakiem i solonymi orzeszkami ziemnymi sprawiło, że piekłam je trzy razy w ciągu dwóch dni. Cukier znajduje się jedynie w kajmaku, więc ciasteczka nie są za słodkie. 

Zainspirowana:https://smakimaroka.pl/rogaliki-z-kajmakiem-i-solonymi-orzechami/

Ciasto:
300 g mąki pszennej
200 g sera białego z wiaderka/twarogu/mascarpone 
200 g masła

Nadzienie:
1/2 puszki kajmaku
3/4 szklanki orzeszków solonych, posiekanych/zmielonych 

+ roztrzepane żółtko z odrobiną wody, do posmarowania

Zagnieść gładkie ciasto i schłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny.
Po tym czasie wyjąć i rozwałkować na prostokąt, lub podzielić na mniejsze części (ja tak robiłam) i rozwałkować każdą z nich. Jeśli ciasto będzie się lepić, należy podsypać le lekko mąką.
Na rozwałkowane nałożyć masę kajmakową, równomiernie ją rozprowadzając. 
Posypać orzechami i zwinąć w ciasny rulon.
Pokroić na kilkucentymetrowe ciasteczka i wykładać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. 
Ciasteczka posmarować żółtkiem i posypać pozostałymi orzechami.
Piec w 180 stopniach około 20-25 minut, w zależności od wielkości ciasteczek, aż będą rumiane.

Babka karmelowa

Bardzo dobra babka. Piekłam ją już na wiele sposobów: z kajmakiem, ajerkoniakiem, domowym sosem karmelowym, dodając likieru w miejsce śmietanki... Zawsze wyszła dobra, jednak za każdym razem nieco inna. Nie jest zbyt sucha, ani wilgotna. Idealna w konsystencji.
Aby wyszła idealna, warto pamiętać o ogrzaniu wszystkich składników do temperatury pokojowej.
Koniecznie do wypróbowania i powtórzenia!


Przepis jest modyfikacją CIASTA KARMELOWO-ŚMIETANKOWEGO z magazynu Kuchnia, sprzed kilku dobrych lat.

• 100 g miękkiego masła
• 175 g cukru (oryginalnie 200 g)
• 3 jajka
• 60 ml śmietanki kremówki (ja czasami daję jakiś mleczny likier, ajerkoniak)
• 125 ml mleka
• 350 g mąki
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 ml domowego sosu karmelowego (u mnie gotowa masa kajmakowa)
• masło do wysmarowania formy+mąka do oprószenia

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C.
Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, dodaj jajka jedno za drugim cały czas energicznie ucierając.
Wlej śmietankę (likier), mleko sos karmelowy (kajmak) i wsyp mąkę z proszkiem do pieczenia. Wszystko dobrze wymieszaj.
Wlej ciasto do nasmarowanej tłuszczem i oprószonej mąką formy i piecz 40 minut.
Podawaj, gdy ostygnie, możesz je także polać sosem karmelowym.

Domowy sos karmelowy:

• 200 g brązowego cukru
• 125 g masła
• 60 ml śmietanki 36%
• ziarenka z połowy laski wanilii
• szczypta soli

Wszystkie składniki podgrzewaj w rondelku na wolnym ogniu, aż do uzyskania konsystencji gęstej emulsji.

Beza Pavlova z malinami, w wersji klasycznej + tort bezowy

Klasyk.
Każdy, kto choć trochę orientuje się w tematyce wypieków, wie, że upieczenie dobrej bezy to nie lada wyzwanie. Mam bardzo stary piecyk, który nie ma regulacji temperatury. Większość przepisów na Pavlovą jest zbyt skomplikowana na moje warunki domowe. Trzeba najpierw w wysokiej, później niskiej temperaturze, albo inne (np. ten poniżej), gdzie bezę powinno się piec powoli w 120-140 stopniach.U mnie nie ma takiej opcji. Ryzykuję i piekę. Wygląda na to, że mam farta (albo miałam do tej pory), bo jakimś cudem zazwyczaj wychodzi. Najlepiej właśnie z tego przepisu, który gości u mnie w domu od lat i znajduje się w książce "DESERY Na co dzień i od święta", którą sprezentowałam Mamie na urodziny, będąc nastolatką. Idąc tym śladem, tym razem beza jest tortem na Jej urodziny. 

Z poniższego przepisu upiekłam dwa blaty, aby zrobić wyższy tort. Podaję proporcje na jeden. Zamiast bitej śmietany zrobiłam dwa kremy i na każdy blat nałożyłam inny.

• 3 białka
• szczypta soli
• 175 g cukru
• łyżka octu (w wersji książkowej go nie ma)
• łyżka mąki ziemniaczanej (jej również nie ma w książce)
  
  • 300 ml bitej śmietany
  • świeże owoce
  
  
  Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem.
  W dużej misce ubić sztywną pianę z białek, do których uprzednio należy wsypać szczyptę soli.
  Dosypywać stopniowo cukier, nie przestając ubijać. Z kolejną porcją cukru zaczekać, aż poprzednia zostanie całkowicie wchłonięta.
  Wyłożyć 1/4 piany na blachę tak, aby zrobić krą o średnicy 20 cm.
  Resztę piany nakładać łyżką wokół krawędzi, aż powstanie wysoki brzeg.
  Piec w piekarniku rozgrzanym do 140 stopni C przez 1 i 1/4 godziny.
  Wyłączyć piekarnik i pozostawić bezę do całkowitego wystygnięcia.
  Przełożyć bezę na paterę i nałożyć bitą śmietanę (lub krem), a następnie owoce. Należy robić to tuż przed podaniem, ponieważ beza szybko zmięknie pod wpływem śmietany (kremu) i owoców.
  
  
  Z podanego przepisu można upiec kilka mniejszych bez, robiąc porcje. Wtedy czas pieczenia trzeba skrócić.
  ______________________________________________________________________
  
  Dwie wersje kremu do tortu bezowego
  
  KAJMAKOWY:
  125 g mascarpone
  60 ml śmietanki kremówki
  1-2 łyżki kajmaku
  
  ŚMIETANKOWY:
  125 g mascarpone
  60 ml śmietanki kremówki
  1 łyżka cukru pudru
  
  W obydwu przypadkach wszystkie składniki zmiksować na gładki i puszysty krem.
  

Czekoladowe babeczki z karmelowym nadzieniem

Słony karmel mnie przekonuje pod warunkiem, że nie jest za słony i występuje w duecie z czekoladą/lodami. Z tego powodu zatrzymałam się przy tym przepisie. Nieco go zmodyfikowałam, żeby sprostał moim "babeczkowym wymaganiom" i oto są! Mocno czekoladowe, lekko słone z karmelowym nadzieniem babeczki. Dla prawdziwych czokożerców i czokoholików :)

• 200 g czekolady 70%
• 100 g masła
• 70 g cukru trzcinowego
• pół łyżeczki soli morskiej
• 1 płaska łyżka mąki
• 4 jajka
• kajmak/karmel/czekolada nadziewana karmelem (po łyżeczce/kostce na 1 babeczkę)
  
  Czekoladę stopić wraz z masłem w kąpieli wodnej.
  Zdjąć z ognia i dosypać sól.
  Powoli wbijać kolejno po jednym jajku, mieszając delikatnie, ale dokładnie.
  Dodać mąkę (można ją przesiać przez sitko) i wymieszać do połączenia składników.
  Ciasto przełożyć do foremek na babeczki i do każdej włożyć nadzienie (kajmak/karmel/czekolada nadziewana karmelem).
  Piec w 190 stopniach przez około 10-12 minut (babeczki powinny zostać lekko płynne w środku).
  
  Można podawać z lodami/bitą śmietaną.
   Ja polałam je czekoladowym ganache ze śmietanki kremówki i czekolady.
  Na każdej babeczce ułożyłam po jednej jeżynie.

Kajmakowo-fistaszkowe tartaletki z czekoladą na razowym spodzie (kruche ciasto milionera)

          

           /spód:/

• 175 g mąki orkiszowej razowej
• 125 g masła, miękkiego
• 50 g cukru pudru
  
  Składniki zagnieść i wylepić nimi foremki na tartaletki/ jedną formę na tartę.
  Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 20 minut.

           /nadzienie:/

• 3 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzeszków
• 3 łyżki masy kajmakowej
  
  Składniki wymieszać i gotową masą wypełnić spody, które zostały wcześniej upieczone.
  
  /polewa czekoladowa:/
  
  100 g czekolady mlecznej + 1 łyżka oleju kokosowego/masła
  
  Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej z olejem/masłem.
  Kiedy będzie płynna i gładka polać nią wcześniej przygotowane tartaletki.
  
  Przechowywać w lodówce.
  Można wyjąć na kilka-kilkanaście minut przed podaniem.

Orzeszki (ciasteczka) z kajmakiem DWIE WERSJE

PIERWSZY RAZ je upiekłam! Dopiero pierwszy raz.
Upolowałam w końcu porządne foremki na te ciacha. Widziałam wiele, ale takich, które po użyciu raz nadawały by się do kosza. A tego nie lubię.

          /Ciasto na ciasteczka:/

1:

• 100 g masła
• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki mąki  razowej (polecam orkiszową)
• 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej
• 0,25 szklanki cukru pudru
• 1 jajko
• wanilia/cynamon, do smaku
• kajmak (do przełożenia)

2:

• 100 g masła
• 200 g mąki pszennej
• 50 g cukru pudruszczypta skórki pomarańczowej
• szczypta cynamonu/wanilii

Wszystkie składniki zagnieść na gładką masę.
Wyklejać ciastem foremki na orzeszki w kształcie połówki skorupki.
Piec w 180 stopniach około 10 minut (do zrumienienia).
Ostudzić.

Gotowe skorupki nadziewać masą kajmakową. Można wymieszać ją w propocji 1:1 z masłem orzechowym. 

Kasztanowe babeczki kajmakowe z rumem

Kupiłam kiedyś masę kajmakową i biedaczka czekała i czekała na mnie dość długo.
W końcu sobie o niej przypomniałam.
Zastanawiałam się co upiec dla babci i wykombinowałam Jej TO CIASTO, dodając jednak zamiast ajerkoniaku kajmak.

Zostało mi go sporo, więc przydał się jeszcze do ciasteczek, lodów i... poniższych babeczek, które upiekłam z resztek resztki masy :)

Kto zjada ostatki jest piękny i gładki, więc...

           /10-12 babeczek:/

• 50 g masła/oleju
• 100 g cukru brązowego
• 2 jajka
• 60 ml mleka
• 50 g masy kajmakowej
• 3-4 łyżki rumu (u mnie waniliowy)
• 175 g mąki kasztanowej
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  
  WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY BYĆ OGRZANE DO TEMPERATURY POKOJOWEJ!Masło/olej wymieszać z cukrem i jajkami na puszystą masę.
  Dodać mleko i kajmak i rum, połączyć.
  Powoli dosypywać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
  Wszystko dobrze wymieszać.
  Wlać ciasto do wyłożonej papilotkami blaszki na muffinki.
  Piec w 180 stopniach około 20-15 minut (aż patyczek wetknięty w ciasto będzie suchy).