Babeczki kokosowo-cytrynowe z ricottą

Kiedy pierwszy raz spróbowałam ricotty... ZACHWYCIŁAM SIĘ.
Smak, konsystencja, wszystko! Idealna.

Oprócz mojej ulubionej kanapkowej wersji z pomidorkami koktajlowymi, solą i ewentualnie bazylią jest doskonała do słodkich wypieków.

Oto jeden z nich:

Inspirowane tym przepisem

          /6-7 babeczek:/

• 100 g masła, miękkiego
• 100 g drobnego cukru/cukru pudru
• skórka otarta z cytryny
• 2 jajka (białka i żółtka osobno)
• 100 g wiórków kokosowych
• 150 g ricotty
  
  Ubić pianę z białek, aż będzie sztywna.
  Masło utrzeć z żółtkami i cukrem na jasną, puszystą masę.
  Dodać ricottę i skórkę cytrynową, wymieszać.
  Następnie dodać wiórki kokosowe.
  Połączyć z pianą z białek i delikatnie wymieszać.
  Przełożyć do foremek wyłożonych papilotkami i piec w 160 stopniach około 30-40 minut.
  Ostudzić.
  Można schłodzić w lodówce (POLECAM!).

Serniczki czekoladowe

Zainspirowana: sernikiem Liski


           /Składniki na 6 serniczków w foremkach muffinkowych:/

• 250 g twarogu, zmielonego przynajmniej trzykrotnie
• 50 g cukru pudru
• 1 jajko
• 50 g czekolady deserowej (roztopionej w kąpieli wodnej)
• 1 łyżka amaretto, rumu, innego likieru (u mnie tecquilla kawowa)
  
  Ser zmiksować z jajkiem i cukrem.
  Pod koniec dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę i likier.
  Rozdzielić do 6 foremek na babeczki (najlepiej silikonowych).
  Piec w 160 stopniach około 40 minut.
  Ostudzić w piekarniku, uchylając drzwi.
  Po ostudzeniu schłodzić w lodówce.

Sernik śmietankowy na spodzie migdałowym i migdałowe księżyce

Spód do tego sernika zrobiłam z polowy zagniecionego ciasta na księżyce migdałowe, które znalazłam na blogu Moje wypieki. Z oryginalnego przepisu zagniotłam polowe ciasta i podzieliłam na dwie części. Z jednej upiekłam spód w malutkiej (16 cm) tortownicy, z drugiej jedna blaszkę ciasteczek. Polecam!

           Księżyce migdałowe: 

• 50 g zmielonych migdałów
• 140 g maki pszennej
• szczypta soli
• 100 g masła, w temperaturze pokojowej
• 1 żółtko
• 45 g drobnego cukru (u mnie cukier puder)
• ziarenka z polowy laski wanilii (tym razem dodałam łyżeczkę cukru z prawdziwą wanilią)

W misie malaksera umieścić wszystkie składniki i zmiksować, do połączenia się składników.
Schłodzić w lodówce przez 1-2 godziny.
Po tym czasie ciasto wyjąć i formować ciasteczka w kształcie księżyców, tworząc wałeczki i zawijając jak rogaliki.
Piec w 170 stopniach przez około 10 minut, do zrumienienia.

Można z tego ciasta przygotować spód do kruchych tartaletek lub sernika (jak ja poniżej).

          Sernik śmietankowy na migdałowym spodzie:

• 250 g twarogu, zmielonego trzykrotnie
• 60 g cukru pudru/drobnego cukru
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 2 jajka 
• 125 ml śmietanki kremówki
  
  Wszystkie składniki połączyć ze sobą w malakserze/mikserze i wylać na wcześniej podpieczony spód. Miksować tylko do dokładnego wymieszania składników, aby nie napowietrzyć niepotrzebnie masy, mogła by później opaść po wyrośnięciu.
  Piec w 160 stopniach około 40-45 minut.