Kocie kokosowe i muzyczne ciasteczka

Kto ma dosyć pieczenia po świętach?
JA TEŻ NIE!
Przecież każda pora i każdy pretekst jest dobry, żeby upiec KOCIE OCZKA.
Tym razem przełamałam klasyczny smak dodatkiem mąki kokosowej.
Z połowy ciasta wykroiłam pojedyncze herbatniki w uroczych muzycznych kształtach. Zestaw tych foremek kupiłam dosłownie za grosze. Tyle radości! Polecam pojedyncze ciasteczka polać ulubioną czekoladą (ciasto nie jest zbyt słodkie).
Sprawdźcie koniecznie jak wyszły!

/4 blachy pojedynczych ciasteczek/

• 0,5kg mąki (400 g pszennej i 100 g kokosowej)
• 250g masła 
• 2 żółtka
• 180g cukru pudru
• 1-2 łyżki śmietany
• gęsty *dżem lub marmolada (do przełożenia)
• ew. cukier puder (do oprószenia)
  
  Wszystko szybko zagnieść do połączenia składników i schłodzić w lodówce min. godzinę. Rozwałkować i wykrawać parzystą liczbę ciasteczek, w połowie robiąc "dziurki" (czasami używam do tego węższej części metalowej foremki na rurki).
  Piec około 10-12 minut, aż brzegi będą brązowe.
  Po całkowitym ostudzeniu ciasteczka przekładać dżemem lub marmoladą i posypać cukrem pudrem.

Sernik kokosowy z brzoskwiniami

To mój autorski przepis na sernik.
Na tegoroczne Święta Wielkanocne postanowiłam pozostać przy jednym z ulubionych klasycznych połączeń: twaróg+brzoskwinie. Tym razem bez spodu, z dodatkiem śmietanki kokosowej. Mąka kokosowa dodatkowo podkreśla jej smak. Polecam wszystkim, którzy tak jak ja cenią smak klasycznego sernika z brzoskwiniami a niekoniecznie chcą piec sernik na spodzie. Można schłodzić i jeść na zimno. Smakuje równie dobrze (jak nie lepiej).  

• 1 mała puszka (165 g) mleczka kokosowego 
• 600 g mielonego twarogu
• 0,5 szklanki cukru pudru
• 4 jajka 
• 3 łyżki mąki kokosowej (można użyć wiórków)
• 4 połówki brzoskwiń z puszki
  
  WSZYSTKIE SKŁADNIKI POWINNY BYĆ W TEMPERATURZE POKOJOWEJ!
  Mleczko kokosowe włożyć do rondelka i podgrzewać do zredukowania (aż powstanie gęsta śmietanka). Ostudzić.
  Twaróg zmiksować na wolnych obrotach z ostudzoną śmietanką.
  Dodać cukier puder, dodając po jednym jajku.
  NIE MIKSOWAĆ ZBYT ENERGICZNIE.
  Dodać mąkę kokosową.
  Dokładnie, ale delikatnie wymieszać.
  Przełożyć do kwadratowej formy o średnicy 20-22 cm.
  Piec w 170 stopniach około 50 minut (do godziny).

Babka szafranowa, ulubiona

Jeszcze jej nie upiekłam a już wiedziałam, że to będzie coś.

W kuchni stosuję zasadę: mniej a lepiej, prosto ale z najlepszej jakości składników. Ta babeczka jest kwintesencją wszystkiego co najlepsze w domowym cieście. Do tego prezentuje się pięknie. Dobrze smakuje z lukrem cytrynowym.

Przepis sprzed kilku lat, z magazynu Kuchnia, lekko przeze mnie zmodyfikowany.
UWAGA!
To przepis na dużą babkę. Mnie z tej porcji wyszła jedna standardowa babka i 6 babeczek.
Należy pamiętać, aby ciasto wlać maksymalnie do 3/4 wysokości formy.

• 2,75 szklanki mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli 
• 200 g masła 
• 1 szklanka drobnego cukru  
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 4 jajka (roztrzepane)
• 0,5 łyżeczki nitek szafranu 
• 1 szklanka mleka
• masło i mąka do formy
  
  W oryginalnym przepisie masła było 230 g, cukru 1,5 szklanki, soli 3/4 łyżeczki.
  Szafran rozpuszczamy w ciepłym mleku i odstawiamy do ostudzenia.
  Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  Rozgrzewamy piekarnik do 165 stopni.
  Formę z kominem smarujemy masłem i oprószamy mąką (ja użyłam kokosowej).
  Przesiewamy mąkę z proszkiem i solą.
  Odstawiamy.
  Masło ucieramy, aż będzie puszyste, wsypujemy cukier i dalej miksujemy ok. 5 minut.
  Dodajemy po jednym jajku, stale ucierając.
  Zmniejszamy obroty miksera.
  Do masy wsypujemy najpierw 1/3 mąki i wlewamy połowę mleka.
  Stale ubijając, dalej dodajemy połowę pozostałej mąki, resztę mleka.
  Mieszamy i łączymy z pozostałą mąką.
  Wlewamy masę do formy.
  Pieczemy około godziny, aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów.
  Studzimy w formie.
  Po ostudzeniu wyjmujemy (ja odwracam babkę do góry dnem i wykładam na talerz).
  Kiedy ciasto całkiem ostygnie można je polukrować (np. lukrem cytrynowym: 1-2 łyżki soku z cytryny mieszamy z cukrem pudrem, do uzyskania pożądanej konsystencji).